E280 - PROPIONSYRA
Propionsyra, som tillhör kategorin konserveringsmedel som försurar tillsatser, kan erhållas både naturligt och syntetiskt.Propionsyra produceras, i form av estern av koenzym A, från katabolismen av fettsyror och även från katabolismen av en del amino syror. Dessutom produceras den som den sista föreningen av deras anaeroba metabolism av bakterier av släktet Propionibacterium (som vanligtvis koloniserar magen hos idisslare och mänskliga svettkörtlar).
Propionsyra är en mycket vanlig produkt i naturen och presenteras i form av en frätande vätska, färglös och med en skarp lukt.
År 1844 beskrev och isolerade Johann Gottlieb denna syra, för första gången, från nedbrytningsprodukterna av socker; propionsyra definierades och identifierades dock först 1847, tack vare den franska kemisten Jean-Baptiste Dumas, som bytte namn på den enligt den nomenklatur som är känd för oss som betyder "första fett", vilket symboliserar det faktum att det är den första föreningen av fettsyraserien.
Propionsyra används som konserveringsmedel, särskilt för bröd och andra bakverk, som är en hämmare av mögel och viss bakterietillväxt.
Propionsyra (och dess salter) används normalt i små doser, men doserna varierar också mycket beroende på de olika livsmedlen. Det är faktiskt en förening som måste doseras mycket bra på grund av dess intensiva lukt.
Propionsyra finns ofta i ostar, bröd (salter används särskilt), bakverk (salter används särskilt), förpackat bröd, pizza, kex, kex, etc.
Salterna av propionsyra (propionater) är:
- E281 NATRIUMPROPINAT: Detta salt finns ofta i bakverk, men misstänks orsaka migrän och / eller magbesvär. Det används tillsammans med de andra salterna, som konserveringsmedel, främst mot svampar. ADI DOSE: /
- E282 KALCIUMPROPINAT: detta salt förekommer ofta i bagerier och bakverk. Det används tillsammans med de andra salterna, som konserveringsmedel, främst mot svampar. ADI DOSE: /
- E283 POTASSIUMPROPINAT: detta salt förekommer ofta i bagerier och bakverk. Det används tillsammans med de andra salterna, som konserveringsmedel, främst mot svampar. ADI DOSE: /
Propionsyraestrar används ibland också som lösningsmedel eller som artificiella smaker.
Förutom de ovannämnda funktionerna används propionsyra också för att behandla "fotsvamp", en "inflammation orsakad av en svamp som, på grund av fuktigheten närvarande vid svettning, lägger sig mellan tårna där" det är lättare att slå rot ". Det är en vanlig smittsam infektion som förekommer oftare under de varma månaderna.
Det används också vid syntesen av bekämpningsmedel och läkemedel, särskilt NSAID som härrör från propionsyra.
Det verkar som om dessa föreningar inte orsakar negativa biverkningar för personerna som konsumerar dem.
ADI DOSE: /
