Allmänhet
Hirs är en glutenfri spannmål. Det är en örtartad växt som tillhör familjen Graminaceae (Poaceae), släkte Panicum, Arter miliaceum; milens binomiska nomenklatur är därför Panicum miliaceum.
Beskrivning
Hirsväxten är örtartad; den har en tendentiellt öm men stel stjälk vid basen, strax före rötterna. Hirs är organiserad i olika stjälkar, löv och blommor; i allmänhet når den meter / meter och en halv i höjd.
Hirs blad är avsmalnande (högst en centimeter breda), ljusgröna och tenderar att bli gula först i slutet av livscykeln. Blommorna är organiserade i blomställningar som liknar "tuft" av majs, cirka 20 cm långa. Varje blomställning har flera små spikar (cirka 4 cm) som bara rymmer ett par blommor. Frukterna utvecklas från blommorna (kärnor, inuti vilka de riktiga fröna finns); denna korn har en sfärisk och något långsträckt form, medan färgen är i grunden gråaktig (ljus eller mörk). Extremt låg (cirka 7 gånger mindre än den hos vete).
Tips om odling
Hirsen kräver inte stora mängder vatten men kräver ett varmare klimat än genomsnittet av spannmål. Den har en årlig vår-sommarcykel och sådd sker mer eller mindre i april eller maj, med skörd efter 120 dagar. ... Hirs används ofta för att slutföra årliga cykler efter vintergrödor, det kräver inte särskilt rikt eller fet mark och medellånga halter av kväve och mineralsalter är tillräckliga. När det är avsett att användas som livsmedel måste hirsen skäras först helt mogna och få torka innan de tröskar. Hirsutbytet är cirka 1-2 ton per hektar.
Ursprung
Idag koloniserar hirsen nästan hela planeten. Tack vare sin rustikitet anpassar den sig enkelt till många typer av jord, så länge klimatet är varmt och / eller tempererat; tack vare denna egenskap var hirsen en av de allra första spannmålen som utnyttjades av människan inom jordbruket.
De infödda länderna för hirs är fortfarande föremål för kontroverser, men med all sannolikhet bör de inkluderas på den asiatiska kontinenten (Indien eller Mellanöstern). Det är inte ovanligt att hirs uppstår spontant i obearbetat land; den lämpar sig avsevärt för torr eller nästan öken jord och utgör en av de tredje livsmedelsresurserna i den tredje världen.
Historia
Hirsen har spridit sig från sina ursprungsorter sedan förhistorisk tid, troligen i samband med de stora folkvandringarna.De arkeologiska fynden som går tillbaka till stenåldern placerar den i olika områden i Asien och Europa (även i Italien), men bara med den romerska ålder och ännu mer under medeltiden blev det en primär försörjningskälla för befolkningen.
Liksom många andra spannmål, avsattes även hirs från vetegrödor (mer lönsamt och disponerat för brödtillverkning). I "Bel Paese", sedan 1300 -talet e.Kr., bereddes en sorts tjock soppa (polenta) med hirs; detta skedde långt före importen av majs (100 år senare) och uppfinningen av den relaterade Veneto-Friuli polenta (ytterligare 100 år senare).
Idag betraktas hirsen som en dålig spannmål och, som nämnts ovan, är dess odling mycket sämre än vete; på de gamla och nya kontinenterna odlas den (i blygsamma mängder) framför allt som matkälla för vissa små fågelarter.
Även inom avelssektorn avsedd som livsmedel (kött, mjölk och ägg) är hirs mindre produktiv än andra spannmål, dock mycket billiga (t.ex. majs och sorghum). Endast i de torraste områdena i världen stöder hirsen fortfarande direkt (men delvis) mänsklig näring.
Milen i köket
Hirs kan användas som alla andra råa spannmål.
Om det kokas lämpar det sig mycket bra för formuleringen av en "grov polenta" (stamfader till majspolenta).
Den förekommer ofta i blandade soppor av spannmål eller spannmål och baljväxter (även från ekologiskt jordbruk) och det är ingen brist på dietmat för celiaki baserad på ren hirs eller blandad med andra blandade spannmål. Liksom många andra lite kända produkter, är också bland ingredienserna i makrobiotiskt och veganskt kök, etc.
Hirs kan också användas för att göra "krispiga" godis (med karamell). Traditionellt, särskilt i afrikanska regioner, används hirs mjöl för produktion av livsmedel som liknar osyrat bröd; även hela fröet, tillagat naturligt, är en typisk första kurs av de ovannämnda områdena.
Endast i dietfoder som tillsätts (användbart för jäsning) kan hirs användas vid brödtillverkning. Hållbarheten för det icke-behandlade mjölet är ganska kort på grund av god närvaro av oxiderbara fettsyror.
Hirsefrön finns på marknaden både hela och skalade.
Matlagningsidéer - Vegetariska glutenfria köttbullar med hirs och ricotta
Vegetariska bollar med hirs och ricotta
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Först och främst är hirs en spannmål som INTE innehåller gluten och lämpar sig för "celiaki -dieten. Å andra sidan hävdar vissa att hirs kan innehålla molekyler (kanske) som kan äventyra syntesen av sköldkörtelhormoner; i avsaknad av mer specifika data, kommer vi att begränsa oss till att ta hänsyn till detta uttalande men alltid "med fördel av tvivel" eftersom, efter värmebehandling och matsmältning, de flesta peptid-, kolhydrat- och lipidmolekylerna (tidigare biologiskt aktiva) borde rivas.
Hirs har ett ganska högt energiintag och är jämförbart med andra torra spannmål. Proteindelen är bristfällig och lipiddelen, även om den är större än många andra, är inte särskilt inflytelserik. Energin från hirs kommer huvudsakligen från komplexa kolhydrater.
Fiberhalten är anmärkningsvärd; När det gäller vitaminer och mineralsalter ger INRAN inte mycket detaljerad information, men det finns utmärkta bidrag av järn och fosfor.
Näringsvärden
Näringskomposition för: 100 g hirs; 100 g hirs med skal - Referensvärden för tabellerna för INRAN Food Composition
Andra spannmål och derivat Amarant Vetestärkelse Majsstärkelse Risstärkelse Modifierad stärkelse Havre stärkelse Bulgur Fullkorn Majsflingor Crackers Havrekli Kli Cus cus Amarantmjöl Havremjöl Spaltmjöl Bovetemjöl Majsmjöl Kornmjöl Quinoamjöl Litet speltmjöl (Enkir ) Rismjöl Rågmjöl Sorghumjöl Mjöl och semulina Fullkornsmjöl Manitoba -mjöl Pizzamjöl Spelt Rusks Focaccia Nötter Vete eller vete Vetegrodd Bränt vete Bovete Brödstickor Havremjölk Rismjölk Maizena Malt hirs Müsli Korn Otalt bröd Osyrade bröd och pitabröd Carasaubröd Ägg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Liten spelt Pizza Popmajs Bakverk Quinoa Ris Basmatiris Omvandlat ris Vitt ris Ris Fullkokt ris Puffat ris Venus Risråg och hornad råg Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ÖVRIGA ARTIKLER GRÖNSAKER OCH DERIVATIV Kategorier Livsmedel Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, farsdag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Semesterrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
