Cirka 50 000 olika proteinmolekyler känns igen i människokroppen, vars funktion bestäms av deras aminosyrasekvens. Genom en rad reaktioner kan vår kropp autonomt syntetisera de proteiner den behöver med utgångspunkt från de enda aminosyrorna som finns i maten. Eftersom proteiner är för stora för att absorberas som sådana och transporteras in i cirkulationen, ingriper vissa enzymer som finns i lumen i mag -tarmkanalen i deras matsmältning genom att bryta ner dem i enskilda aminosyror.
de flesta proteinerna är helt reducerade i de enda aminosyrorna. Rötningen av dessa makromolekyler börjar i magen där den kombinerade verkan av pepsinogen och saltsyra leder till bildandet av oligopeptider (korta kedjor av aminosyror bildade av mindre än tio enheter).
Saltsyra, förutom att omvandla pepsinogen till pepsin, förstör en stor del av bakterielasten, gynnar absorptionen av järn och syntesen av enterisk juice, galla, bikarbonater och pankreasenzymer. Utsöndringen av magen påverkas av nervfaktorer (lukt, smak av mat och konditionering), mekanisk (distans av magväggarna), kemiska (närvaro av oligopeptider) och hormonella (gastrin) faktorer.
Rötningen av proteiner slutförs av tarmproteaser av bukspottkörteln (hälls i tolvfingertarmen) och produceras av membranet i samma tarm (placeras på borstkanten). Av denna anledning är proteinsmältningen normal även efter kirurgiskt avlägsnande av magen .
Proteaser är uppdelade i endoproteaser (hydrolyserar peptidbindningarna inuti proteiner: kymotrypsin, elastas, trypsin) och exopeptidaser (hydrolyserar proteinets terminala aminosyra: karboxipeptidas, aminopeptidas, dipeptidas).
På tarmnivå är matsmältningen av proteiner klar och de enda aminosyrorna, dipeptiderna och tripeptiderna kan absorberas och transporteras till levern av specifika bärare.
En liten mängd protein som finns i maten absorberas inte och elimineras som sådant med avföringen (5%). Vissa peptider som bildas av mer än tre aminosyror absorberas av transcytos och kan som sådana representera en betydande faktor för utvecklingen av matallergier och intoleranser.
Endast hos den nyfödda är det möjligt att absorbera hela, osmälta proteiner, detta fenomen är grundläggande för absorptionen av antikroppar som överförs via bröstmjölk.
, vid överföring av nervimpulser, vid produktion av energi och som katalysatorer i många metaboliska processer)
- Proteinuppslutning är en krävande process som anstränger kroppen och överdrivet proteinintag resulterar därför i onödig och farlig stress på lever och njurar.
- Att konsumera stora mängder protein med kosten främjar inte i sig viktminskning eller muskelmassa
- Om detta intag sker i ett kaloririkt sammanhang kommer det oundvikligen att öka fettackumuleringarna
- Om en diet med lågt kaloriinnehåll och hög proteinhalt följs omvandlas en del av de enskilda aminosyrorna till glukos; bantningseffekterna kommer att vara bra (ökad termogenes och mättnadskänsla) men på lång sikt kommer det överdrivna proteinintaget att orsaka många problem för organismen (osteoporos, minskat immunförsvar, ketos, gastrointestinala problem och uttorkning).
- Protein (eller peptid) hormoner som IGF-1 och tillväxthormon (somatotropin eller GH) kan endast tas i injicerbar form. Om de intogs skulle vår kropp behandla dem som vilken som helst annan proteinmolekyl, bryta ner dem i enskilda aminosyror eller eliminera dem med avföring (kedjor längre än 4 AA kan inte absorberas som sådana och måste tidigare reduceras till mindre kedjor) .
- Att ta stora mängder av en enda aminosyra hindrar transporten av andra aminosyror genom mättnad av den gemensamma bäraren. Av denna anledning är det också ganska optimistiskt att hoppas att det massiva intaget av en viss aminosyra kan gynna muskelanabolism.
