MJUKA MJöLKSMöRGåSAR

Receptets identitetskort

231 KCal kalorier per portion

Ingredienser

För syrningen

50 g Manitoba mjöl
50 ml vatten
1 g torkad bryggerjäst
1 tesked (5 g) kornmalt

Att borsta

20 ml mjölk
60 g ägg

För huvudpastan (ca 15 smörgåsar)

30 g malt eller socker
8 g salt
250 ml mjölk
1 g torkad bryggerjäst
430 g Manitoba mjöl
35 g smör

Material behövs

skål
Sikt
Bakplåtspapper
Bakplåtar
Våg väger mat
Borsta

Förberedelse

Börja med förberedelsen av jäsningen, en fördeg som gör att du kan ge degen mer styrka. Sikta Manitoba-mjölet i en liten skål och blanda det med 1 g torr bryggerjäst, 1 tsk kornmalt och långsamt ljummet vatten: du måste få en klibbig och icke-fungerande förening. Täck skålen med ett ark plastfolie och låt jäsa minst en halvtimme.
Efter en halvtimme kommer surdeg att vara svullen, mjuk och full av bubblor. Fortsätt med huvuddegen. Sikta Manitoba -mjölet i en skål och blanda det med sockret. I mitten kombinerar du jästen, det smälta smöret, den torra jästen och blandar med den varma mjölken. Som en sista ingrediens, tillsätt saltet och fortsätt arbeta degen tills du får en slät och sammetslen konsistens. Om degen är för mjuk och klibbig, tillsätt lite mer mjöl. Om motsatsen, om degen är hård och klibbig. Svårt att arbeta, tillsätt lite mer mjölk. För Vegan -versionen är det lämpligt att ersätta komjölk med vegetabilisk mjölk efter eget val och smör med hemlagat margarin.

Alternativen Ok
I detta recept använde vi malt för jäsning och strösocker till huvuddegen: båda dessa sockerarter kan ersättas med varandra, så det är möjligt att endast använda socker eller malt.
Vi använde 1 g torrjäst i jästen och 1 g i huvuddegen: alternativt är det möjligt att använda 3 g färsk bryggerjäst i varje deg.
För dem som vill använda moderjästen, är det lämpligt att undvika beredningen av fördegen, men att kombinera ingredienserna med huvuddegen och ersätta bryggerjäst med 135 g färsk moderjäst.

Lägg degen i bunken, täck med plastfilm och låt jäsa i ett par timmar i en varm miljö, till exempel en ugn som har stängts av men värmts till 200 ° C i en eller två minuter.
När degen verkar svullen och mjuk, fortsätt med att forma mackorna. Skär degen i fyra delar och gör på en sida på varje sida. Skär korven i bitar på 50 g / l, var noga med att ge den en bollform.
Lägg mackorna på ett par tallrikar klädda med bakpapper, var noga med att hålla ett visst avstånd mellan den ena mackan och den andra.
Sätt degen att jäsa igen i 30 minuter.
Förvärm ugnen till 180 ° C (statisk).
Under tiden borstar du smörgåsarnas yta med en "emulsion bestående av ägg och mjölk (eller bara vegetabilisk mjölk, för veganversionen).
Ställ in i ugnen och koka i cirka 15 minuter.
Ta ut ur ugnen, låt svalna och servera.
När de har svalnat kan mjölkrullarna förvaras i en plastpåse i 2-3 dagar. De som vill kan också frysa in smörgåsarna: för konsumtion, ta bara bort mackorna från frysen och låt den tina i rumstemperatur eller värma i ugnen i några minuter.

Alices kommentar - PersonalCooker

Mjölksmörgåsar går utmärkt att äta varmt: jag älskar dem med grillad mozzarella och auberginer! Men de är också fantastiska till frukost, som kan avnjutas med hemlagad sylt!

Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

Panini al Latte Sofficissimi är en mat som tillhör gruppen bröd och derivat.
De har ett genomsnittligt energiintag och kalorierna kommer huvudsakligen från kolhydrater, följt av lipider och proteiner (båda i blygsamma mängder). Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, fettsyror framför allt mättade och peptider tenderar att ha ett medelbiologiskt värde.
Kolesterol är inte relevant, medan fibrer är väl närvarande. Mycket mjuka mjölksmörgåsar är en mat som lämpar sig för de flesta näringsregimer, men kräver måttliga portioner vid övervikt, hyperglykemi eller typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
De är inte lämpliga för laktos- och glutenintolerans, de är tillåtna i kosten för vegetarianer men inte för veganer.
Den genomsnittliga delen av Panini al Latte Sofficissimi beror på kostens totala sammansättning.