strudel

I artikeln kommer vi uteslutande att referera till den söta strudel, särskilt äppelstrudel, med undantag för de specifika versionerna (päron, rabarber, blåbär, ricotta, sylt, kokosnötstrudel etc.) och de salta som ska användas. Som förrätt eller första kursen (t.ex. grönsaksstrudel, surkål etc.).

Allmänhet

Strudel är en typisk efterrätt av alpint bergskök; När det gäller Italien produceras det främst i regionerna: Trentino Alto Adige, Veneto och Friuli Venezia Giulia.

Liksom många recept från den extrema norr har även strudel inte ett väldefinierat ursprung, och att förstå om den föddes på ena sidan eller den andra med avseende på de nuvarande gränserna (nationella och österrikiska) är verkligen ingen lätt uppgift. Själva termen "strudel" myntades under det österrikisk-ungerska riket; som läsarna väl kommer att veta omfattade det aktuella territoriet också de nuvarande: Tyrolen, norra Veneto och Friuli Venezia Giulia. Det är därför ingen slump att de flesta kokböckerna som illustrerar framställningen av struden är skriven på tyska eller tysk-österrikiska.Vi påminner i detta avseende att på vissa italienska orter används det nordiska tyska språket fortfarande mycket mer än det italienska.
När man tänker i historiska termer verkar strudel vara barnbarnsbarnet till en mycket äldre dessert: baklava. Denna beredning finns i de bergiga områdena i Centraleuropa, Balkanhalvön och Grekland och på Medelhavssidan som påverkar Mellanöstern, Nordafrika och södra Spanien. Forskare kopplade därför dessertreceptet till ytan av det östra romerska riket. Så mycket för den traditionella efterrätten!
Det finns många varianter och recept på äppelstrudel, men alla delar en blandning (bakverk eller mördeg) och en fyllning baserad på den välkända frukten (äpplen från Val di Non par excellence). Andra ingredienser som vanligtvis används är: socker, russin, pinjenötter, valnötter, kanel, citronskal, likörer eller sprit; ibland är det också möjligt att hitta choklad, ströbröd, rabarber, bär, etc. i strudel.
Den traditionella strudel (äppelstrudel) är en mellankalorig efterrätt, även om näringsegenskaperna varierar avsevärt från recept till recept; det är inte en lämplig mat för bantningsdieter eller mot metaboliska sjukdomar (diabetes typ 2 och hyperlipemi).
Strudel är inte en särskilt svår dessert att förbereda hemma, även om skillnaden mellan en god strudel och en medelmåttig dessert, som ofta händer, ligger i uppmärksamheten på detaljer. Några små exempel är: pastans bearbetningsgrad - som måste vara mycket låg för att förhindra att värmen i händerna förändrar dess konsistens (det är därför lämpligt att tvätta dem i kallt vatten) - och tjockleken på pastan, som måste vara tunnare. I detta avseende antyder ett gammalt österrikiskt talesätt att "smördeget till struden är klart först när det är så genomskinligt att genom att lägga ett kärleksbrev under det måste du läsa orden!'



Snabb och enkel smördegsstrudel

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Ett av de klassiska recepten för äppelstrudel

För att ge en mer exakt indikation på formuleringen av denna maträtt, kommer vi att sammanfatta nedan ett av de vanligaste recepten för äppelstrudel:

Näringssammansättning per 100 g äppelstrudel (värden erhållna från översättningen av receptet som nämns ovan)

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 100.0% Vattenfall 51,6 g Proteiner 3,2 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 6,7 g Mättade fettsyror 3,3 g Enomättade fettsyror 2,1 g Fleromättade fettsyror 1,3 g Kolesterol 36,9 mg TOT kolhydrater 37,7 g Stärkelse 15,8 g Lösliga sockerarter 21,9 g Kostfiber 2,5 g Löslig -g Olöslig -g Kraft 214,5 kcal Natrium 106,5 mg Kalium 174,5 mg Järn 0,6 mg Fotboll 16,7 mg Fosfor 43,1 mg Tiamin 0,07 mg Riboflavin 0,06 mg Niacin 0,40 mg Vitamin A 47.4 RAE C -vitamin 2,6 mg E -vitamin 0,3 mg

Ingredienser till struden

• För strudeldeg: 300 g mjöl typ 00, 200 g strösocker, 100 g smör, 1 ägg, smör och mjöl efter smak till bakplåten, fint salt efter smak.
• För strudelfyllningen: 1000 g äpplen Golden Delicius hel, 200 g sultanas, 50 g pinjenötter, 6 hackade valnötskärnor, 1 riven citronskal, kanel efter smak, mjölk efter smak, grappa efter smak.
• För att färdigställa strudel: 1 kyckling äggula, strösocker efter smak.

Förfarande för strudel

Forma en deg baserad på ägg, mjöl, en nypa salt, mjukat smör i bitar, lite mjölk och lite grappa. Knåda tills blandningen är slät och elastisk, låt den sedan vila i 30 ". Skala och skär äpplena i klyftor, tillsätt hackade valnötter, sultanas, pinjenötter, strösocker, citronskal, en nypa kanel och låt jäsa i 20 ".

Kavla ut degen till ett tunt, rektangulärt ark, häll den maserade fyllningen i den, lämna en 5 cm kant runtom; stäng sedan (med hjälp av de rena kanterna och, om nödvändigt, eliminera överskottet) för att få den klassiska "limpa" -formen . ". Lägg strudel på en smord och mjölad tallrik, pensla ytan med uppvispad äggula och smält smör. Slutligen, använd en liten kniv (eller sax) för att göra "skorstenar" (små snitt) genom vilka kokångarna kommer ut.

Grädda i en förvärmd ugn vid 200 ° C i 40 "(i det här fallet en elektrisk ugn); servera den skivade strudel som strös med florsocker.

Videorecept för Light -varianten - Apple Strudel med Pasta Povera

Näringsegenskaper

Strudel är en traditionell efterrätt med näringsegenskaper som: medelhögt energiintag, högt innehåll av enkla kolhydrater och förekomst av mättade fettsyror över totalen (inte för mycket). Dessa aspekter gör strudel till en produkt som inte är särskilt lämplig för kostregimen för överviktiga personer, för personer som lider av typ 2 -diabetes mellitus och, i överdriven portioner, även för personer med hyperlipemi (hypertriglyceridemi och / eller hyperkolesterolemi). Bland annat innehåller strudelreceptet som visas ovan INTE användning av smördeg; annars skulle intaget av mättat fett och kolesterol vara högre än det som nämns.
Proteiner är knappa och kostfiber verkar tillräckligt. Ur salt- och vitaminsynpunkt uppvisar struden ingen anmärkningsvärd nivå.

Andra livsmedel - Godis Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Glass Granita Glass Sylt och sylt Marshmallow Marsipan Honung Senap Nutella Svampkaka Pandoro Panettone Smördeg Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Strösocker Övriga alkoholer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, sprit och grappas grundläggande Förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för jullovsrecept för S en Valentino Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept