Allmänhet
De Marsala är ett berikat vin med kontrollerad ursprungsbeteckning, född i den homonyma kommunen och producerad i provinsen Trapani; för att vara exakt var denna typiska sicilianska produkt det FÖRSTA italienska vinet som fick detta lagstiftande erkännande (DOC - sedan 1969).
Det finns olika typer av Marsala, erhållna med olika blandningar och lika avvikande metoder. Heterogeniteten i produktionsprocesserna ger deras differentiering till Marsala Vergine Och Marsala garvad, i sin tur uppdelade i olika undertyper.
Marsala är gjord av både vita bär (druvsorter: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) och röda bär (druvsorter: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).
De olika Marsalas produceras sedan i klara, sammansatta av enstaka druvor eller blandningar av olika vita bär, och i mörka, sammansatta av blandningar av röda druvor och vita druvor (högst 30%).
Vinodling för Marsala är tillåten "vertikalt" (till exempel espalier) och systemet rekommenderas. ungt träd; å andra sidan är det "horisontella" systemet förbjudet. Med plantlingsmetoden hålls plantorna låga (20-100cm) genom beskärning; detta system är utmärkt förberett för produktion av Marsala, eftersom det tillåter (minskar den vegetativa delen ) för att koncentrera plantans energi (och framför allt vattnet) för fruktbara ändamål. På detta sätt är det "nästan" ALDRIG nödvändigt att tillgripa bevattning (beviljas endast vid räddning) och det är enkelt att återvända till produktionsgränser enligt gällande lagstiftning: 10 t / ha för vita vinstockar och 9 t / ha för svarta. Undantagsvis kan de överflödiga druvorna (lämpligt sorterade) INTE överskrida ovannämnda gränser med 20%.
Socker- och alkoholhalten i Marsala ges typiskt av druvorna, som produceras i ett extremt torrt klimat och för typerna Solbränd*, från tillsatsen av andra ingredienser som vi kommer att se i nästa stycke.
* Conciati-viner är viner tillagade med tillägg av den så kallade conciaen, det vill säga en uppsättning ämnen som vanligtvis kommer från druvor eller must, vilket bidrar till utvecklingen av särskilda aromer och smaker i dessa viner. Bland de garvade vinerna är Sherry, Porto och Marsala särskilt kända.
I korthet: Marsala -typer, skillnader och viktiga detaljer
Med hänvisning till produktion disciplinärt av den kontrollerade ursprungsbeteckningen för Marsala -vin, de typer som finns på marknaden är: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine eller Soleras, Vergine Riserva eller Soleras Riserva och Vergine Stravecchio eller Soleras Stravecchio.
Färgerna på Marsala är guld (vit), bärnsten (vit) och rubin (röd).
För produktion av de olika typerna av Marsala tillägg av:
- Måste ordentligt eller delvis jäst
- Hävert (kokt must eller mistella, med tillsats av etylalkohol av vinodling eller brandy)
I Marsala Fine och Superiore, både i guld- och rubinfärger, är användning av kokt must förbjuden; i bärnsten (fin och överlägsen) får detta inte överstiga 1%även om det är tillåtet.
För Marsala Vergine är det dock förbjudet att använda kokt must, koncentrerad must eller sifon.
Alkoholhalten i de olika Marsalas är mellan 17,5 och 18,0% vol., Beroende på typ; är variabla: "det minsta icke-reducerande extraktet", "graderingen i naturliga sockerarter", "den minsta totala surheten", "den flyktiga surheten" och "åldringsgraden". de delar sig i: Torr (100g / l).
Närvaron av oximetyl-furfural till följd av åldringsprocesserna, som (efter de första 4 månaderna) uteslutande sker på fina träfat (bättre ek eller körsbär).
Mognaden av Marsala är en mycket viktig diskriminant och appliceras framför allt på jungfrutypen (minst 5 år), medan den för Conciato är lägre (överstiger aldrig 4 år).
Grundläggande aspekter i analysen av Marsala -vin
Smakstemperaturen i Marsala är ofta föremål för diskussion; förmodligen är den optimala punkten cirka 15 ° C, så att syrakomponenten inte markeras alltför mycket och den söta inte blir för viktig.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Det är dock en extremt variabel parameter, också baserad på åldringsnivån.
Den visuella undersökningen av Marsala, på grund av de olika produktionsteknikerna, kan lyfta fram ett brett spektrum av färger och OH -film; i synnerhet orsakar användningen av sifonen en viss brunfärgning av vinet, liksom åldrande och därmed oxidation.
Ur luktsynpunkt har Marsala komplexa, rika och intensiva aromer. Det är inte ett omedelbart vin, därför använder det många gastronomiska kombinationer och är också lämpligt för konsumtion i sig. i synnerhet vid provningen av den mogna Vergine indikeras också användning av destillatglas.
I gommen har Marsala den typiska pseudokaloriska doften som orsakas av den stora alkoholhalten; det är därför tillrådligt att vinet också har en god syra, söt och sammandragande komponent, och att smakprovaren inte låter sig distraheras alltför mycket av den första beskrivna egenskapen.
Näringsaspekter
Marsala är ett förstärkt vin rikt på alkohol och enkla sockerarter. Gränsen för dess konsumtion måste utvärderas vid kumulering med andra etyldrycker, men totalt sett får den aldrig överstiga 1 eller 2 alkoholhaltiga enheter per dag. Användning av Marsala rekommenderas inte för personer: unga, överviktiga, dyslipidemiska, hypertensiva och diabetiker.
Marsalas födelse - "Engländarnas ingripande".
Marsala, trots att det är ett typiskt sicilianskt vin, är skyldigt sin komplexitet till den metodiska förbättringen av det engelska folket.
Sedan urminnes tider var Marsala föremål för kommersiella utbyten och spridning till sjöss av fenicierna; Men först under andra hälften av 1700 -talet e.Kr., med ingripande av brittiska textilhandlare, såg vi en verklig kvalitativ och kommersiell förändring av Trapanis vin.
I synnerhet var John Woodhouse, även känd som Old John (1730-1813), ansvarig för översynen av Marsalas produktionscykel, liksom för den efterföljande internationella distributionen.
Han började vinifieringen från en gammal tonnara som användes som lager; Redan från början av XIX -talet e.Kr., med "Continental Block" i Napoleon och följaktligen förstärkning av de engelska trupperna på den sicilianska ön, startade Woodhouse en försäljningsaffär med sina landsmän. Produkten var dock inte särskilt konserverbar, varför handlaren studerade sättet att öka dess stabilitet över tid genom att tillsätta etylalkohol. Det första experimentet utfördes 1776 genom att lägga till Rhum; belastningen var avsedd för moderlandet och resultatet var tillfredsställande. Jämförelsen med liknande portugisiska och spanska viner var dock ännu inte till fördel för Marsala.
Först med den kommersiella bekräftelsen av Woodhouse och den efterföljande emuleringen av många andra engelska entreprenörer började Marsala sin start; först 1833 bevittnade vi den första italienska grunden för en specialiserad vingård, Vincenzo Florios.
Senare särskiljdes sedan två olika faser i produktionscykeln, nämligen tillsatsen av Rhum eller Brandy, och garvningen (med användning av kokt must och sifon).
Referenssajter
- Produktionsregler för Marsala -vinets kontrollerade ursprungsbeteckning: http://www.vitevino.it/
- Jämförelse av Marsala: http://www.diwinetaste.com
- Ett engelskt vin i hjärtat av Medelhavet - Marsala ursprung och egenskaper: http://ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf
