Persimmon i historien
Persimmon (eller kaki), en fyllig och bräcklig frukt, blev en symbol för fred efter andra världskriget: i själva verket överlevde bara några av dessa träd tappert den förödande atomexplosionen i Nagasaki.
För närvarande är persimmon den mest färgstarka frukten som symboliserar hösten.
Termanalys
Bland de olika smeknamn som persimmon minns kan ”Mela d” Oriente ”(som är typisk för orientaliska länder) och” lotus i Japan ”inte missas.
Dessutom definierades det tidigare som "gudarnas mat", tack vare dess söta smak och - det ska sägas - unikt och originellt.
Persimmon är känd i botaniken med namnet Diospyros kaki: släktet härstammar från grekiska och består av en kombination av två ord "Diòs"(Med hänvisning till guden Jupiter) och"pyròs"(Vete); bokstavligen definieras därför persimmon vete av Jupiter. Arten "kaki" hänvisar dock till fruktens orange färg, typisk för det torra och torra landet som växten växer från.
Ursprung och spridning
Även om persimmoner, i en välkänd sång, symboliserar Italien, är dessa frukter faktiskt infödda i länderna i öst.
Persimmons ursprung går tillbaka till antiken: så mycket att växten, som är en av de äldsta som odlas av människan, har en tusenårig tradition.
Persimmon kommer från kinesiska länder: resan till amerikanska och europeiska länder började först i mitten av artonhundratalet.
Det sägs att det första persimmonträdet i vårt land odlades i Boboli -trädgården 1871. För närvarande beräknas den italienska produktionen vara cirka 65 000 ton, varav 35 000 produceras i Kampanien; även Veneto och Emilia Romagna är bra producenter av persimmon. På Sicilien är persimmon av stor ekonomisk betydelse: i synnerhet exporteras Misilmeri persimmon över hela världen.
Botanisk analys
Diospyros kaki det är en medlem av Ebenaceae -familjen, samma som ebenholten tillhör: de är träd som når ganska höga höjder (15-18 meter), i allmänhet inte alltför imponerande i storlek eftersom de ofta beskärs. De ovala bladen - avlånga, utsträckta och glänsande, lövfällande och inte särskilt spetsiga. Blommorna, enbart kvinnliga i odlade växter, är vita: frukten följer pollinering, möjliggjord av exemplar av samma art, försedda med hanblommor.
Frukten är ett sfäriskt bär med en djuporange färg: liksom medlar skördas persimmoner omogna när fruktköttet fortfarande är fast, surt och extremt sammandragande. Frukten kan konsumeras efter övermognad, när fruktköttet blir mjukt, gelatinartat och har en färg som tenderar att bli brunaktig. Övningen av skörd före mognad, följt av en lagringsperiod i lager, kallas ammezzimento: denna teknik är mycket viktig för att eliminera den typiska sammandragande smaken av persimmoner, samt att låta den sockerhaltiga komponenten "maskera" garvtonen.
Använd i köket
Som vi har sett bör persimmon konsumeras efter fullständig mognad: fruktköttet, slappt och gelatinaktigt, kan ätas med en sked, eller det kan användas för att göra fruktjuicer, sylt, fruktsallader och smaksätta yoghurt. I Japan är persimmon huvudingrediensen för beredning av vissa viner (i allmänhet med lågt alkoholinnehåll), samt är lämplig för att göra sake.
I allmänhet måste persimmonen köpas fortfarande omogen: för att påskynda mognaden rekommenderas att kombinera den med några äpplen som kan utveckla eten, ett gasformigt hormon som påskyndar mognaden av frukten.
Användningen av persimmon vanilj (äppelpersimmon) är annorlunda: frukten liknar äpple i form och konsistens (den fasta, nästan krispiga massan skärs i skivor), men smaken är typisk för persimmon.
Andra artiklar om "Cachi"
- Persimmon: Näringsvärden och egenskaper
- Persimmon i korthet, en sammanfattning av persimmons egenskaper
