Allmänhet
Paranötter (eller paranötter) är de ätliga frön som produceras av trädet Bertholletia excelsa.
Brasiliansk valnötsträd - Bertholletia excelsa
Den botaniska familjen av denna växt (Lecythidaceae) faller under "ordningen Ericales, samma som: tranbär, blåbär, sapot, guttaperka, te, krusbär, flox och kaki.
Paranötter har ett oätligt skal och skördas från mitten av en stor, kokosliknande frukt.
Näringsegenskaper
Brasilianska nötter är livsmedel som normalt klassificeras som en hel torkad frukt, eller snarare, oljefrön.
De hör inte till någon av de 7 grundläggande livsmedelsgrupperna, men på grund av deras näringsegenskaper bör de tillhöra den femte kategorin, fett och kryddoljor.
Uppenbarligen är brasilianska nötter inte att "krydda"; dessa frukter avslöjar dock några nästan överlappande kemiska egenskaper:
- De ger mycket kalorier: 656kcal / 100g
- De har en förekomst av fett över proteiner och kolhydrater: 66,4 g / 100 g ätbar del, eller cirka 85% av den totala energin
- De innehåller flera fettlösliga vitaminer.
I förhållande till vikt ger brasilianska nötter:
- c.a. 66% fett
- c.a. 14% protein
- c.a. 12% socker.
Fettsyror bryts ned enligt följande:
- 23% mättad: 15,1 g / 100 g (de är de "dåliga")
- 38% enkelomättad: 24,6 g / 100 g (särskilt omega 9. De är de "goda fetterna", liknande de för "extra virgin olivolja)
- 32% fleromättade: 20,6 g / 100 g (de är ”mycket bra”; bland dessa utmärker sig koncentrationerna av den essentiella omega 6 -molekylen).
På grund av det höga innehållet av fleromättade fettsyror är paranötter inte särskilt lagringsbara och tenderar att härskna lätt.
De innehåller inte kolesterol och ger en utmärkt mängd kostfiber. 100 g av dessa frön kan täcka upp till 25% av fiberbehovet för en genomsnittlig vuxen (30 g / dag).
Koncentrationen av vitaminer och mineraler sviker inte heller. Det mest närvarande vattenlösliga vitaminet är tiamin (vitamin B1), medan bland de fettlösliga innehåller innehållet av vitamin E (tokoferoler). När det gäller mineralsalter, å andra sidan, belyses koncentrationerna av: magnesium, fosfor, mangan, zink och selen.
Paranötter är en mycket kalorimat, varför de inte anses vara lämpliga för kosten för överviktiga. Å andra sidan ger de många näringsämnen som är användbara för kroppen och kan ingå i kosten för patienter med typ 2 -diabetes, högt blodtryck, hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi.
De innehåller inte gluten och laktos, men de kan vara mycket skadliga vid specifik allergi.
Den genomsnittliga delen av paranötter bör inte överstiga 30 g per dag, helst uppdelad i minst två (sekundära) mellanmål.
För att inte överstiga det totala fettet, ändra kostbalans näringsbalans, är det lämpligt att kalibrera mängden kryddolja enligt andelen oljefrön. Till exempel genom att ta bort en tesked för varje brasiliansk nöt som ska konsumeras ( 1 valnöt = 1 tsk olja).
Brasiliansk valnötolja
Fettmängden av brasilianska nötter gör det möjligt att få en ätbar olja.
Detta kryddfett innehåller 75% omättade fetter (enkelomättade och fleromättade), bland vilka det finns ett överflöd av oljesyra (omega 9) och linolensyra (omega 6).
Andra fettlösliga molekyler som finns i paranötolja är:
- Fytosteroler: hypokolesterolemiska växtsteroler
- Beta-sitosterol: med samma kolesterolsänkande kapacitet som den föregående och med en hypotetisk förebyggande funktion för godartad prostatahypertrofi.
OBS. Denna molekyl undersöks också för sin statistiska koppling till förvärringen av hjärtsjukdomar. - Tokoferoler eller vitamin E: antioxidant, antitrombotisk och skyddande av cellmembran.
Tabellen nedan ger näringsinformation för fettsyrasammansättningen i brasiliansk nötolja.
OBS. Lagring av paranötolja måste ske:
- Al fresco
- I mörkret
- I lufttäta behållare
- För varje cykel, under en begränsad tid.
Matfaror
Paranötter håller inte länge.
Förutom risken för härskning (framgår också av oljan som erhålls från den) är deras tendens att smitta av mögel känd.
Dessa patogener utsöndrar toxiner som är mycket farliga för den mänskliga organismen aflatoxiner) har en mer än signifikant hepato-tumöreffekt och predisponerar organismen för levercancer.
Paranötter innehåller också små mängder radium, ett radioaktivt element. Koncentrationen når cirka 40-260 Bq / kg *, vilket är 1000 gånger högre än de flesta livsmedel. Enligt "Oak Ridge Associated Universities" kan detta fenomen inte hänföras till radium i marken, utan till den betydande förlängningen av rotsystemet.
* Bq är måttenheten för radioaktivitet.
Produktion
Omkring 20 000 ton paranötter skördas varje år; av dessa kommer 50% från Bolivia, 40% från Brasilien och 10% från Peru.
Brasiliens nötproduktion minskar. I slutet av 1980 uppgick mängden till 40 000 ton, medan den 1970 nådde 104 000 ton.
Produktionen av paranötter är resultatet av odling och exploatering av vilda växter. Det senare systemet främjades som en inkomstkälla för den tropiska skogen som, i stället för att förstöra den, utgör ett skyddande skydd mot avskogning.
Nyfikenhet
Paranötter är en vanlig ingrediens i torkade fruktsnacks där de på grund av sin stora storlek tenderar att hålla sig höga i påsen. Det är en form av granulär konvention som har namnet "Brazilian Nut Effect".
Övriga livsmedel - Nötter Cashewnötter Jordnötter Jordnötssmör Kastanjmjöl Mandelmjöl Hasselnötsmjöl Valnötsmjöl Dehydrerad och kanderad frukt Torkad frukt Mandelmjölk Hasselnötsmjöl Mandel Hasselnötter Valnötter Macadamianötter Pekannötter Pistaschnötter Hampfrön Solrosfrön av vallmo ÖVRIGA Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Fröer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, likörer och grappas grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Diabetic Recipes for the Holidays Ric Alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
