Lysins funktioner i organismen
Lysin är en essentiell aminosyra med en radikal med en aminogrupp, vilket ger den ett grundläggande beteende.
I sin hydroxylerade form, tack vare interventionen av vitamin C, är det en del av sammansättningen av kollagen.Tillsammans med metionin representerar det föregångaren aminosyra av karnitin.
Lysin främjar bildandet av antikroppar, hormoner (såsom tillväxthormoner) och enzymer; det är också nödvändigt för utveckling och fixering av kalcium i benen.
Lysin är också viktigt som föregångare till ett viktigt vitamin, kallat niacin, vitamin B3 eller PP. Bristen på niacin, frekvent under efterkrigstiden på grund av en diet som nästan uteslutande fokuserar på konsumtion av polenta, kallas pellagra.
Hår består huvudsakligen av proteiner och i synnerhet av två aminosyror, lysin och cystein (båda finns i keratin). Av denna anledning finns lysin i många hårtillskott och i produkter avsedda för behandling av androgenetisk alopeci.
Användning av lysin har också föreslagits för att förhindra återaktivering av herpes simplex, viruset som är ansvarigt för återkommande episoder av munsår.
Genom dekarboxylering (generellt drivs av bakterier, såsom tarmar eller vaginala), omvandlas lysin till kadaverin, en putrefaktiv molekyl vars namn säger allt (förutom en särskilt obehaglig lukt har den toxiska egenskaper; den bildas i tjocktarmen i fall av en proteinrik och fiberrik kost, liksom för förändringar i tarmbakteriefloran).
Lysin i mat
I en given mat definieras den essentiella aminosyra som finns i lägre koncentrationer som begränsande aminosyra, just för att den begränsar proteinsyntesen.
Lysin är därför den begränsande aminosyran i spannmål. Å andra sidan finns det livsmedel, till exempel baljväxter och mejeriprodukter, som är särskilt rika på lysin. Det gör att du kan utnyttja proteinerna på bästa sätt (bristerna är ömsesidigt fyllda, varför vi talar om "ömsesidig integration").
Havre och amarant har en mycket högre lysinhalt än andra spannmål.
Slutligen är det värt att komma ihåg att det i den mänskliga organismen finns en liten pool av fria aminosyror som, även om den inte är avsedd som en verklig reserv för kvävehaltiga ämnen, kan fylla tillfälliga aminosyrabrister. Lysinbrister uppstår därför i när det gäller en kroniskt låg aminosyradiet, medan det inte finns någon risk för stora brister om spannmålen då och då konsumeras ensam, utan att kombinera dem med mejeriprodukter eller ostar. Tvärtom, veganfolk, som därför följer en kost som är fri från livsmedel av animaliskt ursprung, bör ägna särskild uppmärksamhet åt att respektera just dessa livsmedelsföreningar.
