Vem sa att piadina är en maträtt reserverad för sommaren? För dem som inte kan ge upp, föreslår jag idag en vinterversion av denna förtjusning: svamp, pumpa och rökt ost är huvudpersonerna.
Receptets identitetskort
- 151,5 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 300 gram mjöl av typ 1
- 160 ml vatten
- 30 ml extra jungfruolja
- 7 gr salt
- 5 gr jäst till salta pajer
För fyllningen
- 300 gram pumpa julienne
- 300 gr champignonsvamp
- 1 matsked extra jungfruolja
- salt att smaka
- peppar efter smak
- persilja efter smak
- 200 gr rökt ost
Material behövs
- skål
- Våg väger mat
- Bakbord
- Mattarella
- Sikt
- Stekpanna
Förberedelse
- Förbered först fyllningen. Rengör pumpan, ta bort fröna och de inre filamenten, skär sedan den läderiga skalen och extrahera fruktköttet. Riv pumpan för att få en julienne; alternativt skär pumpan i mycket små tärningar.
- Rengör svampen, skär dem i skivor och samla dem i en kastrull tillsammans med pumpan: krydda med salt och peppar, tillsätt sedan en matsked extra jungfruolja. Koka grönsakerna i 10-15 minuter, rör om då och då. Tillsätt färsk persilja efter smak.
- Förbered under tiden degen för omslagen: i en skål, blanda typ 1 -mjölet med jästen för pajer (omedelbar åtgärd) och saltet. Häll i oljan och vattnet i mitten: blanda noggrant, först med en slev, sedan med händerna tills degen är mjuk men inte klibbig.
Fullkornsmjöl ger en rustik smak till piadinan, som lämpar sig för att fyllas med grönsaker med en stark smak, till exempel pumpa, radicchio, svamp, blomkål och spenat.
- Varva degen i ett ark med folie och låt den vila i cirka tio minuter.
