Allmänhet
Ossobuco är ett styck av nötkött som vanligtvis används i olika recept i Lombardska huvudstaden; för att vara exakt är ossobuco en skiva på cirka 4 cm tjock som erhålls från segmenteringen av skaftet på den ammande kalvköttet.
Ossobuco är också medstjärnan i ett unikt recept i sitt slag: ossobuco och risotto, även kallad risotto och ossobuco (detta är inte en lek med ord, i detta fall antar båda livsmedlen samma vikt). Det speciella med detta preparat är att det representerar sammanslutningen av två utmärkta recept: ossobuco i gremolada och saffransrisotto. När det gäller denna sista krydda är det intressant att upptäcka hur det efter Romarrikets fall (en period då man använde det nästan omåttligt) ) saffran var nästan helt bortglömd. Endast tack vare milaneserna (alltså till den milanesiska ossobuco), uppstod dess odling efter många århundraden och utvidgades också utanför Navelli -platån (i provinsen "Aquila, ursprungligen det enda saffransodlingsområdet).
Recept på Ossobuco i Gremolada / alla Milanese
Receptet på ossobuco i gremolada (eller milanesisk stil) är inte särskilt komplext.
Ingredienser för ossobuco
- 1 ossobuco av mjölkkalv
- ¼ lök
- 1 knopp smör
- 1 matsked extra jungfruolja
- ½ glas vitt vin
- QB -mjöl
- 1 glas köttbuljong
- 1 vitlöksklyfta
- QB riven citronskal
- 1 kvist persilja
- Salt och peppar efter smak.
Förfarande för ossobuco
- Svett den hackade löken i en kastrull med smör och olja på svag värme
- mjöl ossobuco (tidigare skuren med en kniv på kanterna) och bryn den på båda sidor i pannan med löken;
- blanda med vitt vin, låt det avdunsta, tillsätt salt och peppar och tillsätt buljongen;
- koka på svag värme med lock i ca 90 tum (tillsätt buljong om det behövs);
- förbered gremolada (riven citron, vitlök och persilja) och tillsätt den i slutet av tillagningen.
Ossibuchi LIGHT Utan tillsatta fetter
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Näringsegenskaperna hos ossobuco, avsedda som ett enkelt köttstycke, är ganska svåra att utvärdera.Denna aspekt beror på att förhållandet mellan den ätliga / icke-ätbara delen varierar avsevärt baserat på vissa faktorer, såsom punkten vid som det är skivat. skinnben och ålder för det berörda djuret. Vidare påverkar närvaron eller frånvaron av benmärg mängden totalt kolesterol i skålen.
Visst är det mest närvarande energiska makronäringsämnet proteinet (med ett högt biologiskt värde - med en förekomst av glutaminsyra, asparaginsyra och lysin), följt av lipiddelen (hypotetiskt med en mättad eller enkelomättad prevalens). När det gäller saltlösningsprofilen bör ossobuco vara rik på järn och kalium; med avseende på vitaminer finns det framför allt utmärkta mängder niacin.
Den genomsnittliga delen av ossobuco kan vara cirka 350 g (inklusive ben). Om vi antar en konsekvent dos benmärg och överensstämmelse med ovan nämnda recept (med avseende på olja och smör) bör ossobuco konsumeras ibland; med tanke på rikedom av mättat fett och kolesterol är det inte köttstycket som lämpar sig mer till näringsterapi mot hyperkolesterolemi.
Vi påminner om att ossobuco är en av de livsmedel som under 2000 drabbades av Europas kommersiella stopp på grund av BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy eller "galna ko -sjukdomen").
Övriga livsmedel - Amatriciana Köttlamm - Lammkött Anka - Anka kött Fläskkotlett Florentinsk biff Kokt buljong Rött kött Rött kött Vitt kött Nötkött Hästkött Kaninkött Fläskkött Grönsakskött Magert köttfår och getkött Carpaccio Revben Cotechino Cutlet Sniglar eller landsniglar Fasan och sniglar Fasankött Pärlhöns - Pärlhönskött Fläskfilé Kyckling Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kycklingbröst Turkietbröst Kyckling - Kycklingkött Köttbullar Porchetta Vaktel - Vaktelkött Ragù Korvvilt Zampone ÖVRIGA ARTIKLER Kött Kategorier Mat Alkoholhaltigt Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappas Tillagning av Grundläggande ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för Alla hjärtans dag Recept för vegetarianer Recept Protein Regionala recept Veganrecept
