Vad är kapris
DE kapris, avsedd som en mycket konsumerad mat, är knopparna av Capparis spinosa, en liten träig buske som är typisk för Medelhavsområdet.
Kaprisväxten, infödd i Mindre Asien och Grekland, älskar kalkrik, brant och torr jord.
För att vara exakt är kaprisens inte ett träd, utan en buske. Dess luftfraktion (som består av fallande eller krypande grenar) gör den ofta inte särskilt synlig, eftersom den inte når betydande höjder.Det är inte ovanligt att kaprisväxten växer mellan sprickorna i väggarna, mellan sprickorna i berget eller mellan massorna av stenar.
Som vi har sagt är kapris INTE frukt, utan blommor (eller snarare knoppar, därför blommor fortfarande öppna). Det betyder att från det ögonblick som växten visar sig väl "i blom" är det mesta av den ätbara delen inte längre tillgänglig.
Kaprisen (knopp) är liten i storlek (sträcker sig från 0,5-1,5 cm i längd), grön färg ofta brokig i rödaktig och något spetsig sfärisk form i vertexen mittemot stelen.
UPPMÄRKSAMHET. Det är nödvändigt att skilja kaprisen korrekt (knopp) från den ätbara frukten (cucuncio). Denna, med ellipsoidal sektion, därför av långsträckt form, är (ungefär) av samma färg men större i storlek (≥2,0cm).
Näringsegenskaper
Kapris har ett mycket lågt energivärde, främst från komplexa kolhydrater. Lipider är nästan frånvarande (men främst omättade) och proteiner (med lågt biologiskt värde) är inte signifikanta.
Det finns en betydande fiberhalt, medan kolesterol saknas.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
När det gäller vitaminer skiljer sig ekvivalenta koncentrationer av retinol (vitamin A), alfa-tokoferol (vitamin E), askorbinsyra (vitamin C) och folat (syns inte i tabellen), men ingen av dessa i kvantitet mycket hög.
Ur saltlösningens synvinkel är det övervägande elementet av kapris konserverade i salt natrium, vars överskott är skadligt för hypertensiva människors hälsa; tänk bara att i 20 gram saltade kapris finns samma mängd natrium i 150 liter mineralvatten.
Det råder ingen brist på bra doser mangan, järn, magnesium och koppar (vissa syns inte i tabellen).
Växtbaserade egenskaper
På växtbaserade fält, genom munnen, används skalet huvudsakligen för kapris; det innehåller capparirutin (a glukosid amaro) med diuretika och anti-artritiska egenskaper.
Plantens bark och rot (men även bladen, om än mindre använda) är mycket rika på quercetin, a flavonoid med en stark antioxidant och skyddande funktion av blodkärl; den vanligaste applikationen är för aktuell användning.
Gastronomiska tillämpningar
Kapris har en stark och genomträngande smak; de samlas upp och konserveras i olja, vinäger eller salt. Vid matlagning används de för att smaksätta andra livsmedel som förrätter, huvudrätter, såser och kryddor.
De bästa kaprisen är de konserverade i grovt havssalt; denna konserveringsmetod garanterar bibehållandet av de organoleptiska egenskaperna utan att använda sig av tillsatser som tillsätts till inlagda produkter.
Kapris marknadsförs också i olika storlekar; de mindre anses vara mer värdefulla och kan ätas hela. De större kaprisen är däremot mjuka och kan användas malet för att pynta såser och fyllningar.
På grund av den stora spridningen och flitiga användningen i siciliansk gastronomi har kapris inkluderats bland de italienska traditionella jordbruksrätterna (PAT) i Sicilien.
Extremt läckra och kända över hela världen är kaprisen på Pantelleria (producerad på ön med samma namn) som 1996 fick certifieringen av Protected Geographical Indication (PGI). Den typiska geografiska platsen, fuktigheten och jorden i Ursprung vulkaniskt ger kaprisen på Pantelleria en karakteristisk doft som skiljer dem från andra produkter i resten av världen.
Kaprisens frukter används på liknande sätt som knopparna eller, för älskare, berövas stjälken och som tillbehör. För dem som närmar sig konsumtionen av cucunci för första gången föreslår jag att utföra en ytterligare bearbetning, det vill säga att gravera dem i längdriktningen och tömma dem från fröna; dessa, särskilt många, kan ibland vara obehagliga under tuggning.
De kommersiellt tillgängliga kaprisen kan saltas, i olja eller i ättika. Kvalitativt sett är de som är bäst i salt även om de på grund av överskottet av natrium vid köpet ofta kasseras till förmån för andra. Vad många ignorerar är att den överdrivna salthalten fortfarande kan åtgärdas genom att skölja kaprisen noggrant och placera dem i ett kallt vattenbad i cirka tio minuter; Det är också en bra regel att inte tillsätta salt till rätter när de är berikade med kapris.
Videorecept med kapris
Tips om odling
Kaprisen är en ganska enkel växt att underhålla; det kan odlas genom sådd (inte särskilt produktiv) eller genom jordning av sticklingar (minst 2-3 år). Uppenbarligen är det inte möjligt att ignorera ett "medelhavsklimat" och blomningen verkar tillfredsställande med en "knapp eller medelstor bevattning. Samlingen av dessa små, intensiva gröna knoppar sker mellan slutet av maj och början av september ( enligt områdena), strax före deras blomning.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
