Schweizisk maräng

Idag maräng! Efter den italienska och franska marängen, idag bestämde jag mig för att erbjuda dig den schweiziska versionen: det är en speciell maräng där äggvitan vispas varm vid 60 ° C (därför pastöriserad) tillsammans med sockret. Schweizisk maräng, särskilt lämplig för att dekorera kakor och godis, kan bakas i ugnen eller helt enkelt skickas till karamellmaskinen efter att ha fått önskad dekoration. Låt oss se hur man förbereder schweizisk maräng!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 271 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 120 g äggvita (3 medium)
  • 240 g socker
  • Valfritt: 120 g strösocker

  Material behövs

  • Elektriska piskor
  • Grytor för matlagning i en bain marie
  • skål
  • Sac à poche
  • Bakplatta
  • Bakplåtspapper
  • Våg väger mat
  • Mattermometer
  • Karamelliserare

  Förberedelse

  1. I en skål av aluminium eller stål kombinerar du äggvitorna tillsammans med dubbelt så mycket strösocker.
  2. Häll mycket lite vatten i en kastrull, koka upp, sätt sedan i skålen med äggvitor och socker, var försiktig så att behållaren inte kommer i direkt kontakt med vattnet nedanför.
  3. Vispa äggvitorna i en bain-marie med en elvisp tills massan har nått en temperatur på 60 ° C.

  Visste du att
  Att nå 60 ° C garanterar pastörisering av äggvitorna: av denna anledning kan marängen också konsumeras utan ytterligare bakning.

  4. Ta sedan bort skålen från värmekällan och vispa massan tills den når rumstemperatur: marängen ska se blank, fast, tät och kompakt ut.
  5. Vid denna tidpunkt, för att lägga till större densitet och stabilisera marängen, gradvis införliva florsockret lite i taget. Att tillsätta florsocker är valfritt.
  6. Marängen är klar och kan användas omedelbart för att dekorera kakor, godis eller muffins: i detta fall, kombinera helt enkelt den schweiziska marängen i en konditoriväska och pressa massan över kakorna tills önskat resultat erhålls. För en bättre presentation är det lämpligt att värma marängens yta med karamellisatorn eller att passera marängen under några minuter under ugnsgrillen.

  Visste du att
  Den schweiziska marängen lämpar sig mycket för utformningen av dekorationer (t.ex. frukt, svamp, djur, spöken, etc.): det beror på att massan är kompakt och garanterar att formen bibehålls under utveckling och matlagning.

  7. Alternativt kan du kombinera marängen i en konditoriväska med en slät eller stjärnformad pip. Pressa påsen på en plåt, klädd med bakplåtspapper, för att bilda många tovor på avstånd från varandra. Grädda i 120 ° C i cirka 30 minuter eller tills insidan är torr Stäng av ugnen, öppna luckan och låt den svalna.

  Visste du att
  Det finns två typer av schweizisk maräng. Den klassiska versionen (föreslagen här) ger en andel äggvitor och socker lika med 1: 3 (1 del äggvitor och 3 socker). I den andra versionen är mängden socker dubbelt så stor som äggvitorna: i detta fall kommer sötsakerna att ha en svagare struktur eftersom massan verkar mer ångig, följaktligen ömtålig och utsatt för mer fukt från omgivningen.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Om du inte använder marängerna omedelbart rekommenderar jag att du torkar dem väldigt bra innan du lägger ihop dem i en plåtlåda: om de är torra, förblir de perfekta även i ett par månader.
  Är du vegan eller allergisk mot ägg? Prova sedan den äggfria marängen!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Schweizisk maräng är en ganska energisk dessert med en kaloriprevalens som kan hänföras till kolhydrater (enkel), följt av några proteiner (med högt biologiskt värde) och spår av lipider. Kolesterol och fiber saknas.
  Schweizisk maräng rekommenderas inte vid övervikt, typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi. Det har inga kontraindikationer för andra metabola sjukdomar, för laktos och glutenintolerans.
  Det är tillåtet i ovo -vegetarisk kost men uteslutet från den veganska.
  Den genomsnittliga delen av schweizisk maräng är cirka 30-35g (80-95kcal).