Egenskaper och användning som sötningsmedel
Aspartam är en artificiell dipeptid som består av två vanliga aminosyror: asparaginsyra och fenylalanin (vars karboxylände är förestrad med metanol).
Av misstag upptäcktes 1965 av kemisten James Schlatter, of G. D. Searle och Company, aspartam har haft utomordentlig kommersiell framgång; detta sötningsmedel godkändes faktiskt på 1980 -talet som livsmedelssötningsmedel och användes som sådant i stor skala i läsk innehållande kolsyra, pulveriserade läskedrycker, yoghurt och konfektyrprodukter.
Smaken av aspartam beskrivs som "ren och söt", utan den bittra eller metalliska eftersmaken som ofta förknippas med andra syntetiska sötningsmedel. Jämförelse med sackaros avslöjar att smaken liknar den hos naturliga sockerarter. Dessutom finns vissa smaker. livsmedel och drycker de förstärks eller förlängs i närvaro av aspartam, särskilt de av sura frukter (t.ex. apelsin och citron). Denna egenskap utnyttjas i tuggummi, där aromerna kan förlängas 4 gånger längre.
Sötningsförmågan hos aspartam är 160-220 gånger större än sackaros, medan kaloriintaget är mer eller mindre ekvivalent (4 Kcal / gram, som vilket protein som helst). Följaktligen räcker det med mycket få mängder aspartam för att söta mat och dryck, med en avsevärd kaloribesparing, användbar för dem som vill hålla energiintaget i kosten under kontroll (du måste fortfarande le inför många människor som vid baren smälter snabbt ner ett par bakverk och söter sedan kaffet med aspartam för att spara några kalorier).
Aspartam har den stora fördelen att det inte ändrar blodsockret avsevärt och tolereras därför väl även av diabetiker, som nödvändigtvis måste minska konsumtionen av traditionellt socker.Det är också en akaryogen substans som, till skillnad från sackoros, inte orsakar tandförfall.
Aspartams stabilitet är utmärkt, särskilt för applikationer med lågt H2O -innehåll (pulveriserade drycker ska lösas upp). Detta konstgjorda sötningsmedel är också ganska motståndskraftigt mot processer som kräver värme, till exempel mejeriprodukter och höga eller ultrahöga temperaturer. Temperaturer kort gånger (särskilt i inkapslad form). Möjligheten att hydrolysera eller cyklisera till diketopiperazin om den utsätts för höga temperaturer under en lång tid begränsar dock vissa tillämpningar (varningen "inte koka" ges på sötningsmedel baserade på aspartam) och gör det kontraindicerat under graviditet och amning (diketopiperazin är giftigt till fostret).
Säkerhet vid användning och biverkningar
Under de senaste åren har aspartam studerats omfattande av forskare över hela världen, som har säkerställt dess säkerhet genom experiment på djur och människor.När de har intagits metaboliseras aspartam snabbt i dess tre komponenter: Asparaginsyra, Fenylanin och Metanol. Dessa metaboliska produkter har ofta varit föremål för diskussion om potentiell toxicitet. Men vi pratar om ämnen som normalt finns i kosten; endast i sällsynta fall, till exempel för personer med fenylketonuri (en sällsynt genetisk sjukdom där fenylalanin inte metaboliseras) bör användningen av aspartam begränsas. Av denna anledning måste sötningsmedel och andra livsmedel eller kostprodukter som innehåller aspartam innehålla varningen "innehåller en fenylalaninkälla".
Aspartam producerar cirka 10% metanol (ett giftigt ämne) i vikt av den intagna dosen, vilket är långt under det som konsumeras av frukt, grönsaker och juicer, men många av kontroverserna kring påstådd neurotoxicitet av aspartam (balansstörningar, humör störningar, illamående, huvudvärk, otydlig syn) gäller just frisättning av metanol; de mest utsatta skulle vara barn.
Baserat på resultaten av den utförda forskningen är det acceptabla dagliga intaget (DGA) som upprättats av JECFA (Joint FAO / WHO Expert Committee on Food Additives) 40 mg / kg kroppsvikt (FAO = Food and Agriculture Organization; WHO = World Health Organisation). Att vara cirka 200 gånger sötare än socker, för en 60 kg person motsvarar en ADI på 40 mg / kg 480 g daglig sackaros (vilket skulle leda till att olika metabola sjukdomar som är relaterade till fetma, till exempel hyperlipidemi, insulin resistens, kardiovaskulära problem och ökad känslighet för vissa cancerformer).
I livsmedelsprodukter anges aspartam ofta med initialerna E951. Under de senaste åren, i kölvattnet av ihållande vetenskaplig forskning om den påstådda toxiciteten (som för att säga sanningen har upprepats, inklusive bekräftelser och förnekelser, i många år nu), har "aspartam har alltmer ersatts av andra konstgjorda sötningsmedel, såsom sukralos. I dag finns det ingen säkerhet om den påstådda karcenogeniciteten hos aspartam, som fortfarande anses vara ett säkert sötningsmedel av FDA (det viktigaste amerikanska och världsomfattande organet som ansvarar för reglering av livsmedel och farmaceutiska produkter) och av "EFSA (European Authority for the Livsmedelssäkerhet).
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
