Vad är
Hasselnötter är fruktlösa frukter (värk med träig perikarp), delvis insvept i ett grönt bladomslag som lossnar när de är mogna.
Det finns flera sorter av hasselnötter. I Italien är de mest kända säkert de från Langhe (Tonda Gentile), men på senare tid utmärks också den sicilianska Nostrali. Andra sorter är Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica och Mortarella di S. Giovanni.
Hasseln är ett träd som når 5-7 m i höjd, med hjärtformade blad och en tandad profil; den växer spontant i skogen med ett milt klimat och bildar ofta naturligt riktiga buskfläckar (liknande plantager), även kallade "hassellundar". Under hasselnötsträden är det möjligt att hitta några svampar, till exempel den röda porcinello, berbesin och (underjordiska) den svarta tryffeln.
Marken som är lämplig för utveckling av hasselnötter är dränerande, bördig och djup. Hasselnöten samexisterar mycket bra med ekar, bokar, askträd, lönn och några popplar.
Ursprunget till hasselnötter är europeiskt och kaukasiskt. I Italien koloniserar hasselnötterna delvis slätterna, en bra yta på Apenninerna (upp till den sicilianska Nebrodi) och saknas inte nära de alpina genomsnittliga höjderna. Den odlas i stor utsträckning i Spanien, Frankrike, Turkiet och Italien (särskilt i Piemonte och Lazio).
Näringsegenskaper
Hasselnötter är oljefrön, därför särskilt rika på fett; deras användning är heterogen men bland de olika finns det också produktion av en alternativ olja till extra jungfruolja (se artikeln: hasselnötolja).
De gastronomiska användningarna av dessa frukter är mycket många och det är inte alls lätt att nämna dem alla. Förutom att de konsumeras ensamma används hasselnötter för framställning av sockrade mandlar, nougater, choklad, glass och olika godis, men också av "hälsosamma" livsmedel som müsli. Hasselnötter, som "torkad frukt" (eller snarare, oljefrön), används i stor utsträckning i kostregimer: makrobiotisk, zondiet och paleolitisk diet.
På grund av det måttliga proteininnehållet (med hänsyn till att det är en vegetabilisk mat) är hasselnötter ett giltigt substitut för plastfoder av animaliskt ursprung. uppenbarligen är varken mängden eller det biologiska värdet vagt jämförbara med till exempel kött. Under alla omständigheter säkerställer möjligheten att associera flera vegetabiliska proteinkällor, om de är väl övervägda, täckningen av de essentiella aminosyrans behov även genom en vegansk kost.
Hasselnötter kan användas för att slutföra lipidförsörjningen i kosten; det kan tyckas konstigt, men vissa dieter kräver alternativa lipidkällor för olja för att nå bara 25-30% av totala kalorier. I så fall är hasselnötter en bra lösning.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Nedbrytningen av fettsyror är fördelaktig för metabolismen av lipider. För att säga sanningen innehåller hasselnötter inte stora mängder essentiella molekyler (omega 3 och omega 6); intaget av omega 9 (oljesyra) är dock mer än tillfredsställande, allt till fördel för kolesterolemi.
Också anmärkningsvärt är koncentrationen av kostfibrer, viktiga för att förebygga förstoppning, men också för att minska risken för tjocktarmscancer, mata den symbiotiska tarmbakteriefloran och modulera absorptionen av näringsämnen.
Näringsvärdet av hasselnötter beror också på det höga innehållet av vitaminer (vitamin E, B6, folat och tiamin) och mineralsalter (koppar, järn, mangan och kalcium). Om de tas i små doser har de antioxidant-, återställande, hypoglykemiska och hypokolesterolemiska egenskaper (de är en bra källa till växtsteroler).
Med tanke på deras höga kaloriintag bör hasselnötter i alla fall konsumeras med måtta (10-20 gram är mer än tillräckligt), eventuellt borta från huvudmåltiderna, kanske associera dem med en fruktig fruktkött (kiwi, banan, äpple, etc.) .
Hasselnötter är särskilt lämpliga för kosten för det hyperkolesterolemiska ämnet, på grund av de positiva effekterna av omega 9 och fytosteroler.De är inte kontraindicerade vid typ 2 -diabetes mellitus, hypertoni, hyperurikemi och hypertriglyceridemi, men det är bra att hålla kvar Tänk på att dessa metabola patologier ofta härrör främst från ett tillstånd av fetma; därför, eftersom hasselnötter är extremt energiska, är det alltid bra att ta dem med en viss måttlighet.
UPPMÄRKSAMHET! Hasselnötter är potentiellt allergiframkallande livsmedel, varför de också bör uteslutas från sjuksköterskans och barnets kost.
Anmärkningar om "Hasselnötolja
Hasselnötolja, som erhålls genom att pressa fröna, är huvudsakligen avsedd för den kosmetiska industrin, där den används för sin värdefulla antioxidant, mjukgörande och tonande egenskaper (den är särskilt lämplig för mycket torr och uttorkad hud).
Tidigare gjorde hasselnötsolja rubriker för upptäckten av en omsättning på flera miljoner euro, baserat på dess olagliga tillägg till den finaste extra jungfruoljan.
Se även: användning av hasselnötter i örtmedicin
Produktion av hasselnötter
Hasselnötterna skördas på hösten, när frukten når full mognad och skalet krymper, lätt lossnar.Rengöring och torkning följer, nödvändigt för långvarig konservering av maten. Minskningen av luftfuktighet minskar faktiskt fettens härskning och förlänger hållbarheten, även om exponering för höga temperaturer kan ha motsatt effekt.
När de har köpts måste hasselnötterna i sina skal förvaras på en sval, torr plats vid rumstemperatur (cirka 20 ° C) i högst ett par månader.
Produktionen av skalade hasselnötter innebär också att frukterna rostas vid låg temperatur, nödvändigtvis utan skalet. För att bevara de organoleptiska egenskaperna och undvika nedbrytning av hasselnötterna sker förpackningen i väl förslutna behållare. När de har öppnats ska hasselnötterna förvaras på en sval och torr plats, eventuellt i en sluten burk och borta från solljus och värmekällor. Även i detta fall är försämringen ganska snabb och produkten bör konsumeras inom mycket kort tid.
Videorecept med hasselnötter
Även om det är felaktigt att prata om lätta recept när du använder hasselnötter i köket, kan undvikande av tillsats av smör säkert förbättra matens lipidprofil (se hasselnötkaka utan smör); användningen av proteinpulver kan istället göra den klassiska hasselnötsglass till ett mer lämpligt alternativ för idrottare, medan den höga andelen hasselnötter i smörbar choklad undviker tillsats av hydrerade tropiska oljor och fetter, ofta rikligt i produkter billigare.
Fylld hasselnötstårta - utan smör och utan olja
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Övriga livsmedel - Nötter Cashewnötter Jordnötter Jordnötssmör Kastanjmjöl Mandelmjöl Hasselnötsmjöl Valnötsmjöl Dehydrerad och kanderad frukt Torkad frukt Mandelmjölk Hasselnötsmjöl Mandel Hasselnötter Valnötter Macadamianötter Pekannötter Pistaschnötter Hampfrön Solrosfrön av vallmo ÖVRIGA Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Fröer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, likörer och grappas grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Diabetic Recipes for the Holidays Ric Alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
