E163 ANTOKYER
Antocyaniner eller antocyaniner, som tillhör flavonoidfamiljen, är polyhydroxylerade polyaromatiska föreningar som kan reagera med oxidanter (som molekylärt syre och fria radikaler) som neutraliserar dem och därmed minskar vävnadsskador som dessa molekyler kan orsaka.
Antocyaniner är en uppsättning vattenlösliga pigment som ger färg till frukt, grönsaker och blommor. De har en färg som varierar från rött till blått och denna kromatiska variation beror också på pH -värdet som finns i mediet i vilket de finns, liksom på bildandet av salter med eventuellt innehållande tungmetaller.
Antocyaniner finns i olika koncentrationer i högre växter (nästan alla), i blommor och frukter, i buskar och i löv och rötter, ofta tillsammans med karotenoider och flavonoider. Alla dessa pigment ger den typiska färgen på höstlöv.
Antocyaniner används ofta som naturliga livsmedelstillsatser, tack vare deras särdrag när de ger en specifik färg till de produkter som de innehåller, till exempel läsk, yoghurt, fruktsylt, konfektyrprodukter, förpackade glassar, popsicles, fruktkonserver, såser etc., utan att orsaka negativa biverkningar för människan. Av denna anledning skulle det vara önskvärt, även att fullt ut utnyttja deras antioxidantkraft, att öka antocyaninhalten i de olika livsmedelsprodukterna i stället för liknande men syntetiska färgämnen.
De antocyaniner, tack vare sina inneboende egenskaper kan de utföra olika funktioner:
- i nyblommade växter och knoppar har de en skyddande funktion från ultravioletta strålar;
- tack vare de "ljusa" färgerna på deras pigment kan de locka till sig insekter och djur, vilket gynnar reproduktion av växter och transport av frön;
- de skyddar mot kapillär ömtålighet och motverkar olika cellulära åldringsprocesser;
- de kan användas som pH -indikatorer och växla från rött till blått när miljöns alkalinitet ökar;
- de kan användas som röda livsmedelsfärgämnen och anges på produktetiketterna, med initialerna E163.
Det finns underklasser av E163 som är följande:
E163 (a) Pelargonidin → förekommer i jordgubbar, björnbär, radicchio -rötter, men helt frånvarande i någon druvsort;
E163 (b) Cyanidin → finns i många produkter, såsom persikor, körsbär, plommon, rödkål;
E163 (c) Peonidina → närvarande i druva, mango;
E163 (d) Delphinidin → närvarande i druvor, svarta vinbär;
E163 (e) Petunidina → närvarande i den amerikanska druvan;
E163 (f) Malvidina → förekommer i röda druvor.
Antocyaniner extraheras huvudsakligen från skalet av röda druvor, några röda bär och rödkål.
De har inga skadliga biverkningar.
ADI DOSE: /
