Radicchio di Verona är en röd bladgrönsak, med ett slutet huvud men med en långsträckt form - därför annorlunda än radicchio di Chioggia, rund och radicchio di Treviso, avsmalnande men spirande - bitter smak och karakteristisk smak.
Ur botanisk synvinkel är Verona radicchio en bladväxt som tillhör familjen Asteraceae (Compositae), Cichorioideae -underfamiljen, släkte Cichorium och arter intybus.
Radicchio di Verona åtnjuter erkännandet av IGP - Protected Geographical Indication. Odlingsområdet omfattar flera kommuner i provinserna Verona, Padua och Vicenza.
Radicchio di Verona innehåller betydande mängder av både vitamin A, eller snarare ekvivalent retinol (särskilt karotenoider) och vitamin C (askorbinsyra); därför införs det i båda de sista grundläggande livsmedelsgrupperna - VI och VII. Radicchio di Verona innehåller också mycket vatten, kostfibrer, mineraler - särskilt kalium och magnesium - och polyfenoler - med särskild hänvisning till antocyaniner.
Radicchio di Verona kan ätas rå i sallader och tillagas, särskilt grillad, sauterad, stuvad, rostad i ugnen etc.
rik på vitamin C och vitamin A eller RAE.Den har ett mycket lågt kaloriintag, eftersom alla tre energiska makronäringsämnen finns i blygsamma mängder. Kolhydrater tenderar att vara lösliga, enkla - består av fruktos. Fettsyrorna bör vara i stort sett omättade och proteinerna med lågt biologiskt värde.
Radicchio di Verona innehåller kostfibrer, varav de flesta är lösliga. Det finns växtsteroidmolekyler, kallade fytosteroler, med metabolisk verkan motsatt kolesterol. Dessa växtsteroler tillhör den bredaste uppsättningen polyfenoler, av vilka många andra - särskilt antocyaniner - också är väl närvarande i Verona radicchio. Den innehåller inte laktos, gluten och histamin. Purinintaget är mycket lågt.
Radicchio di Verona har en "utmärkt koncentration av C -vitamin eller askorbinsyra och ekvivalent retinol (RAE), särskilt betakaroten. De genomsnittliga bidragen av kalium och magnesium är anmärkningsvärda.
Ätbar del
Liksom alla grönsaker är Verona radicchio inte en bra källa till proteiner med högt biologiskt värde. Mängden essentiella aminosyror och deras andel är i själva verket mycket olika jämfört med den humana proteinmodellen. Fettsyror, även om de huvudsakligen är omättade, som förekommer i små mängder har ingen signifikant inverkan på ämnesomsättningen.
Överflödet av fibrer ger Verona radicchio många fördelaktiga egenskaper för kroppen. I samband med rätt mängd vatten ökar de mättnadskänslan genom att öka volymen av måltiden i magen - en mycket användbar funktion i bantningskosten. Speciellt de lösliga, de skapar en gel som modulerar näringsabsorptionen genom två mekanismer : de minskar kolhydraternas absorptionshastighet, genom att minska måltidets insulinglykemiska index, hindrar absorption och återabsorption av fett, särskilt kolesterol och galljuicer - rikt på endogent kolesterol. Radicchio di Verona är lämplig för dietterapi mot hyperkolesterolemi - till vilket polyfenoler bidrar - typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Fibrerna i den förbättrar tarmtransit, förebygger / behandlar förstoppning och relaterade störningar såsom hemorrojder, analsprickor, tendensen till anal prolaps etc; samtidigt, genom att optimera utvisningen av toxiner och annat avfall, fungerar de som en skyddsfaktor mot vissa cancer i tjocktarmen.Fibrerna ger också näring åt tarmfloran - fungerar som ett prebiotikum - vilket också bidrar till att bibehålla hälsan hos tarmarna tjocktarm. tarm.
Radicchio di Verona har inga kontraindikationer för kosten av laktosintolerant, celiaki och histaminintolerans.Den låga förekomsten av puriner gör den lämplig för näringsregimen mot hyperurikemi och gikt.
C -vitamin är en kraftfull antioxidant, liksom en föregångare till kollagen, ett viktigt element i immunsystemet, etc. Förutom att ha en antioxidantfunktion kan karotenoider också rekombineras i organismen för att bilda vitamin A, vilket är nödvändigt för visuell funktion, för celldifferentiering, för att upprätthålla reproduktiv funktion, etc. Polyfenoler är det tredje antioxidantmedlet i Verona radicchio. Den höga koncentrationen av molekyler som är utrustad med denna funktion gör denna grönsak lämplig för att bekämpa organismens oxidativa stress, verkar förebyggande mot tumörer och hindrar uppkomsten av metaboliska patologier.
Rikheten av vatten och kalium anses vara en förebyggande aspekt av primär arteriell hypertoni, särskilt natriumkänslig - kalium verkar metaboliskt i motsats till natrium och vatten ökar diuresen, vilket gynnar eliminering av den oönskade jonen. Dessutom är det två näringsfaktorer som till stor del elimineras med svettning, större i varma klimat och i sport. Kalium och magnesium är alkaliserande mineraler som, när de är bristfälliga i kroppen, kan orsaka muskelkramper.Järnens och kalciumets näringsverkan i radicchio di Verona är marginell.
Vi påminner dig om att i den gravida kvinnans kost måste rå Verona radicchio tvättas noggrant och eventuellt i en lösning med desinfektionsmedel för att minska risken för infektion eller angrepp av bakterier eller parasiter som är farliga för graviditetens framgång.
blandad.
Radicchio di Verona är mycket lämplig för snabb tillagning i en panna eller för stuvning, med olja, salt, citron / vin / balsamvinäger och vitlök; många berikar den med bacon eller fläck eller ister skuren i kuber eller strimlor. Den används också som ingrediens i en mängd olika såser. Många njuter av den grillad eller bakad.
