Pearà - sås för kokt kött

Idag skulle jag vilja erbjuda dig en mycket speciell sås som är typisk för Veronese, som går gudomligt till blandat kokt kött och cotechino: jag pratar om Pearà. Denna sås namngavs så för att betona en av huvudingredienserna som består den, nämligen peppar. Denna sås tillagas med köttbuljong, oxmärg, ströbröd och riven parmesan. Låt oss ta reda på receptet tillsammans.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 189 KCal Kalorier per portion

• Ingredienser

  • Cirka 600 ml köttbuljong
  • 30 g riven parmesanost
  • 1 bit (cirka 20-25 g) oxmärg
  • Cirka 80 g ströbröd
  • 1 stor sked peppar
  • q.s. av salt

  Material behövs

  • Gryta med lock
  • Durkslag
  • Träslev
  • Slev
  • Piska

  Förberedelse

  1. Ta bort märgen från oxbenet och smält det i en kastrull och tillsätt mycket lite buljong.
  2. Koka långsamt i 15 minuter.
  3. Med hjälp av en sil, filtrera vätskan för att avlägsna föroreningar och sätt tillbaka den för att laga mat.
  4. Rosta ströbrödet i den smälta oxmärgen. När de är rostade, hydrera långsamt och lite efter lite ströbrödet genom att tillsätta rätt mängd varm buljong, tillräckligt för att få en krämig sås: konsistensen får inte vara för flytande men inte för kompakt.

  Visste du att
  Rätt mängd ingredienser beror på personlig smak och vilken typ av ströbröd som används. Om du vill ha en tjock päron, lägg till mer ströbröd; för att få en mer sammetslen sås måste mer buljong tillsättas.
  Vissa recept kräver användning av extra fett (olivolja): Jag rekommenderar personligen denna version utan olja!

  5. Tillsätt sedan riven parmesan, salt och mycket peppar. Du kan använda svartpeppar eller vitpeppar. Vissa recept kräver blandning av peppar. Blanda väl med en visp eller en träsked.
  6. Koka nu på mycket låg värme i en timme eller mer: päronet måste sjuda.
  7. Servera päronet väldigt varmt, tillsammans med kokt kött eller cotechino.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  I mitt område misslyckas pearà aldrig under söndagsluncher under höstmånaderna och har nästan blivit en måstesås som ska serveras till jul med blandat kokt kött eller med cotechino och linser.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Pearà - sås för kokt kött - är en krydda / tillbehör till rätter. Den har ett ganska högt kaloriintag med en förekomst av komplexa kolhydrater; lipider är inte försumbara medan proteiner representerar det minst skarpa makronäringsämnet. Kolesterolet i Pearà - sås för kokt kött - är ganska lågt men förekomsten av mättade fettsyror utesluter användning av maten vid hyperkolesterolemi. Fibrerna är inte särskilt höga. Den genomsnittliga delen av Pearà-kokt köttsås är blygsam, cirka 10-20 g (20-40 kcal).