Idag blir jag en galen forskare och jag kommer att förtrolla dig med ett fantastiskt experiment: allt att äta! Mitt mål är att omvandla Coca-Cola® till kaviar! Jag slår vad om att du har öppnat dina ögon vida med ett "misstroende och ifrågasättande uttryck! Jag vet också att du undrar:" vad säger detta? "Var inte skeptisk: det här är en molekylär matlagningskurs!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 36 kalorier per portion
-
Ingredienser
För den falska kaviar
- 100 ml Coca-Cola
- 2 g alginsyra
- 1,5 g bakpulver
För lösningen
- 150 ml vatten
- 4 g kalciumklorid
Material behövs
- Precisionsskala
- Nedsänkningsblandare
- Spruta utan nål
- Skålar i olika storlekar
- Durkslag eller kaviarsked
Förberedelse
Preliminära föreställningar
Alla vätskor kan omvandlas till en sfär. För att uppnå denna effekt, blanda helt enkelt vätskan (som kan vara juice, sirap eller smoothie) med ett alginat; det hela droppas sedan i en mättad lösning av vatten och kalciumklorid.- I en skål, förbered lösningen på vilken vätskan som ska sfäriseras kommer sedan att droppas. Lös sedan kalciumkloriden i kallt vatten.
Vad är kalciumklorid?
Det är ett naturligt bitter salt som identifieras av initialerna E509. Det är ett livsmedelstillsats som normalt används som pH -regulator och medel som kan förbättra konsistensen av konserver.- Häll Coca-Cola® i en bägare och tillsätt alginsyra och bakpulver. Alternativt kan 2 g natriumalginat användas. Blanda med stavmixern. Vänta några ögonblick för att ta bort bubblorna.
Låt oss vara tydliga
Alginater är komponenter extraherade från brunalger: de är polysackarider som kan bestämma cellens flexibilitet.- Ta Coca-Cola®-blandningen med en spruta utan nål.
- Droppa Coca-Cola® med alginatet i lösningen av vatten och kalciumklorid. Alginatet, i kontakt med kalciumjoner, polymeriserar och ger liv åt sfärer.
Varför är sfärerna oformade?
Alginatet, i kontakt med kalciumjoner, polymeriserar och ger upphov till just dessa sfärer, kallade "droppe" eller "falsk kaviar".
Natriumalginat bildas av långa kedjor som har natrium på sidorna. Vid kontakt med en lösning av vatten och kalciumsalter sker en substitution: natrium ersätter kalcium och, med dubbel valens, håller två kedjor ihop. På detta sätt sammanflätas de olika polysackaridkedjorna med varandra för att bilda ett tyg.- Låt Coca-Cola®-dropparna stå i lösning i cirka 40 sekunder.
- Ta Coca-Cola®-kulorna med ett durkslag eller med en sked kaviar och tvätta dem i en skål med rent vatten för att ta bort den typiska bittra smaken av kalciumklorid.
- Varje kula Coca-Cola® som erhålls kommer att bestå av en flytande insida och en gelbeläggning. Ju längre bollarna förblir nedsänkta i lösningen av vatten och kalciumklorid, desto mer utvecklas fenomenet och riskerar också att stelna bollens kärna.
- Töm den falska kaviaren ur vattnet och servera efter önskemål.
Alices kommentar - PersonalCooker
Tänk att servera dina vänner ett gott glas Coca-Cola®-kaviar tillsammans med pizzan! Och titta sedan på deras uttryck: de kommer säkert att bli förvånad över den ursprungliga omvandlingen av en av deras favoritdrycker!
Prova också jordgubbskaviar!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Coca Cola Caviar är en söt mat men inte särskilt energisk, eftersom den är mycket rik på vatten, den ger nästan uteslutande enkla kolhydrater. Den genomsnittliga delen är varierande, men inte överstigande 60-70g (20-25kcal).
