Bakteriell förgiftning

Bakterieförgiftning kan uppstå vid intag av vatten eller förorenad eller dåligt lagrad mat.Toxiner som förorenar både vatten och mat kan härröra från jorden - som t.ex. Clostridium botulinum eller den Clostridium Perfringens - eller hos djur, såsom salmonella, brucella och andra typer av parasiter. I slutändan kan dessa bakterier också komma från människor Vibrio Colerae, Staphylococcus aureus Och Salmonella Tifi.

Först och främst är det bra att specificera skillnaden mellan matförgiftning och infektioner. De senare är i själva verket kopplade till introduktionen i vår organism av bakterien som finns i den förorenade maten, medan livsmedelsförgiftningen inte införs så mycket av organismen, utan snarare dess förformade toxin.

Tiderna för de toxiska effekterna är mycket olika mellan berusning och infektion. När det förformade toxinet introduceras är manifestationstiderna mycket snabba, med förekomst av illamående, hemorragisk diarré, kräkningar. Om bakterien däremot introduceras i sin helhet varierar starttiderna från några timmar till flera dagar.
Bland de viktigaste mikroorganismerna som är involverade i matförgiftning minns vi de olika typerna av salmonella. Dessa bakterier innehåller ett endotoxin som orsakar en karakteristisk symptomatologi, gastroenterit. Salmonella finns i alla kött, både vita och röda, i ägg, fisk, blötdjur och vissa typer av grönsaker.
De Clostridium Perfringens det producerar ett "enterotoxin, så dess skadliga effekt uttrycks i tarmen. Detta toxin är ett enzym som kallas lecitinas, som kan bryta ner lecitin (fosfolipid) till isolecitin, som har en" hemolytisk verkan. En "matburen infektion med Clostridium Perfringens det kan anklagas när du äter rått eller underkokt kött eller fisk.

De Vibrio Colerae det producerar ett "enterotoxin som orsakar en" förändring av den osmotiska balansen i tarmväggens celler och drar vatten in i tarmen. Konsekvensen är en stark hemorragisk diarré, som leder till en djup uttorkning och till och med död av den förorenade personen. I de flesta fall är det vattnet som förorenas av Vibrio Colerae, så att du kan stöta på en "kolerainfektion genom intag av skaldjur, rå frukt och grönsaker.

De Staphylococcus aureus orsakar matförgiftning tack vare ett enterotoxin som orsakar gastrointestinala obalanser i samband med feber.

De Clostridium botulinum det formas lätt i felaktigt lagrade livsmedel, till exempel alla burkar med konserver och i olja som kan förvaras i kylen ett visst antal dagar. Botulinumtoxin är ett neurotoxin och kan leda till döden på grund av en blockad av acetylkolin på för-synaptisk nivå.Effekten är en slapp förlamning av muskelvävnaderna.

MEKANISMER FÖR HANDLING AV BAKTERIELLA TOXINER

Verkningsmekanismerna för bakterietoxiner kan vara mångfaldiga. Man bör komma ihåg att bakterietoxiner är ämnen av proteinursprung som produceras av mikrobiella arter. Dessa toxiner frigörs eller inte i miljön för att tränga in och föröka sig i värdorganismen.
De olika verkningsmekanismerna är huvudsakligen två: Den första består av toxins inverkan på cellmembran och den andra av toxins inverkan på receptorer.

TOXINERNA SOM GÅR ATT VERKA PÅ CELLMEMBRANERNA

Dessa toxiner passerar cellmembranet genom att bilda en kanal. Med bildandet av denna öppning kan den extracellulära vätskan hälla in i cellen, vilket orsakar svullnad och lysering av själva cellen. Andra toxiner verkar på enzymer som modifierar fosfolipidstrukturen i membranet och skapar ett brott i själva membranet. Följaktligen kommer det att finnas ett läckage av de cellulära komponenterna och en överdriven inträde av extracellulär vätska, vilket återigen får cellen att dö av lys.

De Clostridium Perfringens och det Staphylococcus aureus är de viktigaste bakterierna som producerar toxiner med denna verkningsmekanism Staphylococcus aureus delvis verkar de på ett icke-specifikt sätt och delvis på ett specifikt sätt, som verkar på vissa typer av celler, såsom röda blodkroppar och makrofager. Det är viktigt att komma ihåg att det inom samma bakterie kan finnas flera toxiner som verkar på olika sätt.

Det finns också toxiner som verkar på membranlipiderna i nervceller, kallade gangliosider, så de verkar specifikt på cellerna i CNS.

TOXINERNA SOM VERKAR PÅ MOTTAGARE

De är toxiner som har ett specifikt mål på cellen (receptorer). Alla dessa gifter kan indelas i:

SUPERANITGEN TOXIN;
ENDOTOXIN;

För att erkännas som ett antigeniskt ämne som kan aktivera immunsystemet måste superantigena toxiner binda till något annat. Ett superantigeniskt toxin binder till det typ 2 -stora histokompatibilitetskomplexet, ett cellmembranproteinkomplex som det gynnar igenkänning av bakterieantigenet av B- och T -lymfocyter i immunsystemet. Därför är toxinet ensamt oförmöget att aktivera immunsvaret, utan måste binda sig till typ 2 -histokompatibilitetskomplexet och bilda superantigenet. Endast genom att göra detta kan toxinet utlösa ett immunsystemsvar. Ett exempel på superantigena toxiner ges av enterotoxiner som produceras av stafylokocker, vilket ger upphov till en form av förgiftning som kännetecknas av erytem, hypotoni, tarm- och neurologiska dysfunktioner.
Endotoxiner frigörs inte av bakterien, utan är en del av själva bakteriens struktur. Endotoxiner är vanligtvis komponenterna i det yttre membranet hos gramnegativa bakterier. En mild endotoxinförgiftning kännetecknas av feber och hypotoni, medan dessa gifter vid stora koncentrationer till och med kan leda till döden.
Både superantigena toxiner och endotoxiner har effekten av okontrollerad aktivering av immunsystemet: de utlöser produktion av antikroppar av B -lymfocyter, utlöser produktionen av cytokiner av T -lymfocyter, ökar produktionen av prostaglandiner (PG) och slutligen ökar reaktiva syrearter.