Klassificering av nötkreatur
- kalv, han- eller hona nötkreatur under 12 månader (vanligtvis slaktad vid cirka 4 månader) med mycket mjukt kött tack vare det "höga vatteninnehållet, som ibland tyvärr kan ha erhållits genom administrering av hormoner som de har effekten att svälla köttet;
- kalv, han- eller honkreatur som dödas mellan 12 och 18 månader, har mört kött och utmärkt näringsvärde även om det innehåller mindre vatten än kalvar;
- nötkött, 3/4 år gammalt nötkreatur, som om hanen har kastrerats, om honan aldrig har fött, med en lägre mängd vatten i köttet och en högre fetthalt;
- ox, kastrerad nötkreatur över 4 år, köttet liknar nötkött.
Klassificering av nedskärningar
- 1: a stycket - bakre kvartskött, de är de finaste och dyraste, de tillagas snabbt (grillat eller i en panna);
- 2: a stycket - kött i förkvarteret, de är mindre värdefulla, men lika näringsrika, har en halv -snabb matlagning (bakad, rostad, gryta);
- 3: e stycket - kött i förkvarteret, men inte värdefullt, de är de billigaste, de är långsamma (kokta, stuvade, stekta).
Goulasch Light
I den här videon visar Alice, vår personliga spis, hur man förbereder en lätt gulasch från ett magert styck nötkött, klockan (Garretti), särskilt lämplig för grytor. Perfekt för att kombinera dem som älskar hälsosamma och lätta rätter, med dem som föredrar intensiv smak och smak. Bra vision!
Lätt Trentino -gulasch
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Vad ska man basera sig på när man väljer nötkött?
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept1) Färgen är köttets visitkort, tyvärr kan det påverkas av effekterna av omgivande belysning.
2) pH, är mätningen av ett ämnes surhet eller bas, är neutral vid slakt, varefter det ändras och stabiliseras runt 5,4 / 5,5, vilket motsvarar en svag surhet och som är det ideala värdet för kvalitet kött; om köttet har ett högre pH -värde inträffar fenomenet som kallas "krypterat kött"; en fördröjning i att sänka pH -värdet orsakar i stället en ökning av färgens intensitet och vätskeansamling.
3) Vattenretention är avgörande för kvalitetskött, det påverkar utseende, matlagning och saftighet; vatten representerar 75% av vikten av en muskel som delar sig i bundet vatten och fritt vatten; bundet vatten är det som sitter ordentligt inne i muskelfibrerna (det är en liten andel, cirka 5%), fritt vatten är å andra sidan inneslutet i muskelstrukturen; om vattenhalten är för låg, kommer köttet efter tillagningen att vara trådigt och hårt, men det kan också vara felet vid för lång tillagning; variationer i vattenhållningskapacitet är relaterade till arter, kön, ålder, hälsotillstånd, graden av beredning, metoderna för att transportera djuren; hormoner har en enorm kraft för att få människor att behålla mer vatten.
