Idag väntar en mycket söt dag på mig eftersom jag skulle vilja förbereda Saint Honoré -tårtan vid en speciell födelsedag. Men med tanke på den här efterrättens flitighet tänkte jag att jag skulle gå steg för steg och därför erbjuda dig en av de viktigaste krämerna i efterrätten i fråga: Chiboust Chocolate Cream. Det är en slags vaniljsås, som görs mjukare och sötare på grund av närvaron av den italienska marängen. Originalversionen är av Luca Montersino, men jag föreslår min, något modifierad för att försöka minska kalorierna lite.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 152 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till chokladkräm
- Valfritt: 2 ark isglas
- 80 g socker
- 10 g bitter kakao
- 100 g mörk choklad
- 50 g majsstärkelse
- 80 g äggulor (4 medium)
- 500 ml mjölk
För maräng i italiensk stil
- 25 ml vatten
- 100 g socker
- 100 g äggvita
Material behövs
- Elektriska piskor
- Sockertermometer
- Våg väger mat
- Skålar i olika storlekar
- Liten kastrull
- Genomskinlig film
Förberedelse
Visste du att
Chiboust -grädden framställs genom att blanda italiensk maräng och vaniljsås (vanilj eller choklad). Originalversionen använder grädde, isglas och en högre dos äggulor. I vårt recept har doserna ändrats för att få en något lättare grädde, men utan att offra smak!- Skala äggen och dela äggulorna från de vita. Kombinera äggulorna i behållaren i den elektriska mixer eller i en skål, tillsätt sockret och arbeta allt tills du får en skummande grädde.
- Under tiden hackar du den mörka chokladen grovt.
- Värm en del av mjölken i en kastrull (ca 400 ml); när den är varm, tillsätt den mörka chokladen i små bitar och blanda med en visp för att underlätta smältningen.
- Blanda majsstärkelse och bitter kakao i ägggrädden, häll sedan i den återstående kalla mjölken (ca 100 ml). Häll sedan grädden i kastrullen med den heta mjölken och ständ under omrörning tills grädden tjocknar.
Vänligen notera
Den klassiska versionen av Chiboust Cream innefattar användning av isglas: de som vill kan lägga till 6 g isglas (lämnas för att blötläggas i kallt vatten i 10 minuter) till den varma vaniljsås: detta gör att du kan få en mer blank kräm. Och gelatinaktig .- Täck ytan på grädden med plastfolie för att undvika att ytskorpan bildas. Låt det svalna.
- När chokladkrämen är varm förbereder du den italienska marängen. Blanda äggvitorna i en ren behållare vid rumstemperatur och 20 g socker. Värm under tiden det återstående sockret (80 g) med vattnet och bring till temperaturen 121 ° C. När rätt temperatur har uppnåtts, häll sirapen i äggvitorna, fortsätt arbeta med visparna tills massan har svalnat: det kan ta 10 minuter.
- När massans temperatur sjunker får marängen ett glänsande och glänsande utseende.
- Kombinera den italienska marängen med chokladkrämen, rör försiktigt tills ingredienserna är kombinerade.
- Chiboust -grädden är klar och kan användas för att fylla den klassiska Saint Honorè -kakan eller så kan den smakas som en sked dessert. Den kan förvaras i kylen i 3-4 dagar.
Alices kommentar - PersonalCooker
Jag föreslog chokladversionen, men om du föredrar att stanna kvar på "klassikern" blir vaniljvarianten också bra! Denna grädde är speciell att använda i Saint Honoré -tårtan, men den är också utsökt att smaka som en sked dessert!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Chiboust Cream är en mat som kan kontextualiseras bland de söta bakverksbaserna. Det ger en hel del energi, huvudsakligen levererat av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner. Kolhydrater är huvudsakligen enkla (sackaros), mättade fettsyror och peptider med högt och medelhögt biologiskt värde.
Kolesterol verkar vara förhöjt och fibrer har liten betydelse.
Chiboust Cream är inte lämplig för kost hos överviktiga personer, personer som lider av hyperkolesterolemi, hyperglykemi och hypertriglyceridemi. Den är inte lämplig för vegetarisk och vegansk näring. Den genomsnittliga delen av Chiboust Cream är inte kvantifierbar och beror på preparatet där den används.
