SOCKERBETA

Allmänhet

Alltid populärt känd som Beta, de allra första hänvisningarna till sockerbetor går tillbaka till 420 f.Kr.: dess ursprung är därför ganska gammalt, men som vi har sett väntade växten många århundraden innan han blev en huvudperson i sockerindustrin.
Det var år 1747 då doktor Margaff, kemispecialist, upptäckte att sockerkristaller som var jämförbara med de i den välkända sockerröret kunde erhållas från betesaft. Trots denna revolutionära upptäckt fortsatte den konkurrerande sockerrören att excellera .
Men sockerbetor började ta sig fram väldigt snabbt: tydligen var Napoleonkrigen dömda, tack vare blockaden av import av rörsocker. Detta ändamål gjorde att sockerbetan kunde ersätta (nästan) den starkaste konkurrenten: under dessa år byggdes den första anläggningen för utvinning av sackaros från betorna.
Under de kommande åren uppmuntrades produktionen av betesocker allt mer, trots att det fortfarande var stor efterfrågan på rörsocker.
I Italien, till skillnad från många europeiska länder, var spridningen av sockerbetor långsammare: först 1887 uppmuntrade fadern till den italienska sockerindustrin (E. Mariani) både odling av växten och utvinning av dess socker.
För närvarande är Europa (med 16 miljoner ton socker) och länderna i före detta Sovjetunionen de största producenterna av betesocker.

Botanisk beskrivning

Sockerbetor är kända i botaniken under namnet Beta vulgaris var. rova form väldigt högt eller saccharifera (att inte förväxla med Beta vulgaris var. rova form rubra, rödbetor): vi talar om en tvåårig örtväxt som tillhör familjen Chenopodiaceae. Under det första året finns det ett skede av växten som kallas vegetativ, medan året därpå går växten in i reproduktionsstadiet.
Sockerbetan, med en örtartad och buskig vana, har en kantig, upprätt och mycket grenad stam.
Roten är stor, köttig, typiskt taprot, med en längd som ibland når två meter: sockerbetoroten kännetecknas av typisk tvärgående grovhet och två längsgående sockerspår, en sockerkälla.
Bladen är stora och grönaktiga, alltid samlade i långsträckta spikar: de är ordnade i virvlar (insatta, det vill säga i samma axel), hjärtformade vid basen, ganska rundade eller ofta avsmalnande, från 5 till 20 centimeter långa och alltid petiolate. Blommorna, å andra sidan, är ganska små, så mycket att de ofta inte överstiger 5 mm i diameter: blommorna, gröna eller röda och bestående av en korolla med 5 kronblad, är samlade i tetrafloriga spikar.
Sockerbetfrukter kallas glomeruli: de har en rundad och kantig form, är ganska skrynkliga och mycket hårda. Fröna är grönaktiga, ibland bruna, gula eller svarta och har en typiskt lentikulär form.
I botaniken klassificeras sockerbetsorterna efter frötypen, det kromosomala arvet vid tidpunkten för sådd och i förhållande till mängden socker som extraheras från roten (vikt / sockerhalt). [hämtat från www.agraria.org/]

Jord, klimat och temperatur

Sockerbetor älskar djupa jordar, berikade med organiska ämnen, med ett neutralt pH, medan sura med stagnation av vatten inte är lämpliga för dess korrekta utveckling. Anläggningen kräver konstant tillgång på vatten, därför rekommenderas bevattning med strö.
Temperaturen för groddning av växten måste vara minst 5-6 ° C, även om den optimala är runt 10-12 ° C. Ackumuleringen av sockerhaltiga ämnen i betoroten gynnas av ett blygsamt temperaturintervall på dagtid -natt.
Sockerbetor föredrar tempererat klimat: så mycket att de europeiska och tidigare Sovjetunionerna är särskilt gynnsamma för dess utveckling.
I allmänhet sker sådd mellan slutet av februari och början av mars; i vissa södra regioner är det dock att föredra att skjuta upp såperioden till mitten av september, av klimatiska skäl.
Skörden börjar däremot mot slutet av augusti för de tidigaste sorterna och den andra veckan i september för de andra.
Sockerbetor som planteras i idealiska jordar, med ett gynnsamt klimat och lämpliga temperaturer, blir en verklig gruva av söta ämnen: i sådana situationer uppskattas en avkastning på över 400 kvintaler per hektar, motsvarande 65 kvintaler socker; men i vissa regioner är avkastningen högre och når till och med 1000 kvintal rödbetor per hektar och 200 kvintals socker! Avkastningen är därför otrolig, ett faktum att det för bara några århundraden sedan hade verkat omöjligt.

Extraktion av sackaros

Efter skörd tas sockerbetorna till sockerraffinaderierna: lagring av sockerrötterna är omöjlig på grund av den snabba jäsningen, vilket skulle försämra produkten och följaktligen skulle skada den slutliga produktionen.
Rödbetorna kanaliseras på transportband och tvättas därefter med vattenstrålar, varefter alla örter och stenar som oundvikligen samlas ihop med betorna elimineras.
Rötterna skivas (strimlas) innan vi går vidare till nästa steg: sprider. Det är en process där sockerbetsremsorna och vattnet flödar i motström, så att sockret extraheras från skivorna genom diffusion. Den utmattade matrisen - därför tömd av socker - utsätts för torkning; å andra sidan renas sockersåsen (13-15% sockerkoncentration) därefter för att eliminera alla föroreningar som skulle hindra sockerets kristallisationsprocess.
Efter rening följer koncentrationen av sockersåsen (avdunstning av en del av vattnet), kokning och centrifugering, huvudsteget - det senare - för separation av kristallerna: efter att ha koncentrerat såsen, erhålls en mättad lösning med sockerkristaller, vars förstoring kommer att avslutas i synnerhet kylda blandare. Därefter slutar separationen av kristallerna i centrifugerna: på detta sätt erhålls råsocker.
Raffinering är det sista steget i vilket råsockret renas igen efter att det lösts, blekt, filtrerats och återigen kokats och centrifugerats.
Återstoden från tillverkning och raffinering av socker är melass.

Fast egendom

Man måste nämna sockerbets fördelaktiga egenskaper: växten borde faktiskt inte komma ihåg bara för produktion av socker, utan också för dess hälsosamma och näringsmässiga egenskaper. Roten är rik på mineralsalter och vitaminer, därför remineraliserar och vitaminerar den. Dessutom har den renande, antiseptiska, återställande, matsmältnings- och gallproduktionsstimulerande egenskaper; på samma sätt kan sockerbetor absorbera toxiner från celler och underlätta deras eliminering. Dessutom är sockerbetor ett utmärkt naturläkemedel för behandling av anemi och hjärninfektioner, samt stimulerar systemets lymfatiska och erytrocytproduktion. [hämtat från wikipedia ]
När det gäller näringsanalysen ger 100 gram sockerbetor cirka 20 Kcal: 91% består av vatten, 4% kolhydrater, proteiner drygt 1%. Antioxidanter, nitrater och oxalsyra utgör också fytokomplexet av sockerbetor.

Sockerbetor i korthet »