Svampsås

Allmänhet

Svampsås är en mat som tillhör gruppen kryddor för första rätter, men som också lämpar sig för aptitretare (i salta pajer eller bruschetta) eller som tillbehör till rätter (till exempel sauterade svampar).

Det ger inte ett betydande kalori-näringsbidrag.
Det är enkelt att förbereda men det finns lika många recept som det finns svamptyper som växer "längs med skon".
Alla svampar är inte lämpliga för att göra en sås. Vidare får de olika arterna och deras respektive konserveringsmetoder (färska, torkade, i olja, frysta, etc.) inte bearbetas på samma sätt.
Svampar tillhör inte någon grundläggande livsmedelsgrupp, eftersom de INTE anses vara extremt viktiga för människors näring.

Näringsegenskaper

Kemisk sammansättning Värde för 100g Ätbar del 100% Vattenfall 88,0 g Proteiner 2,5 g Totala lipider 5,2 g Mättade fettsyror 0,70 g Enomättade fettsyror 3,92 g Fleromättade fettsyror 0,58 g Kolesterol 0,0 mg Kolhydrater tillgängliga 1,5 g Stärkelse 0,7 g Lösliga sockerarter 0,8 g Total fiber / prebiotika 3,2 g Löslig fiber 0,0 g Olöslig fiber 0,0 g Fytinsyra 0,0 g Alkohol 0,0 g Kraft 62,4 kcal Natrium 15,1 mg Kalium 329,7 mg Järn 2,1 mg Fotboll 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magnesium - mg Zink 0,5 mg Koppar - mg Selen - µg Tiamin 0,13 mg Riboflavin 0,25 mg Niacin 4,18 mg A -vitamin retinol ekv. 55,89 RAE C -vitamin 8,46 mg E -vitamin 0,91 mg

Svampsås har ett ganska lågt energiintag.
Kalorier levereras främst av lipiderna i extra jungfruolja, följt av proteiner och slutligen av kolhydrater.
Fettsyror är i grunden enkelomättade, peptider har ett medelbiologiskt värde och enkla kolhydrater.
Kolesterol saknas, medan fibrer, eller snarare svampens prebiotiska molekyler, är rikliga (de är inte exakt samma som de som finns i de flesta grönsaker).
När det gäller mineraler sticker halterna av kalium, järn, fosfor och zink ut.
När det gäller vitaminer verkar halterna av PP (niacin), B6 (pyridoxin), vitamin D (kalciferol) och provitamin A (eller motsvarande retinol) vara diskreta.
Svampsås lämpar sig för kosten mot övervikt och har inga kontraindikationer för dieter avsedda för näring av metabola sjukdomar som: hyperkolesterolemi, hyperglykemi eller typ 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemi och högt blodtryck.
Den innehåller inte gluten och laktos.
Det har inga kontraindikationer för vegetarianism och veganism.
Intag av svamp kan vara olämpligt under graviditeten.
Den genomsnittliga delen av svampsås är cirka 100 g per kokt.