Idag kommer vi att lära oss hur man lagar ett särskilt baljväxter som kommer från Mellanöstern, och som går tillbaka till 4000 f.Kr.: Jag talar om Azukibönor, även kallade "små bönor". I det orientaliska köket tillagas azukibönor ofta i vatten och socker, och blandas sedan med kastanjer: på så sätt erhålls en söt bönspasta. Jag föreslår dem i form av en närande och mättande soppa.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
-
Ingredienser
- 150 g azukibönor
- 120 g morötter
- 120 g zucchini
- 200 g potatis
- 10 g torkad svamp
- Ca 1 liter vatten
- 1 bit Kombu -tång
- Valfritt: 10 g jästflingor
- Om det behövs: 1 nypa salt
Material behövs
- Grönsaksskalare
- Skärbräda
- Gryta med lock
- Sax
Förberedelse
Uppmärksamhet
För att förbereda detta recept använde vi gröna azukibönor, som inte kräver blötläggning före tillagning. Det finns dock olika typer av azukibönor (röda, gråa osv.) Och några av dessa kan kräva preliminär blötläggning. Det rekommenderas därför att läsa förslag på matlagning på etiketten.- Tvätta grönsakerna och torka dem med en trasa. Skala potatisen och moroten, skär dem i strimlor och ta sedan tärningar. Ta bort ändarna från courgetterna och få tärningar.
- Skär de torkade svamparna i mycket små bitar med en sax eller en kniv.
- Blanda färska grönsaker och torkade svampar i bitar i en kastrull, tillsätt sedan de gröna azukibönorna och täck med vattnet (ca 1 liter).
- Skär Kombu -tången med sax och lägg till grönsakerna.
Varför lägga till Kombu -tång?
Kombu-tång (eller Kelp-tång) är en källa till monopodiskt glutamat, en välkänd smakförstärkare, som kommer att göra soppan godare och godare. Användningen av Kombu-tång gör att vi kraftigt kan minska mängden salt.- Koka upp grytan, sänk sedan värmen, täck med locket och koka försiktigt i 20-30 minuter tills bönorna är mjuka. Om vätskan torkar för mycket under tillagningen, tillsätt mer varmt vatten eller varm grönsaksbuljong.
- Efter tillagningen, smaka av soppan och krydda eventuellt med salt.
- Servera bönsoppan genom att lägga till en matsked eller två fläckig jäst: just denna ingrediens kommer att ge en mycket speciell smak till soppan, som påminner mycket om parmesanost.
Alices kommentar - PersonalCooker
Du kan göra samma soppa med röda azukibönor, och du kan naturligtvis följa med andra korn. Tror du att i Japan betraktas röda bönor i soppa som en lyckad rätt, lite som våra linser. Ännu en anledning till att prova dem, tror du?Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
