Bläckfisk (eller bläckfisk)

Allmänhet

I vanligt tal är termen bläckfisk, med sin synonym bläckfisk, identifierar i vid bemärkelse ett akvatiskt-marint djur som tillhör Phylum of Molluscs, Class Cephalopods, Superorder Octopodiforms, Order Octopods och Suborder Cirrina eller Incirrina. Den typiska bläckfisken i Medelhavet, en del av de lokala "fiskeriprodukterna", tillhör underordningen Incirrina, familjen Octopoids, Genus Bläckfisk, Arter vulgaris. Nomenklaturen för vår lokala bläckfisk är därför Bläckfisk vulgaris.
UPPMÄRKSAMHET! Bläckfisk är INTE polyp, som istället representerar ett djur av anemonfamiljen eller, i fysiologin, en "ibland patologisk utväxt av slemhinnorna (näsa, livmoder, urinblåsa, tarmpolyper etc.).

Bläckfisken har två ögon, tre hjärtan och 7 eller 8 tentakler utrustade med sugar (2 rader SYMMETRISK för 8 tentakler i den lokala). Bläckfiskens munhålan ligger under huvudet och har en typisk "näbb" -form (gjord av kitin). Huvudet innehåller hjärnan och organen. Bläckfiskarna i underordningen Incirrina (de mest kända, inklusive de lokala arterna) har inget skelett, en funktion som gör att de kan tränga igenom även de smalaste stenhålen. Å andra sidan behåller vissa arter av underordningen Cirrina spår av rester från resterna. Bläckfisken har tre hjärtan, två gälar och en för systemisk sprutning; blodet innehåller inte hemoglobin men hemocyanin, ett protein dock mycket rik på järn. Bläckfiskens päls har inte en väldefinierad färg och ändrar dess pigmentering genom frivillig efterlikning (av celler som kallas kromatoforer); när den är död blir bläckfisken ljus och nästan vit, medan den tillagas en rödbrun färg när den kokas. Den har en "avledande" defensiv mekanism, det vill säga den sprutar svart bläck (eftersom den huvudsakligen är uppbyggd av melanin) att dölja rovdjurets syn och minska dess luktuppfattning för att få tid att fly. I vilket fall som helst är det viktigt att INTE underskatta den styrka som bläckfiskar ger i sina tentakels grepp och faran med deras mer eller mindre giftiga näbb (den vanliga bläckfisken är ofarlig för människor, medan gruppen av blåringade bläckfiskar är dödlig ). Bläckfisken rör sig genom att krypa på tentaklerna eller simma med vattenstråle.

Nyfikenhet: bläckfisken anses också vara ett av de mest intelligenta djuren bland ryggradslösa djur, en egenskap som observerats i många vetenskapliga studier som har visat både förmågan att efterlikna andras rörelser, och att snabbt lära sig information, samt att använda verktyg frivilligt och medvetet. eller föremål.
Fördelningen av bläckfiskar är allestädes närvarande och de olika arterna finns i världens alla hav; den hemodlade lever i steniga bottnar med varierande djup.

Lokal bläckfisk

Den lokala bläckfisken, allmänt kallad bläckfisk med hänvisning till de större exemplaren, är INTE den enda bläckfisken som koloniserar våra vatten; det är därför viktigt att veta hur man skiljer den från andra liknande bläckfisk för att förhindra kommersiella bedrägerier. Jag är:

O. macropus, vulgärt kallad "pulpessa" men det har ingenting att göra med den kvinnliga bläckfisken. Den kännetecknas av den rödbruna kappan prickad med vit och de NON symmetriska sugarna på tentaklerna; det har typiskt nattliga vanor och en mycket gelatinaktig konsistens av köttet. Det är ätbart men inte utmärkt
Eledone moschata, som istället tar namnet på baby bläckfisk. Den senare "lever på sandiga bottnar; den är mindre i storlek (den når sällan kg), har ett mindre och ovalt huvud, utskjutande ögon och tentaklarna har bara en rad sugar. Det är dock värdefullt (men mindre än vulgaris) och är lämplig för snabbare bearbetning (den ingår ofta även i stekt mat).

Bläckfisken livnär sig huvudsakligen på kräftdjur, sjöborrar, andra blötdjur och små fiskar, medan dess naturliga rovdjur (förutom människor) är stora fiskar (hajar, grupperingar, morän, åger, etc.) .Blekfisken har en cykel. Livsviktig nog kort , även om tillväxten fortfarande är snabb; honan dör och tar hand om avkomman eftersom den helt försummar utfodringen, medan hanen (av oklara skäl) inte överstiger de få månaderna av livet efter parning. Vissa insikter har visat att kirurgiskt ta bort körtlarna som är ansvariga för sexuell modulering hos kvinnor efter lek, kan de uppnå nästan exponentiell livslängd.
Bläckfiskfiske sker huvudsakligen med krukor, spön eller för hand (bläckfiskar trasslar INTE lätt in i nät); på grund av insamlingens intensitet, under de senaste 40-50 åren, i Italien, har befolkningstätheten för bläckfiskar drastiskt minskat.
Den vanliga bläckfisken, den som finns i Medelhavsområdet, är inte den största i kategorin (storlek finns oftare <10 kg); när det gäller storlek, "Enteroctopus dofleini av Stilla havet (i genomsnitt 15 kg och rekord 71 kg),Haliphron Atlanticus (sjuarmad - 61 kg rekord med provfynd upp till 75 kg).

Recept

Bläckfisk representerar en delikatess från medelhavsköket men inte bara. På vissa ställen på planeten äts de små bläckfiskarna råa, lever fortfarande och skärs helt enkelt i bitar; den stora majoriteten av kulturer utsätter den dock för mer eller mindre intensiva värmebehandlingar av olika slag.