Allmänhet
Termen mozzarella är förankrad i ordet "mozzarella", som betyder "provola"; i själva verket var det ursprungligen inget annat än ett derivat av beredningen av provolon.
I början var buffelmozzarella en avgjort diskrediterad mat, på grund av svårigheterna med bevarande och marknadsföring, framkallad av produktens säregna färskhet, vilket begränsade dess spridning och konsumtion till några smakare.
