Allmänhet
Barnmat är livsmedel med en blandad konsistens mellan fast och flytande, som framför allt används för spädbarnsavvänjning; De kräver INTE tuggning, därför är de mer allmänt användbara vid ofullständig tandstruktur.
Barnmat är baserat på frukt, grönsaker, kött och / eller fisk, och (i motsats till vad många kanske tror) är de INTE blandade eller malda livsmedel.
Homogeniseringsprocessen är mycket effektivare än de tidigare, eftersom den använder en fysisk metod som är nödvändig för att förenkla och göra den behandlade maten helt UNIFORM (blandning av en suspension utan koncentrationsgradient eller av en emulsion). Det finns olika typer av homogenisatorer, även om den mest klassiska verkligen är "homogeniseringsventilen". Detta fungerar genom att omvandla den potentiella energin (högt tryck och låg hastighet) till rörelseenergi (lågt tryck och hög hastighet); i praktiken införs maten och vattnet där den ska spädas ut i en högtryckskrets som har ventilen öppen i en smal öppning; öppningens storlek bestämmer storleken på fragmenten och ger homogenitet mellan dem.
Den första homogeniseraren uppfanns för mjölkbearbetning av en fransman (Gaulin) på 1800 -talet. Faktum är att för oinvigda är rå mjölk en särskilt komplex och strukturerad mat som lösning - suspension. Råmjölk tenderar därför att separeras i fettkulor och vattendelar, men genom att applicera homogenisering förstörs och späds lipidpartiklarna likformigt.Detsamma händer vid produktion av barnmat: medan man blandar ett livsmedel med vatten tenderar det att separera, homogenisera det skapar en perfekt jämvikt mellan lösnings-suspension-emulsionen.
OBS. De små homogenisatorer som säljs för autonom produktion av barnmat fungerar på ett mycket mer liknande sätt som de mycket vanliga blandarna; den största skillnaden är den större effektiviteten vid skärning av bladen.
Näringssammansättning av barnmat
Barnmat anses vara halvfasta livsmedel som är användbara vid kompletterande utfodring av bröstmjölk (kallad avvänjning eller avvänjning).
Näringssammansättningen för barnmat varierar avsevärt beroende på typ av mat. I teorin ska de endast tillverkas av råvaror och vatten, utan att tillsätta något annat; dock tillsätts flera enkla sockerarter i olika fruktbaserade formler. De som är baserade på växter har en energisk förekomst av kolhydrater; tvärtom är det homogeniserade kött eller fisk är rika på proteiner med högt biologiskt värde.
När det gäller de icke-energiska näringsämnena uppfyller barnmat (i rätt portioner) fullt ut behoven hos mineralsalter (viktigt framför allt kalcium och fosfor) och vitaminer (för att inte försumma bidraget från vitamin D och B1, B2 och PP Dessutom är de alla låga i kolesterol och mättade fetter och ger några gram kostfiber. I detta avseende påminner vi dig om att fiberbehovet INTE är jämförbart med människans och det vid förstoppning , är det troligt att det handlar om en hög vattenreabsorption i delen av tjocktarmen.
I verkligheten är barnmatens funktion och sammansättning inte alltid densamma och förändras avsevärt beroende på tid och näringsbehov. De allra första formlerna, generellt baserade på frukt, administreras runt den 4-6: e livsmånaden (på rekommendation av barnläkaren) och har till syfte att vänja barnet vid en matkonsistens som skiljer sig från den flytande som för sin del , det är fortfarande mycket närvarande (i allmänhet är barnmat i denna fas ENDAST en måltid av 4-5 totalt). Senare (i den andra fasen) kommer dessa livsmedel att utgöra en integrerad del av den totala kosten och alternera med homogeniserat kött, fisk, grönsaker, spannmål och baljväxter; att inte glömma användningen av andra livsmedel för spädbarn och integration med vissa produkter som extra jungfruolja, parmesan och äggula, men än en gång på barnläkarens råd och endast när avvänjningen är på god väg. OBS! Vi påminner dig att fruktpuréer ofta innehåller tillsatt socker och eftersom de är söta hjälper de till att upprätta och konsolidera en "FELAKTIG matvana".
Barnmat måste hanteras utifrån näringsbehov och den övergripande kosten. Detta är inte en väl hanterbar fas utan stöd av en specialist och endast barnläkaren kan vägleda föräldrar mot en korrekt och gradvis introduktion av de olika produkterna. Detta beror på det faktum att barnets näringsbehov är ganska annorlunda än hos en vuxen och förändras snabbt med tillväxten (även mellan en termin och nästa). För att få en "uppfattning om de verkliga behoven från den sjätte månaden upp till det första levnadsåret, nedan är en tabell extrapolerad från LARN (rekommenderade näringsintagsnivåer för den italienska befolkningen) som sammanfattar de viktigaste föreställningarna att ta med konto.
Babymats formler är utformade för att ge rätt mängder näringsämnen till kroppen i den första tillväxtfasen. Men uppmärksamhet! Detta betyder inte att de är ofarliga produkter eller ska hanteras lätt. Faktum är att barnet i avvänjning har inte samma förmåga att metabolisera en utvecklad organism och är särskilt känslig för överskott av protein och saltlösning (med eventuellt njursjukdom).
Kom också ihåg att barnmat innehåller många typer av mat, men inte alla är av den allergivänliga typen (dvs kännetecknas av en låg sannolikhet för ett immunsvar från organismen). Personligen föreslår jag alltid att man undviker (åtminstone inledningsvis, och särskilt hos barn med släktingar som lider av allergier) administrering av riskerade produkter, istället är det lämpligt att föredra homogeniserade produkter som innehåller livsmedel som kan ingå i en allergivänlig eller elementär kost. Vi påminner dig om att uppkomsten av matallergi hos barn är nära besläktad till den första barndomens kost; några riskfaktorer är: frånvaro av bröstmjölk, tidig introduktion (alltid 6: e månaden) av fast föda (inklusive barnmat), uteslutning av vissa produkter under det första året (till exempel fisk), brist på prebiotika etc. Därför, i valet av den första homogeniserade, förutom att ta hänsyn till Med den möjliga förekomsten av allergier i familjen är det också mycket viktigt att komma ihåg att epidemiologin för dessa tillstånd är ganska viktig och kan utveckla korsreaktivitet (känslighet för andra produkter) eller uppträda främst utan någon familjekorrelation.
Nedan följer en sammanfattningstabell över de statistiska detaljerna om procentandelen förekomstrisk mot vissa allergener.
Livsmedelssäkerhet för barnmat
I teorin, eftersom det är livsmedel som huvudsakligen är avsedda för spädbarnsmatning, är det logiskt att dra slutsatsen att barnmat är strikt och strikt kontrollerat. Tyvärr verkar det som om hälsobedömningen av barnmat varierar avsevärt beroende på vem som utför det!
För att säga sanningen vet vi inte vad den verkliga tillförlitligheten i de säkerhetsstudier som utförts på vissa produkter är, men för att avslöja riktigheten tror jag att det åtminstone är nödvändigt att nämna den mest slående. Den första undersökningen om barnmatens hälsosamhet tog hänsyn till mätningen av östrogener i kött, eftersom de anses vara ansvariga för början av telarca hos flickor (utveckling av brösten före det åttonde levnadsåret). Väckarklockan fann att 331 fall av denna utvecklingskomplikation registrerades mellan åren 2003 och 2006. Utredningen hade ett negativt resultat och barnmat ansågs vara säkert.
Enligt en fördjupad studie utförd av Beppe Grillo och två forskare från Modena innehöll några av de homogeniserade produkterna (av de mest kända företagen) som analyserades farliga miljöföroreningar. Dessa är tungmetaller (kisel, aluminium, strontium, järn, titan, etc.) som kommer (kanske) från avfalls-till-energianläggningar (avfallsförbränningsugnar). Å andra sidan kunde eller ville ingen undersöka saken och efter den så stora kontrollen av livsmedelssäkerhetsmyndigheterna (... förhoppningsvis) nekades nyheten.
Sedan 2012, efter uppsägningen av ytterligare 106 fall av tidig telarca som registrerats under de två föregående åren, startade åklagaren i Turin "ytterligare en undersökning av förekomsten av hormoner i barnmat. Ytterligare ett hål i vattnet."
Trots allt publicerade den italienska federationen för barnläkare (FIMP) 2011 en affisch där den REKOMMENDERADE användning av produkter för tidig barndom (inklusive barnmat) med avseende på färska livsmedel. Enligt vissa barnläkare är barnmat mer kontrollerat , de skulle vara ännu säkrare än vanliga livsmedel. En demonstration av denna teori är början på tidig telarca, som påverkar spädbarn först när de börjar äta vanligt kött; å andra sidan är det svårt att tro att ett liknande tillstånd utvecklas på mycket kort tid och det kan inte uteslutas att (trots förnekelser) hormonell exponering börjar med intag av samma barnmat.
