Vad är semolina?
Gryn är en mjölig mat som framställs genom att mala spannmål, oftare än durumvete (Triticum durum).
I själva verket, till skillnad från mjöl och semolina, är "semolina" en generisk term, som går utöver den strikta regleringen av gällande lagar och ministeriella förordningar. Därigenom kan vissa mjöl baserade på mjukt vete, ris, majs och pseudokorn också definieras som semolina.
Den "klassiska" semolina kan ha två tjocklekar:
- Stor, med ca 1,5 mm granulat
- Tunn, med 0,3 mm granulat.
I det italienska köket används semolina för att göra soppor, gnocchi alla romana, barnmat för avvänjning, flytande måltider för dem som lider av tandsjukdomar etc.
Semolina har ett näringsbidrag som liknar traditionellt mjöl och kan kontextualiseras i den grundläggande livsmedelsgruppen III (källor till stärkelse, fibrer och endast vissa vitaminer och mineraler).
Produktion
Produktionen av semolina är densamma som för semolina, även om vissa steg kan förändras i produkter baserade på olika spannmål.
