Allmänhet
De portvin (som vi från och med nu helt enkelt kommer att kalla "porto") får namnet på sin ursprungsstad, just Porto, fortfarande det näst mest utvecklade stadskärnan i Portugal.
Nyligen har den traditionella hamnen ytterligare diversifierats till flera varianter; så visade sig den vita porten (som aperitif) och roséporten.
Den årliga hamnproduktionen är cirka 130 miljoner flaskor, varav 115 miljoner av den klassiska typen. Länderna traditionellt STORA konsumenter av detta vin, registrerar idag en betydande nedgång i köpet; å andra sidan behåller länderna med medelstor import oavbrutet sin trend.
Ursprung
Porten är utan tvekan den mest karakteristiska för de portugisiska vinerna, men på samma sätt som vad som hände för Marsala var den uppfinningsrikedom som födde den "vinnande formeln" av brittiskt ursprung.
Det var engelsmännen som under andra halvan av 1600 hade tanken på att tillsätta konjak till vinet i Douro (delregion i Portugal); förmodligen dikterades inte detta ingripande av önskan att förbättra de organoleptiska egenskaperna hos vin, men genom behovet av att öka dess bevarande. Tack vare det höga halten etylalkohol uppnåddes detta sista mål framgångsrikt.
Portugisen, som inte välkomnade det engelska ingripandet, kämpade för att starta produktionen av detta vin. Därför var även utsläppandet på marknaden och den kommersiella framgången för hamnen det brittiska geniets exklusiva verk. I synnerhet var det JJForrester (i överenskommelse med DAA Ferreira - markägare) för att organisera den allra första produktionscykeln i hamnen (1756 e.Kr.), avgränsa produktionsområdena, priserna och standarderna, förhindra bedrägerier och etablera 335 områden i quintas (tomter med huvudkontor, där de bästa vinerna kommer från).
Än idag produceras hamnen uteslutande av druvor som odlas i terrasserade vingårdar, som ligger i Dourodalen. Dagens quintas har blivit stora företag, i sin tur kopplade till exportörer belägna i det centrala området i staden Porto (där vinet omvandlas). Hamnproduktionen regleras av "Institute do Vinho do Porto, en kropp som skapades 1933 som, efter revolutionen "74, förlorade sina korporatistiska krafter.
Produktion
Hamnen produceras genom några grundläggande steg, varav några skiljer sig från traditionell vinframställning.
Pressningen av druvorna sker i stora granitbehållare som kallas lagares. Den erhållna musten får endast jäsa och blandas sedan med konjak för att blockera transformationsprocessen (mutation - för att producera tyst must); denna enhet (introducerad 1820 och utbredd i "52) gör det möjligt att få mer söta viner.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Ätbar del
100%
Vattenfall
71,1 g
Proteiner
0,1 g
Rådande aminosyror
-
Begränsning av aminosyra
-
Lipider TOT
0,0g
Mättade fettsyror
0,0g
Enomättade fettsyror
0,0g
Fleromättade fettsyror
0,0g
Kolesterol
0,0 mg
TOT kolhydrater
12,0 g
Stärkelse
0,0g
Lösliga sockerarter
12,0 g
Etanol
15,0 g
Kostfiber
0,0g
Löslig fiber
0,0g
Olöslig fiber
0,0g
Kraft
150,4kcal
Natrium
4,0 mg
Kalium
97,0 mg
Järn
0,4 mg
Fotboll
4,0 mg
Fosfor
12,0 mg
Tiamin
2,00 mg
Riboflavin
0,01 mg
Niacin
0,10 mg
Vitamin A
2,00 ug
C -vitamin
0,0 mg
E -vitamin
0,0 mg
Sedan sker mognaden på ekfat och slutligen tappningen. Undantaget är ENDAST hamnen årgång, som väljs inom arton månader efter skörden; denna åldras i två eller tre år i fat och sedan åldras i ytterligare 15-18 år.
CRU av portvin
DE vintage port de erhålls från en "enda skörd som ENDAST utförs i årgångar som definierats som lämpliga (t.ex. 2000), ungefär vart tredje eller femte år.
De distribueras av både brittiska och portugisiska företag och några kommer från en enda quinta (Single Quinta Port). DE Sen flaska Vintage (LVB) är viner som lagras minst 4 år i fat och 5 år på flaska. Andra typer av portar är: Tawnies (t.ex Fina gamla Tawnies, några tiotals år gammal); Tawny Colheita (från en enda skörd, med åldrande aldrig mindre än 7 år); Rubin (den minst värdefulla, erhållen genom blandning av olika årgångar och med mognad på cirka 2-3 år).
Näringsegenskaper
Port är ett förstärkt vin som faller inom gruppen sprit; dess kemiska sammansättning visar ett rättvist innehåll i enkla sockerarter, men energiprevalensen förblir till förmån för etylalkohol. Liksom limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino etc., gör INTE porten det till ofta och / eller systematisk konsumtion Eftersom det är ett berikat vin, bör den genomsnittliga portionen vara lägre än den för traditionellt vin och konsumtionsfrekvensen endast ibland.
Överdriven portkonsumtion är potentiellt skadlig för kroppen, särskilt i närvaro av metabola sjukdomar och leversjukdom. Port rekommenderas INTE extremt för: hypertensiv (på grund av den hypertensiva effekten av alkohol), hypertriglyceridemika (på grund av det höga innehållet av etylalkohol) och enkla sockerarter), överviktiga personer (på grund av det höga totala kalorivärdet och den isulinstimulerande effekten av alkohol) och i allmänhet till alla som lider av metabolt syndrom, leverstatos (alkohol och / eller mat) och gastroesofageala störningar.
Andra alkoholhaltiga alkoholer Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholhaltiga alkoholberäkningar Cognac Gin Grappa Alkoholhalt Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserande vin Spritdrycker Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötmjölk Frukt Avrika Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Grundberedningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnors, mammas och pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holiday recept Alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
