Dulce de Leche

Om du gillar kola eller kola, missa inte dagens recept! Idag kommer vi att ha kul att förbereda dulce de leche, en tjock karamelliserad sås gjord på mjölk och socker, som många kallar helt enkelt "mjölksylt". Detta recept, som många andra, tillagades av misstag: år 1800 glömde en argentinsk pigan kastrullen med sötad mjölk i elden och från det misstaget föddes dulce de leche.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 140 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  • 500 ml mjölk eller pastöriserad helmjölk
  • 140 g socker
  • 20 g honung
  • 1 vaniljstång
  • En halv tesked bakpulver

  Material behövs

  • Dubbelbottnad kruka
  • Piska
  • Sil (tillval)
  • Våg väger mat
  • Glasbehållare

  Förberedelse

  1. I en dubbelbottnad kastrull kombinerar du mjölken (helst delaktoserad), socker, honung och en nypa bakpulver.
  2. Skär i en vaniljstång och skrapa fröna av ena halvan. Smaka av den sötade mjölken med vaniljfrön.

  Att förstå
  Vad används delaktoserad mjölk till?
  Laktos är ansvarig för "sandigheten" i dulce de leche; i vissa koncentrationer kan detta socker inte längre förbli upplöst och kristalliseras. För att undvika detta rekommenderar vi att du använder delaktoserad mjölk, lätt tillgänglig i stormarknader.
  Varför bakpulver?
  Bakpulver används för att höja blandningens pH. Faktum är att kaseiner (mjölkproteiner) tenderar att koagulera i en sur miljö: bikarbonat, genom att öka pH, förhindrar proteinkoagulering just för att det neutraliserar syror.
  Varför honung?
  Honung förhindrar kristallisering av socker och kan ersättas med flytande glukos. Honung är avgörande för att undvika att det bildas klumpar (vilket stör kristalliseringen av laktos) i dulche de leche, särskilt om du använder naturlig komjölk (med laktos).

  3. Häll kastrullen över värmen och rör om hela tiden tills det kokar. Ta vid behov bort skummet med en sil eller med en hålslev. När dulce de leche är kokt kommer du att märka en variation i färgen, från mjölkvit till karamellfärg. Den brunaktiga färgen beror på Maillard -reaktionerna som uppstår mellan socker och mjölk; reaktionen gynnas dessutom av närvaron av bikarbonat.
  4. Låt blandningen sjuda i minst 50 minuter under omrörning ibland. Genom att tillaga dulce de leche i en timme får du en kräm med medelhög mjukhet. De som älskar en tätare konsistens kan förlänga matlagningen i ytterligare 20-30 minuter.
  5. Stäng av värmen och häll dulce de leche - fortfarande flytande men trögflytande - i en burk. Sila vid behov grädden genom ett durkslag.
  6. Med dessa doser får du cirka 200-220 g dulce de leche.
  7. Låt grädden svalna till rumstemperatur och ställ den sedan i kylen. När temperaturen sjunker blir dulce de leche fastare och mer kompakt. För att göra grädden mjukare, för att kunna breda den på brödet på kexen, är det lämpligt att värma den något (i mikrovågsugnen eller i en bain-marie).
  8. Dulce de leche kan förvaras i kylen i en vecka. För att förlänga lagringen rekommenderas pastörisering i kokande vatten.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  En annan metod för att förbereda dulce de leche innebär att man kokar kondenserad mjölk under lång tid; Det finns de som till och med förbereder det genom att lägga en burk med kondenserad mjölk i en tryckkokare. Men jag föredrar den äldre, ofelbara metoden. Du kan använda dulce de leche för att servera kakor, kex eller glass men det är också gott att äta som en dessert till skeden.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Dulce de Leche är en efterrätt med ett måttligt energiintag, rik på enkla kolhydrater och låg på proteiner och lipider. Det är inte en särskilt lämplig mat vid typ 2 -diabetes mellitus och hypertriglyceridemi.
  Om den är gjord med mjölk kan den också tas av dem som lider av laktosintolerans. innehåller inte gluten.
  Den genomsnittliga delen av Dulce de Leche är cirka 60-80 g (85-110 kcal).