Matproteiner

Proteiner: Kvalitet och kvantitet

Matproteinkällor är många; de livsmedel som innehåller mest är: ägg, mjölk + mejeriprodukter och alla typer av kött (inklusive fiskeriprodukter); därefter hittar vi baljväxter och spannmål; slutligen finns det knappa mängder proteiner i grönsaker och frukt.

Ur kvalitativ synvinkel är det möjligt att utvärdera proteinintaget utifrån intaget av essentiella aminosyror; denna klassificering tar hänsyn till det biologiska värdet av matproteiner. Några av dem är kompletta, till exempel ägg eller vassle och definieras som högt biologiskt värde; andra är knappa i en eller flera essentiella aminosyror och sägs ha medelhögt biologiskt värde (t.ex. spannmål och baljväxter) ; slutligen har vissa en aminosyrasammansättning som skiljer sig mycket från den hos humana strukturproteiner och definieras därför som att de har ett lågt biologiskt värde, till exempel grönsaker och frukt.