Är du verkligen säker på att du vet allt om auberginer?
Jag testar dig direkt:
Varför orsakar vissa människor överkänslighet mot huden?
Varför kan de inte ätas råa?
Och vad kan du berätta om nikotin?
Jag kommer snart att ge ett svar på dessa frågor, vi kommer att studera egenskaperna och upptäcka många kuriosa och knep om hur man förbereder dessa välsmakande grönsaker!
Låt oss börja med att säga att de finns många sorter av auberginer, som i huvudsak utmärks av:
- Form: långa och tunna auberginer, runda eller långsträckta (vissa kallas till och med "monstruösa")
- Storlek: vissa äggplantor kan väga över ett kilo
- Hudfärg: den varierar från vitt till grönt, från randigt till violett, upp till svart
De är kalorifattiga grönsaker (de tar med få kalorier, endast 18 per 100 g) och är rika på mineralsalter (särskilt kalium): teoretiskt sett är de exceptionella för en kalorifattig diet, problemet representeras av tillagningsmetoden eftersom auberginerna ofta stekas eller kokas i en pan! Den svampiga massan av auberginer tenderar att absorbera mycket kryddor: för att övervinna denna nackdel är det lämpligt att behandla dem tillräckligt med salt för att eliminera växtligheten så mycket som möjligt.
Äggplanter kan hjälpa till att sänka kolesterol (eller i alla fall hjälper de till att upprätthålla rätt kolesterolnivåer i blodet) och är ett giltigt naturläkemedel mot förstoppning (tack vare överflödet av fiber).
Innan jag ställde några frågor: Jag kan inte vänta med att ge dig ett svar!
Låt oss börja med att säga att auberginer tillhör familjen Solanaceae, samma som innehåller tomater, potatis och paprika! Dessa grönsaker har tydligen inte mycket gemensamt: i verkligheten kännetecknas de alla av närvaron av ett ämne som kallas SOLANINA.
Solanine är en giftig psykoaktiv alkaloid (producerad av växter som ett försvarsvapen mot fytofagiska insekter), mycket närvarande i bladen, blommorna, huden och (i mindre doser) i fruktköttet. För att eliminera solanin (som också är ansvarig för den bittra eftersmaken) finns det två lösningar:
- Saltbehandling
- Lagar mat
Varför orsakar de överkänslighet, röd hud på händerna och brännande?
Äggplanter innehåller HISTAMIN, ansvarig för allergiska fenomen hos känsliga ämnen.
Visste du att vi också hittar auberginen nikotin?
Tja, tobak är inte den enda källan! Nikotin finns också i auberginer. Koncentrationen är fortfarande låg (i doser på 0,01 mg / 100 g): tänk bara att för att ta dosen nikotin ger det en cigarett, vi borde konsumera 9 kg aubergine!
Låt oss nu ta reda på vad auberginbehandlingen med salt består av och varför den genomförs!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 27 kalorier per portion
-
Ingredienser
För saltbehandling
- 700 g aubergine (2 medium)
- 1 matsked grovt salt
Material behövs
- Skärbräda
- Kniv
- Durkslag
- skål
Förberedelse
Vänligen notera
I den här videon visar vi den idealiska metoden för att eliminera solanin och den bittra eftersmaken från auberginer med hjälp av enkelt grovt salt som, genom osmos, eliminerar växtligheten i vegetationen och med den också de bittra föreningarna.- Tvätta auberginerna, trimma dem för att ta bort stjälken och skär dem i 1 cm tjocka skivor (eller i kuber). Om du vill kan du skala dem.
- Lägg ett durkslag eller ett durkslag ovanpå en tallrik eller skål, kombinera sedan auberginskivorna, strö över grovt salt under tiden.
- Låt auberginerna rinna av i ett par timmar: för att underlätta droppning är det lämpligt att lägga en vikt ovanpå auberginerna.
Varför strö över auberginen med salt?
Salt är användbart för att avlägsna vegetationsvattnet hos auberginer: på detta sätt avlägsnas solanin, en potentiellt giftig glykokaloid, som är ansvarig för den typiska bittra eftersmaken av auberginer.
Dessutom är saltet användbart för att påskynda tillagningstiderna och använda mindre olja. Faktum är att äggplanter som berövas sitt vegetationsvatten tenderar att laga mat snabbare, vilket kräver mindre olja samtidigt.- När grönsaksvätskan har samlats i skålen, tvätta auberginerna i vatten för att ta bort eventuella spår av salt och pressa dem försiktigt för att ta bort vattnet.
- Auberginerna är färdiga att tillagas på de mest varierade metoderna: de kan stekas i paella med olja och kryddor (t.ex. auberginer med svamp), paneras och bakas i ugnen eller i olja (aubergine -kotletter), blandas för att förbereda såser eller puréer ., grillning eller grillning för att göra aubergine rullar, Parmigiana eller mycket mer.
Alices kommentar - PersonalCooker
Hur kan de tillagas? På tusen sätt: grillad, bakad, i olja, i en kastrull med andra grönsaker, blandad med olja och kryddor, i sås för pasta, stekt, fylld, marinerad, ångad, braiserad och mycket mer!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Äggplanter är grönsaker som tillhör livsmedelsgruppen VI-VII, eftersom de är en näringskälla för karotenoider, C-vitamin, fibrer och några enkla sockerarter.
De har ett måttligt energiintag och kalorierna kommer huvudsakligen från kolhydrater, följt av en försumbar mängd protein och ännu mindre av lipider.
Fiber är rikligt och kolesterol saknas.
Äggplanter är lämpliga för alla dieter, även om man tidigare trodde att deras frön kunde spela en negativ roll vid uppkomsten av divertikulit.
De kräver nödvändigtvis tillagning för att eliminera solaninkomponenten. De är lämpliga för dieter för: övervikt, metaboliska patologier, förstoppning, vegan och vegetarian, celiaki och laktosintolerans.
Den genomsnittliga delen av auberginer är mellan 100 och 200 g (25-55 kcal).
