Tonfisk i olja

Huvudpersonen för sommarrätter som sallader, kallt ris och första rätter, tonfisk i olja är ett måste i skafferierna för dem som älskar skaldjur.Det är en bekväm ingrediens, alltid redo att använda och lätt att lagra. Men vad händer om vi försöker förbereda det hemma från färsk tonfisk? På detta sätt väljer vi den bästa tonfisken och den bästa oljan för att få en extraordinär skaldjurskonservering.I detta recept kommer vi också att upptäcka hur man undviker risken för botulinum!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• Ingredienser

  • 1 kg färsk tonfisk
  • 1 liter vatten
  • 1 matsked honung
  • 150 ml ättika
  • Q.b. extra jungfruolja
  • Q.b. av majsolja
  • Q.b. av salt
  • Några lagerblad
  • 1 tsk pepparkorn

  Material behövs

  • Skärbräda
  • Tång för fiskben
  • Gryta med lock
  • Burkar med skruvlock
  • Presselli
  • Diskduk
  • Tång

  Förberedelse

  1. Rensa tonfiskbiffen från skinnet och benen.
  2. Tvätta tonfisken med rinnande vatten för att avlägsna spår av blod och förhindrar därmed bildning av blodproppar under tillagningen.
  3. Koka upp mycket vatten, salta lätt, smaka av med ett lagerblad (eller andra smakämnen) tillsätt sedan vinägern och honungen. Sänk ner tonfisken och koka mycket försiktigt i 50-60 minuter.

  Visste du att
  Vinägern används för att sänka matens pH, vilket förhindrar eventuell spiring av botulinumsporer.
  Honung är användbar för att förhindra att fisken avger dålig lukt i köket under tillagningen.
  Det rekommenderas att tillaga tonfisken mycket försiktigt: en alltför långvarig tillagning skulle riskera att flagna tonfisken.

  4. När den nödvändiga tiden har gått, ta bort tonfisken från kokvattnet och lägg fisken på en ren trasa.
  5. Låt tonfisken torka i 24 timmar för att ta bort allt vatten.

  Visste du att
  Förekomsten av vatten kan gynna bildandet av mögel i maten.

  6. Sterilisera glasburkarna med respektive skruvlock och pressar: sänk ner burkarna i kallt vatten, koka upp och koka försiktigt i minst 30 minuter.
  7. Ta bort redskapen från steriliseringsvattnet och låt torka i en ren trasa.
  8. Bryt tonfisken i bitar eller filéer och lägg den i burkarna.
  9. Fyll burkarna med olja, blanda olivolja med fröolja. Tillsätt några pepparkorn efter smak.

  Aromer
  I denna fas är det möjligt att smaksätta tonfisken med andra torra kryddor, till exempel: koriander, senapskorn, enbär eller annat.
  För att bevara tonfisken är det möjligt att använda olivolja, fröolja eller båda, efter personlig smak.

  10. Efter fyllning med olja, vänta ett par timmar och fortsätt vid behov med att fylla på: tonfisken tenderar faktiskt att gradvis absorbera oljan.
  11. Sätt i en press på varje burk, var noga med att vända fötterna uppåt och se till att tonfisken är helt täckt med oljan.
  12. Stäng burkarna med respektive lock och fortsätt med pastöriseringen vid 80 ° C i 20 minuter. Sätt sedan in burkarna i en kastrull, var noga med att placera en trasa för att undvika splittring av burkarna under pastöriseringen. Beräkna 20 minuter från att nå 80 ° C, övervaka ofta temperaturen med en termometer.

  Visste du att
  I ett sådant reservat, där förhållandena för surhet och brist på vatten minskar motståndet hos sporerna mot värme, är en pastöriseringsbehandling vid relativt låga temperaturer (80 °), som ska fortsätta under några minuter, tillräcklig.

  13. Låt burkarna med konserver svalna i vattnet tills de vakuumförpackas.
  14. Förvara burkarna i mörker i 5-6 månader. För att bättre uppskatta smaken är det lämpligt att konsumera konserveringen minst 1 månad efter krukning.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Vänta minst en månad innan du äter tonfisken, så att den får den bästa smaken. Även om vi har förberett tonfiskkonserven i full överensstämmelse med reglerna för förebyggande av Botox, kontrollera efter att maten har en behaglig lukt och att produktens färg och egenskaper inte ändras. Om du är osäker, hellre släng burken. Tonfisk i olja ska förvaras i 5-6 månader i en mörk, sval och torr miljö.

  Du kan också använda den för att göra en utsökt rödböna och tonfisk sallad.

  
  Gillar du konserver i olja? Prova auberginerna i olja och blomkålen i olja!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Det är inte möjligt att utföra en tillräckligt noggrann indirekt näringsmässig översättning av Tuna Sott "Olio, eftersom det handlar om att tömma den fasta maten från en vätska som ger cirka 900kcal / 100g.
  Tuna Sott "Olio är en konserverad mat, med ett ganska högt energiintag som främst tillhandahålls av proteiner, men med en betydande mängd lipider. Peptiderna har väsentligen ett högt biologiskt värde och fettsyrorna av den omättade typen.
  Kolesterol bör vara närvarande men inte överdrivet; det finns inga spår av kolhydrater och fibrer.
  Tuna Sott "Olio är en produkt som överviktiga personer måste ta i måttliga mängder; med ett kaloriintag på 180-190kcal / 100g (väldränerat), bör det inte användas som en enkel maträtt. Bör begränsa dess användning i fall av primär arteriell högt blodtryck.
  Det är inte lämpligt för vegan och vegetarisk kost, medan det inte har några kontraindikationer vid laktos och glutenintolerans.
  Den genomsnittliga delen av Tuna Sott "Olio är cirka 80-120g.