Titta på videon
- Se videon på youtube
Finns det magra ostar?
Klassificeringen av ostar kan utföras efter flera kriterier (typ av mjölk som används, pastaens konsistens, mognadsperiod, tillagningstemperatur, etc.). Enligt innehållet i feta ämnen är de traditionellt indelade i flera kategorier:
- feta ostar: fet substans, torr,
mer än 42%
- halvfeta ostar: fet substans, torr, mellan 42 och 20%
- mager ost: fet substans, torr, mindre än 20%
Denna klassificering hänvisar till den gamla lagen n. 396 av den 2 februari 1939 som dock ersattes av gemenskapsrätten nummer 142 av den 19 februari 1992. Denna lag avskaffade den tidigare skillnaden, så mycket att ett minimum av fettinnehåll inte längre är tänkt för ostar, förutom de med beteckning d " ursprung och typiska valör, som styrs av de relativa bestämmelserna. Denna lag har dock infört en ny klassificering: "märkningen" av ostar för vilka det inte krävs ett minimalt fettinnehåll - om innehållet avser torrsubstans är mindre än 20 procent eller mellan 20 och 35 procent - måste ange information för konsumenten om mängden fett och den därpå följande "magra" eller "lätta" kvaliteten på osten ". Att översätta lagen till praktiska termer:
i "lätta ostar" måste andelen fett på torrsubstans vara mellan 20 och 35%; i "mager ost" måste denna andel vara mindre än 20%
Lean för de mer traditionalisterna eller lätta för de mer innovativa, en självrespektande mager ost har väldigt lite. Det är faktiskt den höga andelen fett som ger denna mat smak och krämighet, egenskaper som är oemotståndliga för många och mycket mer värdefulla än ens egen siluett. Även om du väljer ost med låg fetthalt, till exempel med en lipidhalt mellan 15 och 20%, förblir fettprocenten betydande, särskilt jämfört med andra proteinkällor som kött, ägg, fisk eller baljväxter.
Det bör också noteras att båda lagarna inte hänvisar till den ätbara delen (den som visas på etiketten och i de vanliga näringstabellerna), utan till det torra ämnet, det vill säga hela maten som berövas dess vattenhalt. ut att många ostar, som traditionellt betraktas som "magra" faktiskt faller i kategorin fett eller halvfett. Mozzarella, till exempel, när den berövas vatten, är i alla synnerhet en fet ost.
Exempel på mager, lätt, fet och mycket fet ost
Magert ostmassa, helt skumma färska mejeriprodukter, skummad ricotta
Halvsura färska ostar (stuga, Quark), komjölksricotta, parmesanost och halvskummade hårda bergsostar
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta kryddat, Scamorze, Caprino med blommig och kryddad skorpa
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, Dubbel- eller trippelgräddeostar
Tabell hämtad från "Atlas av ostar: guide till över 600 ostar och mejeriprodukter från hela världen" av Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Utöver de rent lagstiftande aspekterna är de enda "lätta" ostar keso och keso, som dock inte är riktiga ostar, eftersom de är framställda av kärnmjölk eller vassle.
Ost är ett livsmedel med ett högt näringsvärde eftersom det i koncentrerad form innehåller de flesta näringsämnen som finns i mjölk (riklig närvaro av ädla proteiner, kalcium, fosfor, vitamin A och riboflavin). Men vi kan inte glömma dess betydande innehåll av mättade fetter och dess höga kaloriintag. Dessa två sista element, tillsammans, har en anmärkningsvärd "gödning" och hyperkolesterolemisk verkan, en annan anledning att inte överdriva det med användning av ost i köket .
Andra artiklar om "Magra ostar"
- ost
- ostkoagulation
- ostbearbetning
- näringsvärde ost
- ostar kalorier
- ostar rika på kalcium
