Bubblande vin

Vad är Spumante

Mousserande vin är ett brusande vin som kännetecknas av närvaron av koldioxid, som finns i större mängder än de vanliga "mousserande" vinerna. Mousserande kvalitetsviner erhålls genom helt naturlig jäsning, men det finns en del tillsatt i kolsyra; det senare kommer inte att behandlas i artikeln.

Spumante proper genomgår en eller två naturliga jäsningar, tack vare aktiviteten hos vissa anaeroba jästsvampar (släkte) Saccharomyces) som i naturen ligger på druvan av bär. Ofta (men inte nödvändigtvis) tvingas den andra jäsningen (av basvinet eller musten) genom tillsats av socker och jäst. Dessutom används ibland tekniker snarare sofistikerad, såsom överföring av vin från jäsningens autoklaver till flaskorna med hjälp av tryckkretsar (för att inte sprida koldioxiden). Faktum är att det inte finns en enda vinframställningsteknik för mousserande vin och de olika typerna skiljer sig mycket från alla variabler som vi har nämnt (och inte bara).
Jämfört med andra viner (inklusive mousserande) har mousserande viner helt unika egenskaper: hög koncentration av koldioxid (mellan 3 och 3,5 bar och mer, beroende på kvalitet), blygsam alkoholhalt och säregna organoleptiska och smakfulla egenskaper (framkallade av många variabler: ursprungsdruvor, olika jäsningar, jäsning och mognad).

OBS. Bland mousserande viner av högsta kvalitet når trycket (uppskattat till 20 ° C) ofta 5-6 bar.

Näringssammansättning

Mousserande vin är en alkoholhaltig dryck. Den har en alkoholhalt på cirka 15,3% Vol. (12,1 g), därför är det INTE bland andarna. Detta förtydligande är grundläggande, eftersom förbrukningsdelen av den ena och den andra kategorin är ganska annorlunda.
Det mousserande vinet som undersöks i tabellen är förmodligen av Charmat-typ med Long Stay on Yeasts, eftersom det innehåller mycket få enkla sockerarter (högre i Charmat-mousserande viner utan eller kortsiktiga) och en INTE överdriven alkoholprocent (högre i Champenoise metod).

Sammansättning för: 100 g mousserande vin

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100% Vattenfall 87,3 g Proteiner tr Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 0,0g Mättade fettsyror 0,0g Enomättade fettsyror 0,0g Fleromättade fettsyror 0,0g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 0,6 g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 0,6 g Etanol 12,1 g Kostfiber 0,0g Löslig fiber 0,0g Olöslig fiber 0,0g Kraft 87,0kcal Natrium 3,0 mg Kalium 56,0 mg Järn 0,3 mg Fotboll 9,0 mg Fosfor - mg Tiamin 0,0 mg Riboflavin 0,0 mg Niacin 0,0 mg Vitamin A 0,0 ug C -vitamin 0,0 mg E -vitamin 0,0 mg

I mousserande vin finns det inga anmärkningsvärda näringsbidrag, därför är det en drink så att säga "tom"; dessutom, jämfört med röda viner, innehåller INTE vita mousserande viner INTE samma mängder antioxidant fenolämnen (de är mycket lägre!), en aspekt som gör dem helt värdelösa i människors näring.

Kost och hälsa