Efter vaniljsås och creme brulee, hur skulle vi kunna glömma den berömda vaniljsås?
Det är en söt och sammetslen sås som passar bra till godis, muffins och så vidare. Beredningen? Det är väldigt enkelt och på vissa sätt speglar vaniljsås: den enda skillnaden är frånvaron av mjöl och stärkelse.
Låt oss tillsammans ta reda på hur det förbereds.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 143 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 80 g äggulor (4 medium)
- 100 g socker
- 330 ml mjölk
- Ett halvt glas rom eller 1 smakämne eller 1 vaniljstång
Material behövs
- skål
- Piska
- Gryta
- Viktskala
- Skål med is och vatten
- Termometer
- Träslev
Förberedelse
- Skala äggen och dela äggvitorna från äggulorna. Häll äggulorna i en skål, tillsätt sockret och blanda allt snabbt med hjälp av en visp.
Visste du att
Till skillnad från vaniljsås kräver inte vaniljsås att äggulorna skummas med socker.- Hetta upp mjölken i en kastrull och tillsätt vaniljsmaken eller fröna av en vaniljstång eller ett halvt glas rom.
- När det är varmt, tillsätt äggulorna med sockret till den smaksatta mjölken och koka, rör om ofta med en visp eller med en träsked.
VÄNLIGEN NOTERA
Akta dig för matlagning! Eftersom det inte finns någon stärkelse tenderar krämen att bli galen eftersom äggulaproteinerna lätt koagulerar med värme. I vaniljsås förhindrar däremot närvaron av stärkelse - som rismjöl eller majsstärkelse - att äggen slits sönder.- Krämen är klar när den har nått den så kallade ”rosekokningen”, det vill säga 82-84 ° C. Termometern underlättar utan tvekan matlagning; i alla fall är det möjligt att förstå när det är nödvändigt att ta bort grytan från värmen genom observation: grädden är klar när den börjar tupplur träskeden eller för att täcka den med en patina av förtjockad mjölk.
- När vaniljsås har nått 82-84 ° C, ta av kastrullen från värmen och låt den svalna snabbt genom att sänka ner den i en skål med vatten och is. Snabb nedkylning är viktigt för att förhindra att äggen strimlas: i själva verket, när grädden tas bort från värmen, är grytan väldigt varm; därför finns det en risk att gräddens temperatur överstiger 85 ° C.
Rätt idé
För att undvika att göra vaniljsås, är det lämpligt att föredra en alkohol (t.ex. rom) med vaniljsmak eller att tillaga vaniljsås i en bain-marie.- Grädden är klar att servera och passar perfekt till muffins, strudel eller äppelpaj!
Alices kommentar - PersonalCooker
Förberedelsen av vaniljsås, som du har sett, är mycket enkel. Den enda försiktigheten att tänka på är matlagning, som måste vara söt och inte förlängas på länge. Kort sagt, med ett ögonblick kan du få en delikat och sammetslen sås som ingen kommer att kunna motstå! Och prova den ljummen!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Den engelska grädden är en grundläggande beredning för bakverk. Den är rik på kolesterol och har en anmärkningsvärd tillgång på enkla sockerarter och måttliga mängder energiproteiner och fetter. Den genomsnittliga delen av Crema Inglese varierar beroende på den slutliga beredningen som den är avsedd för.
