PROSECCO

Vinstockar

Prosecco är gjord på vita druvor som tillhör vinstocken med samma namn (Prosecco för den delen), nu bättre definierad Glera; denna valör introducerades 2009, för att inte förvirra druvsorten och vinet, samtidigt som det skyddar DOCG-märket Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene bättre.

I verkligheten MÅSTE de av Glera utgöra minst 85% av de totala druvorna, medan de återstående 15% kan bestå av chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana och andra strikt reglerade druvor.
Druvan Prosecco är infödd i Veneto och Friuli Venezia Giulia; den växer frodigt i provinserna Treviso, Belluno, Venedig, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste och Gorizia, i mer än 600 Veneto- och Friuli -kommuner. Glera -vinstocken är kraftfull, med stora och långa kluster; den står på väldränerade jordar, därför är torv och all vidvattnad odling utesluten.
Prosecco (Glera) har odlats i över 200 år och nämndes (1772) i "VIII -volymen av" Giornale d "Italia" av den berömda akademiska journalisten Francesco Maria Malvolti.

Vinifieringsmetod

Anpassad från: Sommarbok i läroboken. Tekniken och konsten att smaka - Del Baldo Editions - sidorna 115-116

Prosecco är resultatet av REFERMENTERINGEN i flaskan (eller i en autoklav) av en vinbas som produceras genom vinifiering med ovannämnda druvor.
Termen som identifierar produktionsmetoden (för många typer av prosecco, liksom andra mousserande viner) är Charmat, från namnet på fransmännen som patenterade det; i verkligheten var upptäckaren av detta system italienaren (Piemonte) Martinotti.

Charmat -metoden är idealisk för framställning av Prosecco, eftersom det är ett vin som baserar sina egenskaper på OMEDELBART, primärt nöje snarare än komplexitet. Det är därför en metod genom vilken egenskaperna hos de aromatiska vinstockarna som uttrycker färskhet, intensiva dofter och livlig syra bevaras intakta.

Prosecco -produktionstekniken är ganska enkel, men den skiljer sig utifrån den typ som ska erhållas; låt oss se det mer detaljerat. Skörden av basvinet sker i förväg för att garantera friskhet, syra och doft. Avstamningen - det vill säga separationen av druvorna från stjälkarna (rik på tanniner) - är lika viktig som den efterföljande frånvaron av maceration av skalen.Jäsningen av musten sker genom tillsats av utvalda jästsvampar och inuti stora ståltankar, kantade med en "hålighet" (för att hålla temperaturen vid 18-22 ° C); processen fortsätter tills alkoholen och sockret i musten förblir konstant (två på varandra följande mätningar, mellan morgon och kväll). Detta följs av racking för att avlägsna jäsningen och mognad för att ta bort tartraterna; tappning omedelbart skulle leda till bildandet av en "still" prosecco. Å andra sidan skickas Prosecco i de flesta fall (cirka 80%) till behandlingen av den ovan nämnda Charmat -metoden. Låt oss se vad det är: när basvinet är klart läggs det i speciella autoklaver (eventuellt tillsammans med socker och vissa utvalda jäst). Cirka 24 g sackaros per liter ger upp till 6 atmosfärer av tryck och en relativ extra alkoholhalt på cirka 1,5 °. Den andra jäsningen sker i dessa autoklaver och fortsätter i cirka 15 dagar vid en temperatur av 13 ° C; stoppet erhålls tidigt för de sötare mousserande vinerna och sent för de torraste.

Därefter sker isobarisk dekantering (dvs utan att koldioxiden sprids) för att separera jäsningen, varefter man fortsätter med kylning för att stabilisera vinet och slutligen med isobarisk tappning.

Näringsegenskaper

Prosecco är en alkoholhaltig dryck som ingår i den jästa helheten. Dess kemiska sammansättning (när jäsningen är klar) ökar INTE stora mängder socker, inte heller proteiner och fetter; det är därför avdragsgiltigt att ALL energiförsörjning av Prosecco härrör från innehåll i etylalkohol (ca 12 °).
Precis som vin och mycket alkoholhaltiga öl kan Prosecco också konsumeras dagligen, så länge portionerna INTE är mer än två och inte överstiger 125 ml åt gången.
På samma sätt som andra alkohol- och spritdrycker är överdriven konsumtion av prosecco också potentiellt skadligt för kroppen, särskilt i närvaro av övervikt, högt blodtryck, hypertriglyceridemi och leversmärta. Dessutom är alkoholmissbruk nära förknippat med degeneration av matstrupen i matstrupen. mag- och duodenalslemhinnan, med ökad surhet, återflöde och risk för gastrit eller, värre, sår.
Slutligen, kom ihåg att prosecco INTE skryter med samma bidrag i antioxidanter (som den berömda resveratrol) som rött vin, varför dess intag med kosten inte ger något näringsvärde.

Spritz är en berömd cocktail baserad på prosecco; här är hur