Primo Sale: Näring och kost

Allmänhet

Primo -försäljning eller primosale är en term som kan ha två tolkningar:

Namn på en ost.
Mognadsnivå för ostar: kännetecknas av en enda saltning och motsvarar ungefär en månad.

Primo Sale Ost

Primo -försäljning är en ost gjord på helmjölk, komjöl eller fårmjölk (ibland blandad); mer sällan än get.

Det första fårssaltet är en färsk och mjuk ost, utbredd i de södra regionerna på den italienska halvön; det första sicilianska saltet är certifierat av traditionell italiensk jordbruksprodukt (P.A.T).
Komjölk, å andra sidan, är också utbredd i norr, särskilt i Emilia Romagna och Ligurien.
Att ge en korrekt beskrivning av den första försäljningen är inte lätt, eftersom termen beskriver en "hel kategori som innehåller olika produkter, till och med ganska olika från varandra.
Det första saltet är färska ostar erhållna med en blandad koagulering som huvudsakligen kan vara löpe (frekvent) eller huvudsakligen sur (beroende på fallet).
Den specifika produktionsmetoden kräver att små mängder löpe läggs till mjölken (rå eller pastöriserad) och att den får koagulera långsamt. När ostmassan väl har bildats får den rinna av i speciella dukar eller gasväv.
De första rummen är nästan alltid små i storlek, med en cylindrisk, stympad kon, pyramidformad eller parallellpiped form.
Tidigare såldes det första saltet naket, medan det idag också finns förpackat (i plastbrickor för storskalig distribution).
Det första saltet har ingen skal och till skillnad från andra ostar i samma familj är de inte belagda med frön, kol- eller valnötblad.
Vissa är berikade inuti med speciella ingredienser och kryddor (peppar, chili, etc.).
Dessa ostar har en vit, krämig och ibland spridbar konsistens.De har en subtil doft som påminner om mjölk eller ostmassa. Smaken är vanligtvis fräsch, syrlig, ibland med en liten ircina -spets (typisk smak av getmjölk).