HASSELNöTSGLASS

Receptets identitetskort

164 KCal kalorier per portion

Ingredienser

Till glassen

6 g johannesbrödsmjöl eller Aglumix
150 g socker
130 g färsk grädde
35 g hasselnötter
500 ml mjölk
30 g dextros
5 g bitter kakao
40 g äggvita

Att dekorera (valfritt)

1 msk hackade hasselnötter eller mandel
några kvistar färsk grädde eller grönsaksvispad grädde

Material behövs

Glassmaskin eller pyrexbricka
Träslev
Piska
Precisionsbalans
Mixer
Genomskinlig film
Stekpanna

Förberedelse

Rosta hasselnötterna i ugnen eller på en panna: på detta sätt förstärks deras doft.
Blanda hasselnötterna tillsammans med 2 matskedar socker och det bittra kakaopulvret: du måste få en grädde.

Uppmärksamhet
För att undvika överhettning av grädden (därför för att inte ändra de aktiva ingredienserna i hasselnötterna) rekommenderas att använda mixern intermittent: blanda i några ögonblick och blockera mixern i några sekunder till. Du måste fortsätta på detta sätt tills hasselnötterna har fått en mycket krämig konsistens. Tillsätt vid behov mer socker.

Häll mjölken, färsk grädde (35% fett), resterande socker, dextros och hasselnöts- och kakaokräm i en kastrull. Blanda med vispen tills alla ingredienser är väl kombinerade.
Ta kastrullen till spisen och mät blandningens temperatur. När 45 ° C har uppnåtts, tillsätt också Aglumix® glassstabilisator (alternativt kan du använda samma mängd johannesbrödsmjöl).
Fortsätt att blanda kraftigt för att lösa upp klumpar upp till 85 ° C, pastöriseringstemperaturen för blandningen.
Låt blandningen svalna i minst 6-12 timmar.
Vispa äggviten tills den är stel, eventuellt tillsätt en nypa salt. Tillsätt äggviten till den mycket kalla blandningen. Äggviten gör glassen mjuk och fluffig.
Häll blandningen i glassmaskinen och rör om tills önskad konsistens erhålls.
Ta bort glassen från glassmaskinen och överför den till en plåt: låt glassen stelna i frysen i 30-60 minuter.

Vem äger inte glassmaskinen
han kan fortfarande göra denna glass. Häll i så fall den mycket kalla blandningen i en stor, lågsidig form. Lägg allt i frysen. Var 15-20: e minut, ta skålen ur frysen och blanda väl. Fortsätt på detta sätt i 4 timmar tills önskad konsistens uppnås. Denna metod är användbar för att förhindra bildandet av grova iskristaller, vilket ger en krämig och sammetslen glass.

Glassen är klar att servera, åtföljd av några toppar vispad grädde och hackade hasselnötter.

Alices kommentar - PersonalCooker

Den här gången hade jag inget emot kalorierna, men killar det är speciellt! Jag skulle våga säga att det är en av de bästa glassarna jag någonsin har gjort: en kysst glass !!

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Hasselnötsglass är en skeddessert med låg proteinhalt och ganska fet fetthalt. Intaget av enkla sockerarter är diskret men med portioner på 60-80g (100-130kcal) skulle det inte påverka näringsbalansen på ett överdrivet sätt.