Kastanjer och mjöl
Trots att kastanjemjöl endast används marginellt representerar det grundingrediensen för framställning av många gastronomiska specialiteter, såsom castagnaccio, godis och polenta.
Om kastanjfrukten å ena sidan fortfarande behåller ett visst kommersiellt värde, å andra sidan, i samband med den italienska livsmedelsekonomin, är kastanjemjöl av marginell betydelse, underordnat produktionen av konfektspecialiteter som är typiska för vissa regioner.
Kastanjmjöl är också känt som sött mjöl och består av tidigare torkade och finmalna kastanjer.
Kastanjmjöl har ett högt kaloriinnehåll: av denna anledning var kastanjer och mjöl med samma namn - särskilt tidigare - en "mycket viktig näringskälla för många människor, särskilt för invånarna i särskilt fientliga bergsområden. näringsvärdet av kastanjer - och härledda produkter - denna frukt var känd under termen "fattigmansbröd".
Användningen av kastanjemjöl är för närvarande utbredd framför allt i Toscana och Emilia Romagna.
Kastanjer: allmän information
Kastanjer är frukterna av Castanea sativa, vanligare kallad kastanj. Det är ett mäktigt träd som tillhör familjen Fagaceae, som har avlånga och tandade blad och smakrika, mjöliga och ätbara frukter. Anläggningen använder också trä, som är resistent och starkt. Kastanjväxten växer främst i bergsområden, från 450 till 900 meter.
Kastanjmjöl: näringsanalys
Kastanjer är rika på komplexa kolhydrater: i detta avseende representerar kastanjefrukter ett "utmärkt alternativ till spannmål.
Kastanjemjöl är en viktig näringsämne, tack vare den stora andelen kolhydrater (76,2 g / 100 g mjöl) och stärkelse i synnerhet, och det måttliga proteininnehållet (6,1 g / 100 g produkt) och fetter (3,7 g) / 100 g mjöl). De återstående 11,4 g består av vatten. Kastanjemjöl är en källa till mineralsalter, inklusive magnesium, svavel, kalium (framför allt), järn och kalcium, förutom det måttliga innehållet av vitamin B1, B2 , C och PP.
Från kastanj till mjöl
För att få en mjölig produkt är bearbetningen av kastanjer ganska enkel; De olika stegen som leder till skapandet av den färdiga produkten måste dock utföras mycket noggrant.
Kastanjfruktskörden äger rum i oktober, en idealisk period eftersom borrarna som innehåller kastanjerna faller spontant från växten.
Efter att ha extraherat kastanjerna från höljen, placeras dessa i stora balor av jute och tas sedan till caniccio (litet torkrum bestående av en eld tänd med kastanjeträ), för torkning av frukterna. Efter 20 dagar, vanligtvis, kastanjerna de utsätts för strykning - för att rengöra dem från skalet - och därefter rostningen. Det sista steget är malning: kastanjerna placeras i en speciell vatten- eller stenkvarn och sedan genom silningen (eller siktning) de väljs ut kastanjpulverpartiklarna. På detta sätt är det möjligt att erhålla ett mjöl med en homogen granulometri.
Överväganden
För närvarande är kastanjen en mycket dyr frukt: därför, när mjölet erhålls från kastanjer av högsta kvalitet, väger värdet och priset på råvaran också tungt på den färdiga produkten. För att sänka priset på mjöl används kastanjer av låg kvalitet. Genom att göra det riskerar du att få en dålig produkt: för att övervinna dessa nackdelar erhålls några mjöl från krossade kastanjer, separerade under urvalet avsett för direkt konsumtion.
Det finns dock även kastanjemjöl till överkomliga priser och samtidigt av utmärkt kvalitet.
Smaken av kastanjemjöl får inte vara bitter, färgen måste vara klar och kompositionen obalanserbar.
Kastanjmjöl kan konsumeras av celiaki, eftersom det inte bildar gluten.
Användning av kastanjemjöl
Som vi har sett representerar kastanjemjöl kardinalingrediensen för beredning av många och varierade kulinariska specialiteter. Det mest kända konfektyrpreparatet med kastanjemjöl är utan tvekan castagnaccio, en typisk dessert i de toskansk-Emilianska regionerna: mjöl tillsätts vatten, olja , socker och torkad frukt (pinjenötter, russin, valnötter etc.), och allt tillagas i ugnen.
Kastanjmjöl används också för polenta: beredningen är nästan densamma som för klassisk polenta med majsmjöl.
Andra desserter inkluderar pannkakor med kastanjemjöl och panzerotti.
Användningen av kastanjemjöl för att göra färsk pasta är nyfiken: i allmänhet blandas pulveriserade kastanjer med andra typer av mjöl (vanligtvis vetemjöl), ägg och vatten.
Till skillnad från andra mjöl från torkad frukt har kastanjemjöl ett mycket lågt fettinnehåll: i detta avseende rekommenderar vissa dietister att man använder kastanjemjöl som ersättning för andra mjöl (t.ex. mandel).
Alices videorecept på MypersonaltrainerTv
Mjuk pizza med kastanjemjöl
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Sammanfattning
Kastanjmjöl: kort sagt
Mycket viktig näringskälla för många tidigare människor, särskilt för invånarna i bergsområden
- Botaniskt namn: Castanea sativa
- Tillhörande familj: Fagacee
- Blad: avlånga och tandade
- Frukt: (kastanjer) välsmakande, mjöligt och ätbart
- Kolhydrater: 76,2 g / 100 g mjöl
- Protein 6,1 g / 100 g mjöl
- Fett: 3,7 g / 100 g mjöl
- Vatten: 11,4 g / 100 g kastanjer
- Vitaminer: b1, b2, c och pp
- Mineralsalter: magnesium, svavel, kalium (framför allt), järn och kalcium
- Skörd av kastanjefrukter (oktober)
- Extraktion av kastanjer från sjöborrar
- Placera kastanjer i jutebalar
- Torkning (caniccio)
- Skriver
- Stekning
- Slipning
- Undersökning
- Erhållande av mjöl med homogen granulometri
- Castagnaccio, typisk dessert i de toskansk-Emilianska regionerna: kastanjemjöl, vatten, olja, socker och torkad frukt (pinjenötter, russin, valnötter etc.)
- Polente
- Pannkakor och panzerotti
- Färsk pasta
- Utmärkt alternativ till andra kalorimjöl (t.ex. mandel)
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
