Hemlagad vetemuskel - Kött för vegetarianer

Idag ska vi lägga under förstoringsglaset en mycket speciell mat, särskilt älskad av vegetarianer: vetemuskeln, även känd som grönsakskött. Vid första anblicken ser vetemuskeln ut som en fin köttbit: konsistensen, formen och till och med smaken är mycket nära, till exempel, en delikat stekt kyckling! I själva verket är vetemuskeln dock helt gjord av vegetabiliska ingredienser.

Vad är vetemuskler?
Det är en vegetabilisk mat som härrör från bearbetning av rent vetegluten med eventuellt baljvävsmjöl (linsmjöl, lupinmjöl, ärtmjöl, kikärtsmjöl, sojamjöl, etc.). Baljvävsmjölet mjukar upp degen och gör slutprodukten mjukare och inte alls seg. För att göra vetemusklen godare tillsätts aromer och kryddor direkt till degen. Den erhållna degen fångas sedan i ett elastiskt nät (eller i en steril gasväv) och kokas i en smaksatt buljong.
Vetemuskulaturen lämpar sig för tusen kulinariska preparat: den kan stekas, ätas stekt, läggas till sallader, brynas tillsammans med andra smaker, jämnas ut för att förbereda köttbullar eller skivas för att fylla smörgåsar.

Muskel av vete och seitan: skillnader
Till skillnad från seitan kräver vetemuskulaturen inte mödosam bearbetning: den erhållna degen är faktiskt omedelbart redo att kokas. I annat fall kräver seitanen det (oumbärliga) steget att tvätta degen: kom ihåg att seitanens utgångsråvara är ett starkt mjöl (t.ex. Manitoba -mjöl), som måste blandas länge med vatten för att underlätta bildandet av gluten I ett senare skede utsätts den erhållna degen för tvättcykler för att ta bort "allt som inte är gluten", dvs stärkelse och andra vattenlösliga ämnen. Det som återstår är ett glutenkoncentrat.
En annan poäng mot seitanen jämfört med vetemuskeln är slöseri med vatten: medan det krävs 15-18 liter vatten (för tvättfasen) för att förbereda seitanen, kräver vetemuskeln inte slöseri med "vatten".
Vetemuskel är en näringsmässigt mer komplett produkt än seitan på grund av närvaron av baljväxter och spannmål: de aminosyror som saknar spannmålsmjöl (gluten) levereras faktiskt av baljväxter och vice versa. Med andra ord kompenseras bristerna hos de olika mjölen ömsesidigt (ömsesidig integration): vete är i själva verket fattigt på lysin, medan baljväxter har brist på metionin och cystein (svavelaminosyror).

Näringsanalys av vetemuskler
Vetemuskler är lämpliga för kosten för vegetarianer, veganer och alla som vill minska intaget av animaliska proteiner i kosten. Dessutom är denna mat också lämplig för dem som följer en proteinrik kost (eftersom gluten som består den är ett proteinkoncentrat) och en kalorifattig diet (eftersom vetemuskeln är låg i kalorier och fett).
När det gäller proteinprofilen tillhandahåller vetemuskeln proteiner med högt biologiskt värde eftersom proteinbristerna hos de mjöl som används (spannmål och baljväxter) kompenseras ömsesidigt.
Till skillnad från djurets motsvarighet (dvs. kött) innehåller vetemusklerna inte kolesterol och ger mycket lite mättat fett. I lipidprofilen framträder istället fleromättade fettsyror, inklusive linolsyra (föregångare till omega -sex). Vid beredning med sojamjöl ger vetemuskulatur också en annan viktig essentiell fettsyra (alfa -linolsyra), föregångare till omega -tre.

Vetemuskel: kontraindikationer och nackdelar
Genom att vara beredd med ren gluten ingår vetemuskler i den svarta listan över livsmedel för celiaki: människor som drabbats av denna allvarliga permanenta intolerans mot gluten har faktiskt inte råd att äta grönsakskött.
När den är beredd med sojamjöl kan vetemuskler inte tas av de som är allergiska mot sojaprotein.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 196 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  För vetemuskeln

  • 200 g vetegluten
  • q.s. av peppar
  • 1 tesked tomatpuré
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 riven muskotnöt
  • 1 tsk söt paprika
  • 1 tsk curry
  • 300-310 ml vatten
  • 100 g ärtmjöl

  För den aromatiska grönsaksbuljongen

  • 1 st selleri
  • 100 g morötter
  • 2 msk sojasås
  • 20 g salt
  • 2 liter vatten
  • 1 tesked tomatpuré

  Att borsta

  • 1 matsked extra jungfruolja

  Material behövs

  • Stor skål
  • Latex handskar
  • Träslev
  • Liten skål
  • Buljongryta med lock
  • Elastiskt matnät eller sterilt gasväv
  • Högväggig cylinder eller glas
  • Matborste
  • Mat skärbräda

  Förberedelse

  1. Förbered först den smaksatta grönsaksbuljongen, som ska användas för att tillaga vetemuskeln. I en kastrull, häll vatten, salt, rena grönsaker (morot och selleri) och örter efter smak (sojasås, tomatpuré). De som vill kan berika buljongen med kombu -tång, rik på mycket användbara mineralsalter ... Ta med till koka upp.
  2. Förbered under tiden vetemuskeln. Häll vetegluten och ärtmjöl i en skål. Blanda pulvren väl med en träslev.

  Visste du att
  Du kan välja baljväxter (soja, kikärter, bönor, ärtor, lupiner etc.). Enligt vissa källor verkar det som att vetemuskelns skapare, Herr Enzo Marascio, tillagade denna mat för första gången genom att blanda vetegluten och linsmjöl.
  Även om den exakta mängden baljväxtmjöl som används inte är känd, är det lämpligt att respektera följande andel: 1 del baljvävsmjöl och 2 delar glutenmjöl.

  3. Berika mjölet med smaker efter smak. Vi rekommenderar: söt paprika, curry, gurkmeja, muskotnöt och peppar. De som vill ha en mer färgstark deg kan lösa upp en tesked tomatpuré i lite vatten och tillsätta den i mjölet. Salt får inte tillsättas i detta skede: vetemuskeln kommer faktiskt att smaksättas i matlagningsvätskan.
  4. När alla de torra ingredienserna har blandats kan du långsamt hydratisera med vatten. Med hjälp av ärtmjöl i de föreslagna doserna kommer det att vara nödvändigt att tillsätta 300-310 ml vätska.
  5. Degen måste vara mjuk, men den får inte flaga eller fastna i händerna: konsistensen påminner om bröd och pizza.
  6. Vid denna tidpunkt ska degen få vila i 15 minuter så att gluten kan verka.
  7. När degen är klar kan du fortsätta med att forma den: vi får en sorts rulle. Pensla en högsidig cylindrisk behållare (glas eller bägare) med en matsked olja. Sätt in det elastiska matnätet i cylindern och skjut försiktigt degen i behållaren. Vänd cylindern och fäst långsamt nätet längs hela rullen. Skär ändarna av nätet. Rullen är klar att kokas.
  8. Doppa vetemuskeln i buljongen och låt sjuda i 40 minuter. Stäng sedan av värmen och låt vetemuskeln i köksbuljongen svalna helt.
  9. Ta bort vetemuskeln från den aromatiska buljongen och ta med nätet försiktigt med sax, var försiktig så att du inte skadar grönsaksrullens estetik.
  10. Skär rullen i skivor och förvara i en behållare, doppa vetemuskeln i dess matlagningsvätska.

  Rätt idé
  Jag rekommenderar att bryna vetemuskeln med en klick olja och servera den skivad som tillbehör till krispig bakad potatis.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Och detta är resultatet. Ser det ut som en riktig köttstek eller inte? Och jag kan försäkra er om att smaken också är fantastisk. Jag föreslog det med potatis, men om du vill kan du också skära det i bitar och laga det med tomatsås: du får en utsökt gryta. Vetemuskeln, precis som seitan, lämpar sig för tusen förberedelser: du måste bara tända din fantasi för att få nya rätter varje dag!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Hemmagjord vetemuskel - Kött för vegetarianer är en vegansk matrik med proteiner. OBS. Det enskilda livsmedlets peptidbiologiska värde är lågt eller medelhögt, men tack vare den ömsesidiga kompensationen för begränsande aminosyror har hemlagad vetemuskulatur ett högt övergripande biologiskt värde. Kolhydrater är närvarande och betydande medan fetter är låga i mängd.
  Intaget av kostfiber från hemlagad vetemuskulatur är visserligen mer än tillfredsställande, även om det inte nämns i tabellen; även om detaljerna om lipidprofilen för livsmedlet inte är tillgängliga, är det tänkbart att förutom frånvaron av kolesterol kan en låg andel mättade fetter uppskattas. Detta gör hemlagad vetemuskulatur till en rekommenderad mat även i kosten för hyperkolesterolemi.
  Den genomsnittliga delen av hemlagad vetemuskulatur är cirka 100-150g (200-300kcal).
  OBS. Självklart rekommenderas inte hemlagad vetemuskulatur - kött för vegetarianer - starkt INTE vid celiaki.