Melass

Melass: vad är det?

Melass är en mycket viskös vätska med en bränd-brun färg, erhållen genom centrifugering (därför separation) från socker.

Visst är det inte tillgängligt, men melass är dock ett "utmärkt (mindre kaloriinnehåll) alternativ till sackaros, det för närvarande bäst säljande sötningsmedlet, tillsammans med honung.

Svart och vit melass

Det finns ingen enda typ av melass på marknaden: en första skillnad görs på grundval av kvalitet (vit och svart melass), en andra, å andra sidan, enligt utgångsmatrisen (betor och sockerrörsmelass):

1. Vit melass: av litet kommersiellt värde, erhållet från den första extraktionen från socker. Smaken är ganska trevlig.
2. Svart melass: mycket mer värdefull än den föregående, den erhålls från den andra sockerextraktionen. Smaken är mindre behaglig och mer bitter än vit melass.
3. Rödbetamelass: användningen är endast avsedd för beredning av djurfoder och för produktion av öljäst.
4. Rörmelass: erhållen genom jäsning av sockerrör. Rörmelass används ofta vid beredning av vodka och rom (särskilt).

Fördjupning: sockerrör är en typisk växt i tropikerna, med en form som mycket liknar bambu. Till skillnad från den senare är sockerrörets stam rik på socker, så mycket att den till och med utgör 20% av den!

Näringsvärden

Melass är ett slags bensin för sinnet, med tanke på dess 290 Kcal per 100 gram.
Med tanke på att svart melassa utan tvekan är den mest uppskattade "sorten" hänvisar följande data exakt till denna kvalitet.
Vi har sett att melass "helt enkelt" är en biprodukt av sockerbehandling: under extraktion av socker från sockerrör koncentreras näringsprinciperna för den erhållna juicen, vilket ger en mycket viskös och klibbig vätska, känd i själva verket som melass.
Melass är också känt för sina remineraliserande egenskaper: 100 gram produkt ger över 79% av RDA för järn (11 mg); melass är också en källa till kalium (1500 mg), kalcium (500 mg) och magnesium (90 mg) , medan mängden fosfor (30 mg) och koppar (1,93 mg) är ganska bra.
Melass är en gruva av vitaminer: den är mycket rik på vitaminer från B -komplexet i allmänhet och i vitamin PP (niacin eller B3: 4 mg), pantotensyra (vit B5: 260 mg), inositol (vit B7: 150 mg) särskilt.
Strängt taget är melass en mat som är värd att överväga när det gäller vitaminer och mineraler. [anpassad från Den kompletta boken om mineraler för hälsa, av J. I. Rodale]

"Mordiska melasser"

Paragrafens titel är inte ett skämt eller en eufemism: i berättelsen som kommer att beskrivas var melass ansvarig för många människors död. Det var 1919: i Boston sprack en stor tank av misstag och innehöll en uppskattad mängd melass mellan 87 000 och 95 000 hektoliter; en katastrofal händelse som utvecklats av termiska och strukturella defekter inuti strukturen. Melassen, en klibbig svart massa blandad med bitar av metall från tanken, började sprida sig som en löpeld och nåde en hastighet av 56 km / h: 21 människor dödades, 150 skadad.

Sackaros och andra sötningsmedel

Bland alternativen till strösocker (sackaros, vanligt sötningsmedel) hittar vi:

• Älskling: biodlingsprodukt
• Maltextrakt)
• Stevia: växt från Paraguay och Brasilien som tidigare använts för sin höga sötningskraft (uppskattad till 110-270 gånger högre än sackaros)
• Lönnsirap: erhålls genom kokning av saften av svart lönn och sockerlönn
• Melass

Sammanfattning

Melass: ATT FIXA KONCEPTEN

Melass

• Utmärkt alternativ (mindre kaloriinnehåll) till sackaros
• Mycket viskös vätska med en bränd-brun färg, erhållen genom centrifugering (därför separation) från sockret
• Sinnets bensin

Melass klassificering Distinktion görs på grundval av meriter:

• vit melass
• svart melass (finaste)

Distinktion görs enligt startmatrisen:

• betemelass
• sockerrörsmelass

Melass: kaloriintag 100 gram: 290 Kcal Melass: Mineralsalter och vitaminer Värden som hänvisas till 100 g melass:

Mineral salt

• järn: 11 mg
• kalium: 1500 mg
• kalcium: 500 mg
• magnesium: 90 mg
• fosfor: 30 mg
• koppar: 1,93 mg

vitaminer

• niacin eller B3: 4 mg
• vit. B5: 260 mg
• vit. B7: 150 mg

Killer melass 1919, Boston: enormt melassbehållare exploderar → 21 döda, 150 skadade Alternativ till sackaros

• Honung
• Malt
• Stevia
• lönnsirap
• Melass

Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept