Vad är schalottenlök
Skallott (A. ascalonicum L.) är en växt som tillhör släktet Allium, familj av Liliaceae, samma som lök, vitlök, purjolök och gräslök; inte överraskande, det liknar lök även om det har betydligt mindre dimensioner.
Schalottenlök har odlats sedan urminnes tider men det konstiga är att det INGA finns rent spontana manifestationer; därför är det komplicerat att gå tillbaka till det möjliga ursprungsområdet. Historiska dokument placerar det både i Centralasien och i Palestina och Egypten, men alla är inte överens om att det utgör en spontan inhemsk växt; följaktligen är det möjligt att även på dessa platser representerade det en postkulturell spridning.
OBS. I motsats till vad många påstår är schalottenlök INTE en korsning mellan gul lök och vitlök, utan en botanisk art i sig.
Odling
Schalottenlök odlas på samma sätt som lök; i den berömda "rotationen" av grödor placeras de alltid på sista platsen, därför efter de växter som utnyttjar jorden mest. Schalottenlök föredrar en mjuk jord, rik på humus, bättre om det tidigare befruktats med kompost; den behöver en mark täckt (sedan föregående höst) med kompost av torra löv eller halm, möjligen inuti en rabatt placerad i solen. Näringstillskottet för schalottenlökjorden består av gödningsmedel som är rika på kalium (t.ex. träaska), användbara för eventuell förening med morötter, men INTE av gödningsmedel som är rika på kväve (gödsel eller gödsel); det är viktigt att ALLTID undvika gödsel FRISK schalottenlök kräver ingen särskild vård, om den inte håller jorden mjuk och fri från ogräs.
UPPMÄRKSAMHET! Schalottenlök har rötter och äventyrliga lökar som utvecklas horisontellt och det är inte ovanligt att de hackas genom att hacka och skada moderplantan.
Schalottenlök har lökar (eller snarare, kryddnejlika) av valnötens storlek, som måste begravas i "tucked rows" (upphöjda rader) till ett djup som gör att de kan komma fram för minst 1/3 av totalen; operationen måste utföras mellan februari och april, med ett avstånd på cirka 10 cm mellan växterna och 40 cm (alltid mer än 25 cm) mellan raderna. Schalottenlök måste skördas när bladen som omger den blir gula.
OBS. Skallottklyftor kan produceras oberoende genom att plantera (separat och i växthus) fröna mycket "tjockt".
Kombinationer i köket
Schalottenlök är lämplig för parning med alla livsmedelsgrupper och fransmännen, jämfört med resten av Europa, är stora konsumenter av den. Samtidigt är de första kurserna baserade på schalottenlök och torrpasta (linguine med schalottenlök) och baserade på schalottenlök och ris (risotto där det används istället för lök) välkända i Italien; rätterna är inte mindre viktiga, bland annat recept baserade på kyckling- och kalkonbröst och färsk skinka (fläskben) dyker upp. Även kombinationen schalottenlök och fisk gör inte besviken; de vanligaste arterna är havsabborre (havsabborre), torsk (eller kummel) och tunga, men de är verkligen inte de enda. Liksom lök är schalottenlök "kungen" av omeletter och ser inte dåligt ut även i samband med mycket strukturerade ostar som gorgonzola eller lagrad pecorino. Trots den intensiva smaken och aromen passar schalottenlök också för att förbereda recept med tryffel utan att täcka dess specifika egenskaper. Schalottenlök förbättrar också smaken av rätter som innehåller paprika, gurkor, tomater, radicchio, bönor, potatis, kålrot, squash och auberginer.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
För att använda det i kollektiva luncher och middagar "genom att hålla alla överens" är det möjligt att utesluta det från generiska recept och servera det separat i form av "schalottenlökssås" eller "olja med scallionsmak".
Terapeutiska egenskaper
Schalottenlök, liksom vitlök och lök, har många "metaboliska egenskaper"; den har några molekyler (allicin eller ajoene Och adenosin) användbart för: reglering av blodtryck, diures, minskning av trombocytaggregation, minskning av LDL -kolesterol, minskning av oxidativ stress och inflammation, etc. vaskulär (i motsats till åderförkalkning, hjärtinfarkt, stroke, etc.).
En studie gjord av "Världsorganisationen av Hälsa (O.M.S.) om den långlivade befolkningen i Campodimele (Latina) har visat att en av de mest konsumerade rätterna i stället är: bröd med rå schalottenlök (EJ tillagad) och extra virgin olivolja. Därför kan det inte uteslutas att en diet rik på rå schalottenlök kan minska den totala kardiovaskulära risken, synergistiskt med andra faktorer (t.ex. rikedom i antioxidanter).
Nyfikenhet
Schalottenlök, liksom lök och vitlök, har ett mycket högt innehåll av aromatiska ämnen; dessa, som tenderar att "återkomma" under matsmältningsböjningar, misstolkas som en känsla av tyngd i måltiden. I verkligheten har de aromatiska komponenterna ingenting att göra göra med smältbarheten hos schalottenlök, som är lättare än andra grönsaker med större konsumtion. Vidare, på grund av dess aromatiska egenskaper, tenderar schalottenlök obönhörligen att göra andan sämre; vid behov är det möjligt att bekämpa denna oönskade effekt genom att tugga råa grönsaker, eller snarare några aromatiska örter som persilja, basilika, mynta och raket.
Bibliografi:
- Växtens sätt. Användning av kryddor i matlagning - M. Crescenzi, R. Russo - Graphe.it Editions - sidan 39
- Grönsaksodling och ekologisk trädgård - M.L. Kreuter - Fogar - sidan 157
- Hypertoni. Behandla det vid bordet - B. Brigo, G. Capano - Nya tekniker - sid. 48.
