Betydelsen av jod
För att säkerställa sköldkörtelns funktion är det mycket viktigt att utvärdera bidraget från de olika jodkällorna, mest representerade av naturliga livsmedel, kosttillskott och förstärkta livsmedelsprodukter (t.ex. det berömda jodiserade saltet).
Jodinnehåll i mat: Vad beror det på?
De livsmedel som är rikast på jod är havsfisk och kräftdjur; ägg, mjölk och kött innehåller också viktiga mängder. Lägre och extremt varierande koncentrationer baserade på rikedom av jod i jorden finns i grönsaker och frukt. Tidigare, före införandet av jodiserat salt, var matunderskott i varierande grad ganska vanliga i de områden där jordarna, och oundvikligen deras frukter och köttet från djuren som drog näring från dem, var särskilt fattiga på jod. " är en minimal källa till mineralet; den rikaste är den marina (50 μg / L), medan i USA är det genomsnittliga dricksvattnet bara 4 μg / L (WHO, 1988).
Ledordet, när det gäller jod i mat, förblir dock "variabilitet"; bara för att nämna ett exempel, kött och ägg från en kyckling som matas med en liten andel fiskmjöl innehåller jod i koncentrationer som är mycket högre än köttet av ett djur uppfostrat på traditionellt sätt.
Jod i maten
Bidraget från det jodiserade saltet är associerat med vanliga livsmedel, vilket garanterar täckning av det dagliga behovet i samband med en varierad och balanserad kost. Det är ett vanligt köksalt till vilket jodsalter har tillsatts; av den anledningen bibehåller den samma aspekt av traditionellt salt och har inte speciella luktar eller smaker, och den döljer inte heller den för de livsmedel till vilka den tillsätts. För att undvika jodförluster så mycket som möjligt är det lämpligt att konsumera den rå (salta maten efter tillagning) och förvara den på en sval plats, bort från ljus och luftfuktighet. Matlagning minskar också jodinnehållet i maten, med förluster på cirka 20% för stekning, 23% för grillning och 58% för kokning (WHO, 1996).
Jodhalten i livsmedel beror på:- från jorden som de härrör från (växter);
- från jodförstärkning av foder (mjölk och derivat);
- från miljön där djuren avsedda för mat (havsfisk) lever.
De redan nämnda kostkällorna för jod kan bara bleka inför den alldeles extra stora algen. Vissa brunalger som klassificeras i storleksordningen Laminariales (kelpalger, laminaria japonica, laminaria digitata), innehåller utomordentligt stora mängder jod, upp till 100-1000 gånger högre än havsfiskens.
Rekommenderade bidrag
För närvarande rekommenderas ett dagligt intag av 150 µg jod (hos vuxna). För att säkerställa normal utveckling av barnet måste gravida och ammande kvinnor ta högre mängder, respektive 220 µg / dag och 290 µg / dag. I kombu, cirka 100.000 µg jod per 100 gram finns (nästan 1000 gånger det rekommenderade intaget), medan koncentrationerna i fisk som är särskilt rika på mineralet, till exempel sardin eller torsk, inte överstiger i genomsnitt 250 µg / hg.
Överskott av jod
Hittills har de toxiska halterna av jod inte exakt specificerats, också på grund av att dessa är många gånger högre än tillräckliga doser. Det rekommenderas i allmänhet att inte överskrida 500-1000 µg / dag (i förhållande till befolkningens kostvanor).
För vad som sagts är det emellertid uppenbart att överdriven konsumtion av vissa tångbaserade kosttillskott kan vara hälsofarligt och orsaka en särskild form av hypertyreoidism. Risken ökar ytterligare vid en plötslig förändring från en mycket låg joddiet till ett iögonfallande kosttillskott.
