Körsbär i sirap är livsmedel med lång livslängd som tillhör hela den konserverade frukten och delmängden konserverad frukt.
Färska körsbär - frukt av trädet Prunus avium - som alla fruktkött och sura frukter, tillhör de VI eller VII grundläggande livsmedelsgrupper - frukt och grönsaker som är rika på vitamin A eller vitamin C. De innehåller också fruktos - som avgränsar ett genomsnittligt energiintag - mycket vatten och specifika mineraler , inklusive särskilt kalium. Men när det förvandlats till "konserver" - tvättning, skärning, grop, matlagning och kruka i en söt konserveringsvätska - tenderar vitaminkoncentrationen att minska betydligt. Jämfört med färska körsbär är körsbär i sirap mycket rikare på lösliga / enkla sockerarter och kalorier. Detta ger den en hög glykemisk-insulinbelastning och index; de är därför inte särskilt lämpliga för klinisk näring, särskilt för överviktiga, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Ett överskott av sockerarter kan gynna bildandet av tandkaries. antioxidant tillsatser - särskilt C -vitamin eller askorbinsyra, till exempel de många typerna av askorbat .
Receptet på körsbär i sirap är ganska enkelt. Stegen som krävs för att öka hållbarheten är matlagning och gryta med sterilisering; förutsatt en adekvat värmebehandling är det viktigaste - men också det mest känsliga - steget för att få sirapskörsbär med perfekt konsistens - även på lång sikt - verkligen sirapens formulering.
I köket används körsbär i sirap huvudsakligen som efterrätt, ibland tillsammans med vispad grädde och / eller likörer och / eller chokladflis och / eller kex - till och med smulad. Det är lämpligt att äta dem bort från huvudmåltiderna för att inte uppnå för hög glykemisk belastning; de kan vara ett mellanmål eller en frukostingrediens. Flera recept innehåller körsbär i sirap även om de i allmänhet förenas med ett kaloriintag och överdrivet enkla sockerarter jämfört med kraven i en vanlig kost; ett klassiskt exempel är "spansk" glass, men körsbär i sirap används också för många typer av kakor - särskilt kalla - till exempel ostkakor - eller till olika sked desserter - som semifreddo.
