Befästning är en teknisk process genom vilken icke-energiska näringsämnen (främst vitaminer och / eller mineralsalter) tillsätts till traditionella livsmedel, inte så mycket för att kompensera för en brist eller som ett tekniskt ingrepp som syftar till bättre bevarande, utan med avsikt att öka intaget av dessa näringsämnen i befolkningen.
Ett klassiskt exempel på förstärkt mat är ACE, en fruktjuice berikad med vitaminer. I detta handelsnamn finns det dock ett grundläggande fel; vi talar faktiskt om ACE för att betona tillsatsen av vitamin A, C och E. Faktum är dock att vitamin A tillsätts inte, men dess föregångare: karotener (så att den korrekta formuleringen skulle vara pro-vitamin A). Dessutom är vitamin A (retinol), som vi kommer ihåg att vara av animaliskt ursprung, fettlösligt och därför är det lite svårt att få det att stanna i ett vattenhaltigt medium som en fruktjuice!
- Förekomst av befolkningsgrupper med risk för näringsbrist (barn, ungdomar, äldre, kvinnor i fertil ålder); i Finland har till exempel dricksvatten förstärkts med fluor för att hantera mineralbristen, och i många länder tillsätts bordsalt med jod.
- Identifiering av bärarmat (lämplig för konsumtion och biotillgänglighet).
- Identifiering av typen av konsument av berikade livsmedel.
Skillnaden mellan berikad mat och funktionell mat är subtil: båda har fördelaktiga egenskaper, som kan hänföras till närvaron av näringsämnen som tillsätts av livsmedelsindustrin till den berikade produkten och som är naturligt närvarande i den funktionella maten.
