Resistent stärkelse

Vad är resistent stärkelse

Resistent stärkelse (på engelska Resistent stärkelse - RS) utgör 1/10 av livsmedelsstärkelse; det är en näringsmolekyl som av en eller annan anledning INTE är smältbar av människans saliv- och bukspottkörtelens enzymer;

Typer

De mest kända typerna av resistent stärkelse är 4:

• Fysiskt resistent stärkelse ingår - RS1,
• naturlig granulär resistent stärkelse - RS2,
• retrograderad resistent stärkelse - RS3
• kemiskt transformerad resistent stärkelse - RS4.

Även om de skiljer sig från varandra delar dessa fyra typer av resistent stärkelse två kemiska och fysikaliska egenskaper, såsom: linjär struktur av amylos och α-amylasresistens.

Låt oss se dem mer detaljerat:

• Fysiskt resistent stärkelse ingår - RS1: den fysiskt inkluderade resistenta stärkelsen är en portion amylos som kvarhålls av växtstrukturerna i maten; För att vara tydligare ges ett typiskt exempel på livsmedel som innehåller fysiskt inkluderad resistent stärkelse av fullkorn och baljväxter, kokta, INTE tuggade ordentligt. Dessa, som fysiskt skyddar sig från amylaser under matsmältningen, når tjocktarmen intakt och redo för jäsning.
• Native granulär resistent stärkelse - RS2: naturlig granulär resistent stärkelse är en kompakt och delvis kristalliserad stärkelse som, FRÅN CRUDO, är immun mot aggression av a-amylaser; å andra sidan, genom att utsätta den för matlagning, genomgår den inhemska granulära resistenta stärkelsen GELATINISERING och kan attackeras av människans saliv- och bukspottkörtel enzymer.Denna process är en av anledningarna till att både spannmål och baljväxter för att smälta de först behöver en värmebehandling .
• Resistent retrograd stärkelse - RS3: retrograderad resistent stärkelse utgör den MOTSTÅENDE produkten av nativ granulär resistent stärkelse; RS3 bildas efter överdriven värmeexponering av stärkelsen som, efter att ha gelatinerats, återgår till en form mer lik den ursprungliga granulära.
• Kemiskt transformerad resistent stärkelse - RS4: kemiskt transformerad resistent stärkelse är en typ av stärkelse som har interagerat med andra molekyler eller som i alla fall har genomgått djupgående kemisk-strukturella förändringar; kemiskt transformerade resistenta stärkelser är: estrar, etrar och andra stärkelsekomplex.

Kostfunktioner

Även om den inte är lättsmält interagerar resistent stärkelse positivt med den mänskliga organismen, eftersom den genom gelning tillsammans med de andra komponenterna i viskös fiber modulerar absorptionen av kolhydrater (sänker det glykemiska indexet) och lipiderna positivt (behåller en del från "absorption, inklusive kolesterol); dessutom utgör resistent stärkelse och dess derivat av anaerob jäsning (kortkedjiga fettsyror: ättiksyra, propionsyra och smörsyra) ett giltigt tillväxtsubstrat för de fysiologiska bakterierna i tarmfloran, som förvärvar en anmärkningsvärd PREbiotisk funktion.

Det finns ingen anledning att komma ihåg att god tarmflora är avgörande för hygieniskt bevarande av tjocktarmen och många andra funktioner.