FRUKTOS SIRAP

Allmänna egenskaper och egenskaper hos de olika fruktossirapen

Enligt den nuvarande lagstiftaren är "fruktos - glukossirap" en renad och koncentrerad vattenlösning av dietkolhydrater, erhållen från stärkelse och / eller inulin, som måste uppfylla följande egenskaper:

a) torrsubstans minst 70 viktprocent
b) dextrosekvivalent minst 20 viktprocent torrsubstans uttryckt som D-glukos
c) sulfaterad aska som inte överstiger 1 viktprocent på torrsubstansen.

d) fruktoshalt högre än 5% och högre än glukosinnehåll; annars talar vi om glukos-fruktos sirap, med förbehåll för 5% begränsning.

Dextrosekvivalenten är en uppskattning av andelen reducerande sockerarter som finns i fruktossirap.

Definitionen av fruktossirap som lagstiftaren ger är ganska bred, varför denna beteckning kan hänföras till produkter med lite olika egenskaper. Mycket används, särskilt i läsk, är till exempel fruktos - glukossirap som innehåller de två sockerarterna i procent 55 respektive 45% (HFCS 55); Andra typer av sirap som är mer eller mindre rika på fruktos finns dock på marknaden (HFCS 90, HFCS 42 etc.). Det är därför fel att tro att fruktossirap består helt och hållet av fruktos, i själva verket talar vi om en blandning av glukos och fruktos i varierande proportioner. Ju högre fruktosprocent, desto större löslighet i vatten och sötningskraft. , fruktos utvecklar sin maximala sötningspotential under förhållanden med surhet och låg temperatur, följaktligen används fruktosirap i stor utsträckning i läsk, samma som engelska kallar "läsk".

HFCS är den akroniska av Hög fruktos majssirap, Italieniserad i majssirap med hög fruktoshalt; denna produkt erhålls i själva verket huvudsakligen från "majsstärkelse." Stärkelse är i själva verket en polysackarid som består av många glukosenheter som är sammanlänkade på ett linjärt och grenat sätt. Enzymer som kan lösa dessa bindningar tillsätts sedan industriellt, vilket ger upphov till mycket kortare glukoskedjor (maltos, dextriner) och enstaka sockerenheter. Bland dessa enzymer kommer vi ihåg alfa-amylaset, vilket gör det möjligt att få sirap med ett innehåll av cirka 10-20% fritt glukos, och gluco-amylaset, vilket ökar denna procentsats till över 90%. Alfa-amylaset produceras industriellt med en bakterieart (Bacill sp.), medan en svampart används för gluko-amylas: l "Aspergillus.

För att erhålla produktobjektet för denna artikel utsätts glukossirap för verkan av enzymet glukos-isomeras, vilket möjliggör kommersialisering av majssirap med högt fruktosinnehåll (HFCS). Sedan mitten av 1970-talet erhålls faktiskt detta enzym (mer känt som xylosisomeras), som omvandlar glukos till dess söta isomer, fruktos, industriellt från mikroorganismen Streptomyces murinus.

Fruktos sirap, diabetes och kroppsvikt

Ur metabolisk synvinkel har fruktos vissa särdrag som under lång tid gjort det till en giltig allierad för idrottare och diabetiker. Efter intag absorberas fruktos i själva verket av matsmältningskanalen i lägre takt än glukos och sackaros. , därav det låga glykemiska indexet. När det väl absorberats från "tunntarmen transporteras fruktos till levern, där" det används för att syntetisera glukos i levern utan behov av insulin. Just på grund av dess låga glykemiska och insulinindex var fruktos under lång tid ansedd som ett idealiskt substitut för socker. Idag vet vi dock att stora mängder fruktos (> 40-50 g / dag) gynnar syntesen av fett i levern och stimulerar utsöndringen av insulin, vilket leder till tillstånd av insulinresistens. Av denna anledning, enligt flera studier , den intensiva användningen av fruktossirap som sötningsmedel skulle på något sätt vara inblandad i spridningen av fetma och metabola sjukdomar som diabetes.