Strömförsörjning: Urklipp för strömförsörjning

I den här artikeln börjar vi analysera de möjliga berusningarna på grund av förekomsten av toxiner i maten. Bakterieförgiftning, svampförgiftning och marint toxinförgiftning kommer att hanteras. Innan vi kommer till beskrivningen av dessa berusningar illustreras dock kortfattat vad "näring" är och hur det är sammansatt.
Med näring menar vi intag av alla de föreningar som är nödvändiga för att förse vår kropp med den energi som är användbar för olika metaboliska aktiviteter, men också för dess utveckling. De oumbärliga föreningarna kan klassificeras i:

MAKROELEMENT som är lipider, kolhydrater och proteiner;
MIKROELEMENT som är vitaminer och mineralsalter.

Som förväntat kan dessa element ge energi, men bara makroelementen kan direkt ge nyttigt Kcal till organismen. Ett gram lipider ger vår kropp 9 Kcal, medan ett gram proteiner eller kolhydrater bara ger 4. Vitaminer och mineraler salter ger inte energi, men är viktiga eftersom de utför antioxidantåtgärder, är involverade i transport av nervsignaler, i muskelsammandragning och mer allmänt i otaliga metaboliska funktioner.En balanserad tillgång av både makro- och mikroelement gör att vår kropp kan växa och bära ut all sin verksamhet korrekt.

Om det finns ett felaktigt intag av mikro- och makroelement skapas ogynnsamma förhållanden för överskott eller brist. För att övervinna denna nackdel har Europeiska unionen fastställt riktlinjer för varje befolkning som tjänar till att skydda den mot negativa effekter på grund av ett felaktigt intag av näringsämnen. Dessutom fastställs rekommenderade dagliga intagsnivåer, kända i Italien som LARN. Dessa nivåer är ändras över tiden beroende på de möjliga effekter som kan uppstå i livets olika skeden. Kom ihåg att varje näringsämne har en minsta dos och en maximal dos av intag, och att överskridande av dessa doser kan orsaka allvarliga hälsoproblem.

Socker

Kolhydrater (från grekiska glukos, vilket betyder sött) är också kända som socker eller kolhydrater. Kolhydrater är ternära kemiska föreningar, eftersom de består av kol, väte och syre.
Sockerarter utför flera funktioner:

De är den primära energikällan för vår kropp ("bränslet för vår kropp");
De ger mat en söt smak;
I kosten upptar de cirka 55-65% av den dagliga kaloriransen av ett vuxet ämne.

Följande tabell illustrerar en möjlig klassificering av sockerarter.

HUVUDKOLVHYDRATER

KLASS

GRUPP

FÖRENINGAR

Socker

Monosackarider

Glukos, fruktos, galaktos

Disackarider

Sackaros, maltos, laktos, trehalos

Polyoler

Sorbitol, mannitol, xylitol, laktitol, bortskaffande

OLIGOSACCHARIDES

Malto-oligosackarider

Maltodextrin

Andra oligosackarider

Raffinos, stachyose, FOS, GOS

POLYSAKARIDER

Stärkelse

Amylos, amylopektin, modifierad stärkelse

Icke-stärkelse polysackarider

Cellulosa, hemicellulosor, pektiner, karragenaner, hydrokolloider.

En kost som är för rik på kolhydrater är inte hälsosam, eftersom den kan leda till sjukdomar som fetma, diabetes, tandkaries och ischemisk hjärtsjukdom. Streptococcus Mutans det är den främsta orsaken till tandplack, eftersom den kan metabolisera sackaros och därmed gynna engaktment av bakterien i tandemaljen.
En metabolisk störning som involverar kolhydrater är GALACTOSEMIA. Denna medfödda störning är oförmågan hos ett särskilt enzym att omvandla galaktos till glukos.

Förutom galaktosemi är laktosintolerans välkänd.Laktos är en disackarid som bildas av glukos och galaktos, som i en normal patient delas upp av tarmlaktas i de två monosackariderna. av enzymet bryts inte disackariden ner och absorberas, vilket orsakar allvarliga gastrointestinala problem.

LIPIDERNA

Med termen lipider s "indikerar de organiska ämnen som är olösliga i vatten, men lösliga i opolära lösningsmedel, såsom eter eller bensen. Lipider - vanligen kallade fetter - är en familj av heterogena ternära ämnen och i en kost representerar de cirka 25- 30% av kaloriintaget hos en vuxen individ. Ur näringssynpunkt kan lipider klassificeras i:

FÖRSÄLJNING FÖR LIPIDER (≈ 98% och är främst triglycerider med en energisk funktion);
CELLULÄRA LIPIDER (≈ 2% och är kolesterol, fosfolipider och glykolipider med en strukturell funktion).

Ur kemisk synvinkel kan de klassificeras i:

SAPONIFIABEL eller KOMPLEX LIPIDS
IKKE SAPONIFIABLE eller ENKEL LIPIDS

I ett nötskal är förtvålningsbara fetter alla de som innehåller en fri eller förestrad karboxylgrupp i molekylen, medan enkla fetter inte innehåller någon grupp - COOH, men de kan härröra från hydrolys av vissa komplexa lipider.

Fettsyror kan indelas i:

MÄTTAD
OMSATTAD: inklusive MONOUNSATURATED och POLYUNSATURED kategorierna.

Mättade fettsyror har en alifatisk kedja utan dubbelbindningar och är fasta vid rumstemperatur. Enomättade fettsyror har en dubbelbindning längs den alifatiska kedjan, medan när två eller flera dubbelbindningar hittas definieras fettsyrorna som fleromättade. Båda omättade fettsyrorna är flytande vid rumstemperatur.
Lipider, jämfört med socker och proteiner, ger mer Kcal (1 gram = 9 Kcal).

Ett felaktigt intag av fett leder till ett antal sjukdomar som fetma, kardiovaskulär sjukdom (CVD), åderförkalkning, hyperkolesterolemi och hypertriglyceridemi. Kom ihåg att en mycket fet fet diet kan påverka utvecklingen av tumörer, särskilt i tjocktarmen.

PROTEINERNA

Proteiner är kvaternära föreningar som består av kol, väte, syre och kväve. Byggstenarna för proteiner är aminosyror.

Aminosyrornas struktur är mycket enkel: en del - visad med bokstaven R i figuren - är variabel och karakteriserar aminosyran; den andra delen är fixerad och består av en karboxylgrupp, en amidgrupp och ett väte. Som bekant ger föreningen av en syragrupp med en basisk grupp ett salt, därför är aminosyrans struktur i många fall representerad i form av en zwitterion. Syragruppen -COOH blir -COO- och den basiska -NH2 -gruppen blir -NH3 +.

I vissa fall finns det också spår av svavel och fosfor.

I en kost representerar proteiner 10-15% av det dagliga kaloribehovet hos en vuxen.

Överdrivet proteinintag kan orsaka lever- och njurskador, medan dieter med lågt proteininnehåll kommer att resultera i otillräckligt intag av essentiella aminosyror.

En metabolisk störning av aminosyror är fenylketonuri. Denna sjukdom orsakas av bristen på ett enzym (fenylalaninhydroxylas), som kan metabolisera fenylalanin till tyrosin.

Bland de enkla intoleranserna kommer vi ihåg celiaki, den kända glutenintoleransen.

Proteiner är mycket allergiframkallande, så hos individer som är utsatta för allergiska former kan vi ha allergier mot proteiner i mjölk, ägg, fisk, torkad och färsk frukt, och slutligen mot skaldjur.